Można by pomyśleć, że oficjalna definicja "żywności bezglutenowej" byłaby "pokarmem w 100% pozbawionym glutenu". Ale gdybyś tak myślał, byłbyś w błędzie: Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) definiuje żywność "bezglutenową" jako żywność zawierającą mniej niż 20 części na milion (ppm) glutenu.
Nie, to nie jest zero, mimo że to wciąż niewielka ilość.
Niektórzy klinicyści twierdzą, że jest to zero, ponieważ badania wykazały, że niektórzy ludzie z celiakią mogą spożywać pokarmy zawierające do 10 miligramów glutenu dziennie bez objawów. (Przeczytaj więcej na ten temat tutaj: Jak dużo glutenu może sprawić, że jestem chory?)
Inni zwolennicy społeczności bezglutenowej (ja włącznie) twierdzą, że FDA powinna była wymagać "niewidocznego glutenu" jako standardu, ponieważ wiele osób choruje na poziomie znacznie poniżej 20 części na milion. Jednak "niewykrywalny" został odrzucony jako zbyt trudny do zrealizowania dla dużych i wpływowych producentów żywności, którzy chcą trafić na rosnący rynek bezglutenowy.
Zgodnie z przepisami FDA, producenci legalnie mogą oznaczać żywność "bezglutenową", nawet jeśli ta żywność zawiera składnik, który jest wytworzony z pszenicy, jęczmienia lub żyta (lub mieszańca z tych ziaren), o ile składnik został przetworzony w celu usunięcia gluten do poniżej poziomu 20 części na milion.
Czy producenci przestrzegają zasad?
Od dnia ogłoszenia zasad w sierpniu 2013 r. FDA stwierdziła, że większość producentów - 95% lub więcej - już przestrzega zasad. Testowanie produktów przez grupę Watchdog bezglutenowy wskazuje, że znaczna większość produktów "bezglutenowych" na rynku pozostaje zgodna z normą FDA 20 części na milion.
Etykiety są dobrowolne, a nie obowiązkowe - producenci, którzy chcą zaspokoić potrzeby konsumentów bezglutenowych, mogą dodać etykiety do swoich opakowań, ale nie są do tego zobowiązani. Etykiety nie eliminują potrzeby uczenia się rozpoznawania glutenu na etykietach żywności, ponieważ przepisy FDA nie wymagają od producentów ujawniania składników zawierających gluten.
Jeśli jesteś szczególnie wrażliwy na śladowe ilości glutenu, pamiętaj, że definicja FDA nadal pozwala na niewielkie ilości glutenu w żywności bezglutenowej, co oznacza, że nadal można uzyskać objawy glutenowe z pokarmów oznaczonych jako bezglutenowe. Wciąż jesteś odpowiedzialny za poznanie własnej tolerancji i monitorowanie własnych reakcji.
Historia przepisów bezglutenowych na etykiecie FDA
FDA po raz pierwszy zaproponowała zasady regulujące etykietowanie bezglutenowe w 2007 r. W sierpniu 2011 r. Agencja ponownie otworzyła publiczny komentarz na temat przepisów i ogłosiła plany wznowienia prac nad przepisami, aw lutym 2013 r. FDA zakończyła prace nad przepisy bezglutenowe i przesłały ostateczną wersję do dalszego przeglądu regulacyjnego.
Ustawa o znakowaniu żywności i ochronie konsumenta z 2004 r. Wymaga od producentów ujawnienia na etykietach żywności obecności ośmiu głównych alergenów (w tym pszenicy, ale nie jęczmienia ani żyta).
Ujawnienia te zaczęły się w 2006 r. Ustawa nakłada również na FDA obowiązek ustanowienia zasad oznaczania bezglutenowego.
Proponowane przez agencję przepisy w 2007 r. Określały "bezglutenowy" jako zawierający mniej niż 20 części na milion.