Niektóre mogą zawierać niewielkie ilości glutenu
Jeśli stosujesz dietę bezglutenową, ponieważ masz celiakię lub nadwrażliwość na gluten bez celiakii, być może musisz zachować ostrożność podczas spożywania pokarmów przygotowanych w tym samym pomieszczeniu, co żywność zawierająca pszenicę lub żywność zawierająca gluten lub żywność na tym samym sprzęcie lub żywności, która mówi "może zawierać ślady pszenicy".
Chociaż niektóre z tych produktów mogą legalnie się zakwalifikować jako "bezglutenowe", wciąż mogą zawierać niewielkie ilości glutenu ...
potencjalnie wystarczająco, abyś był chory. Przepisy dotyczące etykietowania żywności w Stanach Zjednoczonych są trudne i ostatecznie pozostawiają konsumentowi decyzję, czy chce podjąć ryzyko. Oto kilka dodatkowych informacji, które pomogą ci zdecydować, czy jest to ryzyko, które powinieneś podjąć.
Informacje na temat etykietowania glutenu Dobrowolne
Zgodnie z prawem producenci żywności muszą ujawnić, czy dany produkt zawiera pszenicę. Nie są one jednak zobowiązane do poinformowania użytkownika, czy w jego produkcie znajduje się gluten, ani nie są zobowiązani do ujawnienia, czy produkt ten jest wytwarzany w tym samym obiekcie lub w tym samym sprzęcie co produkty zawierające pszenicę lub zawierające gluten (patrz przepisy dotyczące etykietowania żywności i Gluten po więcej informacji).
Ponadto, produkt wolny od pszenicy nie oznacza bezglutenowy , ponieważ pokarmy wolne od pszenicy wciąż mogą zawierać białka glutenowe z jęczmienia i / lub żyta (najczęściej jęczmienia).
Dzięki uprzejmości dla alergicznych konsumentów wiele firm umieszcza na swoich etykietach stwierdzenia, że żywność jest "przygotowywana w tym samym pomieszczeniu co żywność zawierająca pszenicę", "wykonana na wspólnym sprzęcie z żywnością zawierającą pszenicę" lub "może zawierać ślady pszenica "(co zwykle oznacza, że żywność jest wytwarzana na wspólnym sprzęcie).
Rzadko zdarza się w USA, ale nie jest to niespotykane, znaleźć takie stwierdzenia dotyczące glutenu w żywności (przepisy dotyczące etykietowania żywności w Kanadzie i innych krajach różnią się).
Dlatego też, chociaż obecność jednego z tych stwierdzeń na etykiecie wskazuje na potrzebę zachowania ostrożności, brak takiego stwierdzenia nie oznacza, że jesteś w domu i nie możesz spożywać jedzenia bezkarnie.
Ogólnie rzecz biorąc, żywność wyprodukowana we wspólnym obiekcie prawdopodobnie będzie mniej ryzykowna niż żywność wyprodukowana na wspólnym sprzęcie (lub stwierdzająca "może zawierać ślady pszenicy").
W przypadku wspólnego sprzętu większość producentów będzie czyścić swój sprzęt między różnymi produktami, zwłaszcza jeśli przechodzą z produktu z alergenem (np. Z pszenicy) na taki, który nie zawiera alergenu. Protokoły czyszczenia różnią się w zależności od producenta, a niektóre z nich bardzo starannie obchodzą się z tym procesem czyszczenia. Jednak sprzęt do przetwarzania żywności jest bardzo trudny do czyszczenia, chyba że producent faktycznie całkowicie rozłączy go między kolejkami (i można założyć, że większość producentów tego nie zrobi).
Słowo z
Możesz być w stanie skonsumować dowolny lub większość tych produktów bez reakcji, a może nawet z niewielką reakcją (patrz: Czy jest to prawdziwa reakcja na niewielkie ilości glutenu, aby uzyskać więcej informacji na temat różnic w reakcjach).
W rzeczywistości, niektórzy ludzie z celiakią mają coś, co nazywa się cichą chorobą trzewną, co oznacza, że nie reagują w ogóle, nawet gdy jedzą cały gluten, którego pragną.
Jednak większość osób z celiakią i wrażliwością na gluten reaguje, gdy spożywamy gluten (patrz: co się dzieje, gdy się je podgrzewa?
). Niektórzy uważają, że ich ciała buntują się, nawet jeśli jemy żywność zawierającą mniej niż 20 części na milion glutenu , prawną definicję "bezglutenowych" (patrz: Jak dużo glutenu może sprawić, że jestem chory?).
Jeśli spożywasz produkt z "wyprodukowanym na wspólnym sprzęcie / w tym samym obiekcie / może zawierać ślady" oświadczenia dla pszenicy?
- Jeśli nie jesteś szczególnie wrażliwy na gluten (na przykład, jeśli nie masz problemu z jedzeniem bez wyraźnych składników glutenu ), prawdopodobnie możesz jeść produkty spożyte zarówno na wspólnym sprzęcie, jak i we wspólnych pomieszczeniach bez reakcji.
- Jeśli czasami reagujesz, gdy ryzykujesz nowymi produktami lub nową restauracją, możesz chcieć uniknąć jedzenia na wspólnym sprzęcie, ale możesz przez próbę i na błędach spożywać żywność przygotowaną we wspólnych pomieszczeniach, zwłaszcza jeśli są certyfikowane bezglutenowe (programy certyfikacji bezglutenowej określają, jakie kroki muszą podjąć firmy, aby uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego glutenem między produktami).
- Jeśli wiesz, że jesteś bardzo wrażliwy na gluten śladowy (na przykład, jeśli unikasz większości przetworzonej żywności, ponieważ zazwyczaj reagujesz), prawdopodobnie również zareagujesz na te produkty ... ale, oczywiście, prawdopodobnie już wiesz, że .
- Jeśli chcesz uniknąć wszelkiego możliwego glutenu, niezależnie od tego, czy zareagujesz, czy nie (jak niektórzy ludzie robią, aby chronić swoje zdrowie), to oczywiście powinieneś także pominąć produkty z tymi oświadczeniami.
Szczerze mówiąc, twoja decyzja będzie zależeć od dwóch rzeczy: 1) twojego poziomu wrażliwości na gluten śladowy, i 2) twojego pragnienia pozostania bez glutenu, jak to tylko możliwe. Ostatecznie produkty z napisami "made in shared facility" i "made on shared equipment" mogą okazać się bezpiecznym dodatkiem do twojej diety, lub mogą nie - od Ciebie zależy, czy wykonasz to połączenie, być może w oparciu o eksperymenty i reakcja twojego ciała.
> Źródło:
> Beyond Celiac. Broszura dotycząca bezpieczeństwa żywności.