Niemal na pewno widziałeś odniesienia do "części na milion" na różnych produktach bezglutenowych - tj. "Ten produkt zawiera mniej niż 20 części na milion glutenu" lub "Testowany, aby zawierał mniej niż 5 części na milion glutenu. "
Ale co to znaczy pod względem ilości glutenu zawartego w produktach? Niedźwiedź ze mną, ponieważ to naprawdę jest dość skomplikowane.
Określono części na milion
Termin "części na milion" mierzy procent jednej substancji jako części innej substancji. Na przykład, jeśli ogromna beczka marmurów zawiera, powiedzmy, milion kulek, w tym 999,999 czystych białych kulek i jeden świecący czerwony marmur, to ta lufa zawiera jedną część na milion czerwonych kulek. Możesz również opisać to jako 0,0001% czerwonych świecących kulek.
Gdyby ta sama lufa zawierała 990 000 zwykłych białych kulek i 10 000 czerwonych świecących kulek, zawierałaby 10 000 części na milion lub 1% czerwonych kulek.
Teraz, gdy mówimy o częściach na milion (lub procenty), rozmiar lufy nie ma znaczenia, o ile stosunek zwykłych białych marmurów do błyszczących czerwonych kulek pozostaje taki sam.
Ma sens?
Części na milion, ponieważ odnosi się do glutenu
Teraz możesz nie zdawać sobie sprawy z tego, że większość komercyjnych produktów spożywczych "bezglutenowych" nadal zawiera niewielką ilość glutenu, chociaż niektóre zawierają mniej niż inne.
Żywność zawierająca 1 część na milion glutenu zawiera 0,0001% glutenu jako procent żywności, podczas gdy żywność zawierająca 20 części na milion glutenu zawiera 0,002% glutenu.
To nie jest dużo glutenu , ale wystarczy trochę, aby wywołać reakcję. (Jak mało? Sprawdź, jak dużo glutenu może sprawić, że jestem chory?
na odpowiedź.)
Podczas gdy niektóre osoby z celiakią lub nadwrażliwością na gluten bez celiakii mogą dobrze radzić sobie z pokarmami, które testują na granicy prawa (mniej niż 20 części na milion glutenu), inne reagują na znacznie niższe poziomy.
Oczywiście im więcej jesz, które zawierają niewielką ilość glutenu, tym więcej glutenu spożywasz (pamiętaj, że części na milion to procent, a nie ustalona ilość).
Jeśli wybierzesz jedzenie o niższej zawartości części na milion, będziesz otrzymywać mniej glutenu: jeden funt czegoś z 20 części na milion zawiera dwa razy więcej glutenu niż jeden funt czegoś z 10 części na milion glutenu .
Nadal ze mną? Niższy jest lepszy, jeśli chodzi o części na milion.
Ile glutenu spożyłeś dzisiaj?
Według University of Maryland ludzie, którzy jedzą "standardową" dietę bezglutenową z dużą ilością bezglutenowych produktów zbożowych, zużywają dziennie około pół kilograma (trochę więcej niż jeden funt) produktów zbożowych bezglutenowych ( hej, te porcje bezglutenowych płatków, pizzy i chleba mogą się sumować!). Ponieważ te produkty z ziarnami bezglutenowymi najprawdopodobniej zawierają od 10 do 20 części na milion glutenu, osoba, która spożywa tyle "bezglutenowych" pokarmów dziennie, zużywa w sumie od 5 do 10 mg na jeden produkt. dzień glutenu.
Niektórzy producenci produktów bezglutenowych są bardziej wytrwali niż inni, aby upewnić się, że ich produkty wykraczają poza normę prawną wynoszącą mniej niż 20 części na milion glutenu. Aby uzyskać wskazówki na temat limitów testowych producentów na milion, sprawdź, jak dużo glutenu zawiera Twoja "bezglutenowa" żywność?
Źródło:
University of Maryland. Ile glutenu jest dla mnie bezpieczne? Informacja prasowa, 4 sierpnia 2011 r.