Te produkty i składniki brzmią bezglutenowo, ale tak nie jest
Ziarna glutenu - zwłaszcza pszenica - chowają się za wieloma innymi modnie brzmiącymi nazwami, oferując potencjalne pole minowe dla osób z celiakią i nadwrażliwością na gluten bez celiakii. Wiele produktów brzmi tak, jakby były bezglutenowe (a nawet możesz usłyszeć, że ktoś mówi, że są bezglutenowe), ale nie są, i musisz ich unikać, jeśli chcesz zachować bezpieczeństwo bez glutenu. dieta.
Oto przewodnik po siedmiu produktach kameleona, które naprawdę mogą Cię oszukać - wyglądają i brzmią, jakby były bezglutenowe, ale zdecydowanie nie są:
1. Orzo. Wygląda jak ryż, działa jak ryż, często łączy się go z ryżem w smaczne danie pilawne. Ale na pewno nie jest bezglutenowy. Orzo to rodzaj makaronu wytwarzanego z mąki pszennej z semoliny. Jak już wspomniałem, uważaj na to, mieszając je na ryżowych pilawnikach (gdzie może być niezmiernie trudno je rozpoznać), w zupach, na sałatkach i pod sosami.
- Dowiedz się więcej: Orzo: Zdecydowanie nie ryż
2. Kuskus. Kuskus, ulubiony w potrawach śródziemnomorskich, również wygląda trochę jak ryż (ale nie tak bardzo jak orzo). Po ugotowaniu przypomina również inne bezglutenowe ziarna, takie jak komosa ryżowa i proso. Nie dajcie się oszukać: kuskus powstaje z mąki z pszenicy durum. Niemniej jednak można znaleźć kuskus bezglutenowy - tylko upewnij się, że masz go przed użyciem!
- Dowiedz się więcej: Upewnij się, że kupujesz bezglutenowy kuskus!
3. Einkorn. To ziarno glutenu ukrywa się na pierwszy rzut oka: nie ma żadnych kości, by być pszenicą, ale wielu twierdzi, że - ponieważ jest to pradawna forma pszenicy - nie będzie nas glutować. Słyszałem anegdotyczne doniesienia od kilku osób, które miały dobre doświadczenia z Einkornem (i jego bliskim krewnym), ale badania medyczne wskazują, że te odmiany pszenicy starczej zawierają trochę glutenu i potencjalnie mogą wywoływać reakcje układu odpornościowego u osób z celiakią. choroba.
Jasne.
- Dowiedz się więcej: Tak, Einkorn jest pradawny, ale nadal zawiera gluten
4. Farro . Wydaje się, że jest to ziarno w wielu sklepach ze specjalnościami dla smakoszy i zdrowej żywności. Nagle połowa sałatek zawiera farro, a sklepy sprzedają małe torebki z ziarnem za 7 USD. Ale co na świecie jest farro? Przyznaję, że na początku nie wiedziałem (chociaż wyglądało to trochę podejrzanie). Na szczęście przed badaniem nie ugryzłem, a jak się okazuje, farro odnosi się do różnych form prastarej pszenicy. Jak relacjonuję powyżej, starożytna pszenica jest nadal pszenicą i nadal zawiera gluten.
- Dowiedz się więcej: Czym dokładnie jest Farro (i dlaczego nie powinienem go jeść)?
5. Seitan. Seitan, nijakie, żucia substancja znana również jako "pozorowana kaczka" i "pozorowane mięso" pojawia się w wielu wegetariańskich i wegańskich potrawach - zwłaszcza w daniach azjatyckich - jako bogaty w białko substytut mięsa. Ale jeśli zareagujesz na gluten, prawdopodobnie wolałbyś być w następnym hrabstwie, gdy tylko zostanie otwarta paczka seitanu - to jest czysty gluten pszenny . - powiedział Nuff.
- Dowiedz się więcej: Seitan: tak źle, jak to się dzieje, gdy reagujesz na gluten
6. Freekah. To kolejne popularne wegańskie i wegańskie źródło białka. Niestety, freekah (znany również jako frik lub farik) powstaje poprzez zażywanie niedojrzałych ziaren pszenicy i opiekanie ich.
Twoje ciało nie dba o to, czy pszenica jest zielona, czy złocista - nadal będzie protestować (być może głośno).
- Dowiedz się więcej: Freeka może być chrupiąca i smaczna, ale nie jest bezglutenowa
7. Pszenica organiczna . Pszenica organiczna to po prostu pszenica uprawiana bez syntetycznych chemikaliów. Jest genetycznie identyczny z pszenicą, która rośnie konwencjonalnie i zdecydowanie zawiera gluten. Mimo to słyszałem, jak wiele osób zadaje sobie pytanie, czy jest to produkt bezglutenowy, czy (nawet gorzej) jednoznacznie stwierdza, że jest bezglutenowy. Wierz mi na słowo: pszenica ekologiczna zdecydowanie nie jest bezglutenowa.
- Dowiedz się więcej: Czy ludzie naprawdę myślą, że ekologiczna pszenica jest bezpieczna? (Tak, robią)
Co powinieneś zastąpić ziarnami glutenu?
Ci z nas, którzy stosują dietę bezglutenową, mają szczęście, że na rynku jest mnóstwo naprawdę bezglutenowych produktów zbożowych, których możemy użyć zamiast niebezpiecznych składników, niezależnie od tego, czy robimy pilawę ryżową, czy bochenek z ekologicznego pieczywa bezglutenowego.
Jeśli na przykład masz ochotę na kuskus, dostępne są odmiany bezglutenowe. A jeśli chcesz, aby ciekawe ziarno zmieszało się z ryżem lub sałatą, sprawdź 5 ciekawych ziaren bezglutenowych do wypróbowania .
Pamiętaj, że składniki glutenu takie jak orzo, kuskus i inne mogą wkraść się do potraw, w których możesz ich nie oczekiwać, a ludzie, którzy je przygotowują, mogą nie zdawać sobie sprawy, że ich składniki zawierają gluten zło. Uważaj i trzymaj tę listę pod ręką.