Naśladowanie "żyta" jest w porządku, jeśli jest bezglutenowy
Żyto jest jednym z trzech ziaren glutenu . Zawiera białko o nazwie secalin, które jest formą glutenu. Dlatego każda żywność zawierająca żyto jako składnik zdecydowanie nie jest bezpieczna na diecie bezglutenowej.
Staje się to trudniejsze, gdy zajmiemy się whisky żytnią, jak zobaczycie za chwilę.
W wypiekach używających mąki głównie znajdziemy chleb żytni w kanapkach, na przykład w krajach niemieckich i wschodnioeuropejskich powszechne jest używanie mąki żytniej w pieczywie z kminkiem i chlebem pumpernikielnym.
Ponadto, krakersy i pieczywo chrupkie często zawierają żyto, a te, które są również niedostępne dla osób z celiakią lub nadwrażliwością na gluten bez celiakii.
Identyfikacja żyta zawierającego gluten na etykietach żywności
Przepisy dotyczące etykietowania żywności nie wymagają ujawniania glutenu na etykietach, ale w praktyce producenci na ogół chcą, abyście wiedzieli, że w produkcie jest mąka żytnia lub ziarno żyta, ponieważ jest to składnik najwyższej jakości.
Dlatego jeśli widzisz wzmiankę o żyto (lub jego łacińskiej nazwie, secale) na etykiecie, powinieneś omijać ten produkt.
Pszenżyto to mieszanka żyta z pszenicą i zawiera gluten, dlatego też należy unikać wszelkich produktów zawierających pszenżyto.
Bezglutenowe "żyto" Opcje chleba
Dla tych, którzy pragną smaku i tekstury ciemnego chleba, niektórzy producenci bezglutenowe wytwarzają bezglutenowy chleb "żytni".
Na przykład Three Bakers oferuje chleb bezglutenowy w stylu żytnim, a bezglutenowy Canyon Bakehouse produkuje chleb Deli Rye-Style, bezglutenowy zakwas chlebowy.
Obie te marki mają bardzo surowe normy dotyczące zanieczyszczenia krzyżowego glutenu , ich produkty są testowane, aby upewnić się, że zawierają mniej niż 5 części na milion glutenu .
Żyto Whisky uważane za bezpieczne przez niektórych, ale nie wszystkie
Teraz wracamy do pytania, czy żyta whisky jest bezglutenowa czy nie.
Żyta whisky jest zrobiona z ziarna żyta - w rzeczywistości, puree do destylacji muszą rozpocząć życie jako co najmniej 51% żyta, aby zakwalifikować się jako "żyta whisky".
Ponieważ destylowana jest whisky żyta, wiele stowarzyszeń celiakii uważa ją za bezglutenową; proces destylacji teoretycznie rozkłada się i usuwa białka, które powodują nasze reakcje. Wiele osób z nadwrażliwością na celiakię lub gluten informuje, że mogą pić destylowane napoje alkoholowe na bazie ziaren glutenu bez żadnego problemu - reakcje są bardzo indywidualne.
Jednak niektórzy ludzie z wrażliwością na celiakię lub gluten (nie jest jasne, ile) rzeczywiście mają silne reakcje na alkohol destylowany z ziaren glutenu. Często objawy reakcji glutenu na te napoje alkoholowe obejmują nietrzeźwość i kaca, które są dziko nieproporcjonalne do ilości spożytego alkoholu, w połączeniu z bardziej konwencjonalnymi symptomami glutenu, takimi jak biegunka lub zaparcie i mgła mózgowa.
Dlatego zachęcam cię do zachowania ostrożności, jeśli chcesz spróbować whisky żytniej, szczególnie jeśli wydajesz się bardziej wrażliwy niż przeciętny na śledzenie glutenu. Możesz przeczytać więcej na ten temat w " Czy alkohol bezglutenowy"?
Dolna linia
Unikaj chleba żytniego i krakersów oraz wszystkiego, co zawiera pszenżyto, które jest skrzyżowaniem żyta z pszenicą. Ponadto, staraj się ostrożnie próbować whisky żytniej, ponieważ niektórzy ludzie reagują.