Zamieszanie może być związane z wprowadzaniem produktów na rynek
Gluten jest rodzajem cząsteczki białka występującej w pszenicy, jęczmieniu i żyto, która tworzy się w ziarnie ziarna, gdy rośnie. Osoby z celiakią i nadwrażliwością na gluten nieciężarny muszą unikać tych ziaren, ponieważ ich ciała będą reagować źle na nie podczas spożywania.
Oba stany to zaburzenia autoimmunologiczne, w których układ odpornościowy rozpoczyna atak na substancje lub komórki, które w przeciwnym razie są nieszkodliwe.
W przypadku celiakii odpowiedź bezpośrednio wpływa na palpacyjne kosmki jelit i wywołuje kaskadę objawów, od biegunki po niestrawność i wymioty.
Z tego powodu osoby z celiakią często zamieniają się w alternatywne ziarna, które zastępują gluten (w tym amarant, komosa ryżowa i proso).
Ale co z ekologiczną pszenicą? Czy bardziej prawdopodobne jest to, że są one bezglutenowe, a przynajmniej nie zawierają glutenu niż pszenica nieekologiczna?
Werdykt
Werdykt jest prosty: ekologiczna pszenica nie jest ani bezglutenowa, ani o niskiej zawartości glutenu, pomimo tego, co niektórzy mogą skłonić do uwierzenia. Uprawa pszenicy organicznie (bez użycia syntetycznych nawozów, pestycydów i herbicydów) może być lepsza dla środowiska i zdrowia, ale nie zmienia struktury białek glutenowych w ziarnie. Dlatego też wszystkie pszenice - w tym pszenica organiczna - będą zawierały gluten.
Jedyną "pszenicą", którą osoba z celiakią może bezpiecznie konsumować, jest gryka, a to nawet nie jest pszenica.
Przeciwnie, jest to nasiono owocu kwiatowego związanego z rabarbarem, który jest całkowicie pozbawiony glutenu.
Gdzie zaczęło się zamieszanie
Większość zamieszania związanego z pojęciami "organiczny" i "bezglutenowy" wynika z tego, jak produkty są sprzedawane. Obie te klasyfikacje były szeroko wprowadzane w tym samym czasie i promowane jako "zdrowsze" alternatywy dla produktów nieorganicznych i bezglutenowych.
Tymczasem inne terminy, takie jak "wolny zakres" i "wolny od hormonów" zostały wprowadzone do leksykonu dietetycznego, co sugeruje, że konsumenci mogli spożywać zdrowszy i bardziej etyczny styl życia dzięki spożywanym przez nich jedzeniu.
Podczas gdy niektóre terminy (jak "bezglutenowy" i "organiczny") są ściśle regulowane i wymagają certyfikacji, inne (jak "bez hormonów" i "wolny zakres") nie wymagają tak rygorystycznych środków.
Niestety, większość konsumentów nie jest tego świadoma i szybko interpretuje terminy takie jak "organiczny" i "bezglutenowy", co oznacza to samo. W związku z tym mogą zakupić produkt bezglutenowy, zakładając, że jest on ekologiczny, lub kupić produkt organiczny, zakładając, że ma niski lub zerowy gluten.
Niektórzy ludzie będą nawet kupować produkty bezglutenowe, myśląc, że są z natury lepsi, gdy w rzeczywistości nie są bardziej lub mniej pożywne niż alternatywa. Tylko wśród osób z nietolerancją glutenu produkty bezglutenowe mogą być uważane za "zdrowsze".
Bezpieczeństwo starożytnej pszenicy
Starożytne formy pszenicy (takie jak einkorn , emmet, kamut i orkisz) są często uprawiane organicznie i przyjmowane przez niektórych jako "bezpieczniejsze" formy ziarna. Z pewnością blogi i biuletyny na temat zdrowia regularnie oferują konta osób, które spożywały te ziarna bez objawów.
Niestety, raporty nie pokrywają się z badaniami. W rzeczywistości, badanie opublikowane w 2013 r. Testowało różne rodzaje prastarej pszenicy (w tym einkorn, emmet i Graziella Ra) i odkryło, że wszystkie wywołane odpowiedzi układu odpornościowego, czasami poważne.
Co więcej, reakcja różniła się w zależności od osoby, co sugeruje, że nie ma sposobu, aby dowiedzieć się, czy pradawna pszenica będzie bardziej lub mniej toksyczna niż zwykła pszenica. Zaleca się, aby unikać wszelkich produktów pszennych lub pszennych, organicznych lub pradawnych, jeśli masz nietolerancję glutenu.
> Źródło:
> Šuligoj, T .; Gregorini, A .; Colomba, M. i in. "Ocena bezpieczeństwa dawnych szczepów pszenicy w celiakii ujawnia heterogenne odpowiedzi komórek T jelita cienkiego sugerujące toksyczność celiakii." Clin Nutr. 2013; 32 (6): 1043-9. DOI: 10.1016 / j.clnu.2013.02.003.