Aby jeść bezglutenowe, najpierw musisz wiedzieć, które pokarmy należy unikać
Mnóstwo i dużo jedzenia ma gluten. W rzeczywistości, jeśli spojrzysz na typowe menu śniadaniowe, wybór lunchu lub stolik na kolację, szanse na to, że większość żywności będzie zawierała gluten w takiej czy innej formie. Pomyśl: zboża, makaron, chleb, ciasto i ciasteczka, nie wspominając już o wielu, wielu przetworzonych produktach spożywczych.
Pytanie prawie powinno brzmieć: Jakie pokarmy nie zawierają glutenu ?
Gluten 101: Dlaczego gluten jest w tak wielu produktach spożywczych
Najpierw omówmy, czym właściwie jest gluten (prawie zawsze jest w nim sporo zamieszania).
Gluten to białko występujące w ziarnach pszenicy, jęczmienia i żyta (więcej szczegółów na ten temat można znaleźć w moim artykule na temat glutenu, który zawiera wszystko, czego kiedykolwiek chciałeś się dowiedzieć o tym białku).
Tak zwane " ziarna glutenu " - w szczególności - są wszędzie w naszym zaopatrzeniu w żywność, częściowo dlatego, że smakują dobrze (i dlatego stanowią dużą część ulubionych potraw wielu ludzi), a po części dlatego, że są całkiem przydatne w formułowaniu przetworzonej żywności. Producenci żywności stosują gluten na wiele, wiele różnych sposobów, z których niektóre są bardziej oczywiste niż inne.
Okay, więc co mają jedzenie?
Ponieważ pszenica zawiera gluten, żywność przygotowana z mąki pszennej - pieczywo, ciastka, ciastka, pączki, bułki, bułeczki, babeczki, bułeczki i inne wypieki, a także zwykłe makarony i pizza, a także wiele płatków zbożowych - zawierają gluten.
Pszenica może pojawić się na etykietach składników pod wieloma różnymi słowami, w tym: mąka, mąka chlebowa, mąka pszenna, biała mąka, pełnoziarnista mąka, makaron, bulgur, orkisz i kamut. Każde z tych słów na etykiecie żywności wskazuje, że jedzenie nie jest bezpieczne dla osoby stosującej dietę bezglutenową.
Jęczmień pojawia się rzadziej niż pszenica na stole obiadowym (wyjątek stanowi ulubiona zupa z jęczmienia).
Jednak piwo prawie zawsze zawiera w sobie jęczmień (chyba że jest to piwo bezglutenowe ), a jęczmień jest używany do produkcji słodu w słodowanym mleku, słodowanej czekoladzie i innych produktach.
Ponadto, zupy i zapiekanki czasami zawierają jęczmień perłowy (prawie zawsze wymieniony jako taki na etykiecie). Ekstrakty jęczmienne mogą służyć jako słodzik lub wzmacniacz smaku w niektórych przetworzonych produktach spożywczych i mogą być ukryte pod słowami "naturalny smak". Na przykład składnik "naturalny aromat dymny" zwykle zawiera jęczmień.
Ogólnie rzecz biorąc, żyto - najmniej powszechne z ziaren glutenu - pojawia się tylko w chlebie żytnim i niektórych rodzajach alkoholu; jest rzadko stosowany w innych przetworzonych produktach spożywczych.
Istnieje wiele innych pokarmów, które często (ale nie zawsze) zawierają gluten. Należą do nich: zupy w puszkach (mąka jest często używana jako zagęszczacz zamiast śmietany), kiełbasa (okruchy chleba są używane jako wypełniacz), sos sojowy (pszenica jest pierwszym składnikiem większości marek), a nawet lody (skrobia, czasami pszenica skrobia, służy do nadawania tekstury).
Ponadto wiele przetworzonych produktów spożywczych zawiera gluten jako składnik, w tym mieszanki przypraw, sosy sałatkowe , sosy i inne przyprawy, a także mrożone obiady i różne przygotowywane przystawki. Nawet jogurt i inne produkty mleczne mogą zawierać składniki glutenu.
Okay, jest wszędzie. Co teraz?
Dlatego jeśli chcesz uniknąć glutenu w swojej diecie, musisz sprawdzić składniki każdego używanego produktu spożywczego. Ponadto musisz nauczyć się rozpoznawać gluten na etykietach żywności (nawet gdy jest on ukryty) i różnych miejscach, w których gluten może się ukryć. Powinieneś również trochę zrozumieć, czy przepisy dotyczące etykietowania żywności wymagają ujawnienia glutenu (podpowiedź: nie ).
Z pewnością można stosować dietę bezglutenową ( coraz więcej osób robi to codziennie ), ale aby to zrobić, trzeba poznać pokarmy zawierające gluten.
Słowo od
Jeśli jesteś nowicjuszem w diecie bezglutenowej, wszystko to może wydawać się dość zniechęcające.
To prawda, że gluten jest głównym składnikiem lub ważnym składnikiem wielu potraw i posiłków, a unikanie go z pewnością może być trudne, szczególnie na początku.
Kiedy po raz pierwszy idziesz bezglutenowy, dobrze jest jeść głównie świeże mięso, owoce i warzywa. W ten sposób unikasz glutenu w naturalny sposób. Gdy stajesz się bardziej pewny siebie, możesz dodać produkty bezglutenowe (jest ich mnóstwo, od zupy po orzechy). Dopiero gdy osiągniesz biegłość w jedzeniu bezglutenowym, możesz czuć się pewnie czytając etykiety i oceniając, czy żywność nie oznaczona jako "bezglutenowa" zawiera gluten.
> Źródło:
> Fundacja Celiakia. Co powinienem zjeść? Arkusz informacyjny.