Whisky jest zrobiona z ziaren glutenu, więc czy powinnaś ją pić?
Większość ekspertów w celiakii doszła do wniosku, że destylowane napoje alkoholowe wytwarzane z ziaren glutenu - w tym whisky, zwykle wytwarzane z jęczmienia - są bezglutenowe (przynajmniej według standardu Amerykańskiej Agencji Żywności i Leków o wartości poniżej 20 części na milion ), ponieważ destylacja usuwa szkodliwe białka glutenu.
W rzeczywistości, Kampania Świadomości Chorób Celiakalnych Narodowego Instytutu Zdrowia informuje, że koktajle wykonane z alkoholu destylowanego są bezpieczne dla osób z celiakią do picia.
Jednak nie wszyscy się zgadzają. Stowarzyszenie Wsparcia Celiak nie zaleca żadnej formy szkockiej ani whisky; zamiast tego radzi, aby osoby przestrzegające diety bezglutenowej trzymały się wódki ziemniaczanej , rumu i tequili, z których wszystkie są wytwarzane ze źródeł nie zawierających glutenu).
Ponadto, Biuro ds. Podatku na Alkohol i Tytoniu oraz Biuro Handlowe, które reguluje napoje alkoholowe w USA, nie dopuszcza stosowania terminu "bezglutenowy" w odniesieniu do produktów alkoholowych pierwotnie pochodzących z ziaren glutenu, nawet jeśli są destylowane. To wyklucza "bezglutenowe" oświadczenia dotyczące whisky produkowanej z jęczmienia.
Zmieszany? Oto kilka dodatkowych informacji.
Dlaczego więc jest takie pytanie?
Niektóre osoby z nadwrażliwością na gluten trzewny lub bez celiakii mogą bez problemu poradzić sobie z piciem szkockiej lub whisky. Jednak inni doświadczają poważnych reakcji glutenu, jeśli konsumujemy coś destylowanego z ziaren glutenu.
Możliwe, że destylacja nie usuwa 100% glutenu (badania zostały zmieszane w tym momencie) lub, że niewielka ilość glutenu jest dodawana do smaku w ramach przetwarzania po destylacji, jak argumentowało kilku producentów .
W niektórych przypadkach producenci whisky dodają barwniki karmelowe (które mogą czasami zawierać gluten) lub nawet niewielką ilość nierozcieńczonego zacieru ziarna po procesie destylacji.
Co robić, jeśli reagujesz na whisky
Jeśli zdecydujesz się wypróbować whisky po wyjściu bez glutenu, radzę iść powoli, zwłaszcza jeśli jesteś szczególnie wrażliwy na ślad.
Może się okazać, że tolerujesz to dobrze, ale możesz także zauważyć, że reagujesz.
Jest jeszcze jedna opcja dla tych, którzy nie mogą poradzić sobie z whisky destylowanej z ziaren glutenu: pić whisky z sorgo. To ziarno bezglutenowe (sorgo to ziarno blisko spokrewnione z kukurydzą i niezwiązane bezpośrednio z ziarnami glutenu pszenica, jęczmień i żyto) nadaje whisky prawdziwy charakter, zdaniem miłośników.
Sorgo na bazie whisky
Oto cztery whisky z sorgo, które możesz spróbować, jeśli zauważysz, że reagujesz na tradycyjne whisky na bazie glutenu:
- James FC Hyde Whiskey. Ta whisky, wyprodukowana w 100% z uprawianego w Ameryce sorgo, pochodzi od wybitnego biznesmena z Massachusetts i przywódcy politycznego, który opublikował ostateczną pracę na temat uprawy i destylacji sorgo. Dostępna jest głównie w sklepach na północnym-wschodzie.
- Nowa whisky Sorghum marki Southern Revival. Whisky z sorgo z High Wire Distilling, New Southern Revival składa się w 100% z syropu sorgo pochodzącego z farmy menonickiej w środkowym Tennessee. Zauważ, że High Wire wytwarza kilka alkoholi z ziaren glutenu w tym samym obiekcie.
- Królowa Jennie Whisky, wyprodukowana przez Old Sugar Distillery w Madison, Wis. Marka ta jest w całości wykonana z sorgo w zakładzie, w którym nie wykorzystuje się pszenicy, jęczmienia ani żyta, jak twierdzi właściciel Old Sugar Nathan Greenawalt.
- SS Sorgo Whisky. SS Sorghum to destylarnia rzemieślnicza Still 360 ze 100% czystego syropu z sorgo. Należy pamiętać, że Still 360 produkuje wiele napojów alkoholowych wykonanych z ziaren glutenu.
Słowo z
Uważaj na whisky. Chociaż niektórzy ludzie z celiakią i bezglutenową nadwrażliwością wydają się być w stanie pić zwykłą whisky bez problemu, inni doświadczają złych glutenacji z tego powodu. Jeśli zareagujesz, wypróbuj whisky na bazie sorga (jeśli możesz ją znaleźć) lub zamiast niej spróbuj wódki ziemniaczanej lub niesmaczonego rumu.
Jeszcze jedna uwaga: jeśli nie pijesz whisky prosto, musisz uważać na miksery używane do robienia drinka.
Niektóre miksery mogą zawierać gluten.
Oczywiście, whisky i woda są w porządku, a whisky i cola powinny być w porządku (zakładając, że jesteś w porządku z konwencjonalną whisky lub używasz whisky na bazie sorga), ponieważ Coca-Cola to bezglutenowy napój bezalkoholowy . Mountain Dew, 7UP i Sprite również są uważane za bezglutenowe.
Koktajl na Manhattanie tradycyjnie wytwarzany jest z whisky, gorzkich i wermutów. Gorzkie mają destylowaną bazę alkoholową i dlatego mogą zawierać alkohol destylowany z ziaren glutenu (więc jeśli zareagujesz na to, wyczyść ster). Wermut, tymczasem, jest zrobiony z winogron. Old-Fashioned obejmuje również bitters, wraz z cukrem i wodą, aby przejść z whisky.
Najważniejsze: upewnij się, że wiesz, co jest w Twoim koktajlu, zanim go wypijesz.
> Źródło:
> Fundacja Celiakia. Co powinienem zjeść? Arkusz informacyjny.