Nie, pszenica Einkorn nie jest bezglutenowa. Nie są też inne formy prastarej pszenicy, takie jak Kamut, khorasan, farro (znany również jako Emmer), orkisz , Graziella Ra lub nawet dziedzictwo Turcji Red pszenicy przyniósł do USA przez menonitów z Rosji w 1800 roku.
Żadne z nich nie jest bezpieczne, jeśli pacjent ma celiakię lub nadwrażliwość na gluten bez celiakii. Nawet jeśli twój ulubiony sklep ze zdrową żywnością umieszcza etykietę "bezglutenową" na chlebie, którą wypieka pszenicą Einkorn, sklep jest w błędzie.
Co to jest Einkorn Wheat?
Pszenica einkorn (nazwana od niemieckiego słowa "einkorn", co oznacza pojedyncze ziarno) jest pradawną formą pszenicy. Dwa gatunki pszenicy nazywa się pszenicą Einkorn: Triticum boeoticum , odmianą dziką i Triticum monococcum , blisko spokrewnioną odmianą domową. Jest uprawiany jako lokalna roślina uprawna na niektórych obszarach Europy i będzie rósł w niektórych miejscach, gdzie gleba jest uboga, a inne odmiany pszenicy nie będą rosły.
Pszenica einkornowa, podobnie jak orkisz, jest wykorzystywana w wypiekach, głównie sprzedawanych w sklepach ze zdrową żywnością. Podobnie jak w przypadku orkiszu, niektórzy producenci błędnie umieszczają termin "bezglutenowy" na produktach wytwarzanych z pszenicy Einkorn.
Jednak żywność wyprodukowana z pszenicy Einkorn nadal zawiera pszenicę (choć w nieco innej formie) i dlatego nie zawiera glutenu.
Co mówią badania?
Wiele badań zdaje się potwierdzać, że pradawne odmiany pszenicy, w tym Einkorn, Kamut i Graziella Ra, nie są prawdziwie bezglutenowe.
Na przykład, badanie opublikowane w Clinical Nutrition w lutym 2013 r. Przetestowało cztery rodzaje prastarej pszenicy na próbkach komórek jelita cienkiego od osób z celiakią. Badania wykazały, że wszystkie szczepy pszenicy wywoływały reakcje układu odpornościowego, chociaż komórki niektórych osób reagowały bardziej energicznie niż inne.
Drugie badanie, opublikowane w American Journal of Clinical Nutrition w 2012 roku, dotyczyło tego, czy pszenica Einkorn wpływa na układ odpornościowy osób z celiakią w taki sam sposób, jak współczesne formy pszenicy. Naukowcy odkryli, że gluten w Einkorn jest toksyczny dla celiakii, ale może być mniej toksyczny niż inne formy pszenicy.
I wreszcie, inne badania opublikowane w 2012 r. Dotyczyły starożytnych pszenicy durum Graziella Ra i Kamut. Stwierdzono również, że białka glutenowe w tych formach pszenicy wywoływały reakcje układu immunologicznego u osób z celiakią. "Podsumowując, zdecydowanie zalecamy pacjentom z celiakią spożywanie prastarych kiszek, w tym Graziella Ra lub Kamut" - stwierdzili naukowcy.
Najważniejsze jest więc, aby omijać te pradawne formy pszenicy, nawet jeśli są one oznaczone jako "bezglutenowe".
Źródła:
Columba MS i in. Czy Starożytny Durum W rozgrzewa mniej toksyczny dla pacjentów z celiakią? Badanie α-gliadyny Od Graziella Ra i Kamut. Scientific World Journal. doi: 10.1100 / 2012/837416. Epub 2012 2 maja.
Gianfrani C. et al. Immunogenność pszenicy monococcum u pacjentów z celiakią. American Journal of Clinical Nutrition. 2012 grudzień; 96 (6): 1339-45. doi: 10,3945 / ajcn.112.040485. Epub 2012 7 listopada.
Suligoj T. i in. Ocena bezpieczeństwa pradawnych szczepów pszenicy w celiakii ujawnia heterogeniczne odpowiedzi komórek T w jelicie cienkim. Sugestia Tiksactwa Celiakalnego. Żywienie kliniczne. 2013 14 lutego. Pii: S0261-5614 (13) 00049-6. doi: 10.1016 / j.clnu.2013.02.003.