Jak Rebiana jest przetwarzana i używana w produktach spożywczych
Rebiana to nazwa słodzika wytwarzanego z rośliny o nazwie stewia . Nie jest sprzedawany samodzielnie, ale jest głównym składnikiem bezkalorycznego słodzika o nazwie Truvia , który jest dostępny w sklepach spożywczych. Rebiana pochodzi z liści rośliny stewii, stosując wysoce rafinowany proces, który oczyszcza substancję chemiczną o nazwie rebaudiozyd A glikozydu stewiolowego (Reb-A).
Jaka jest różnica między Stevia, Truvia i Rebiana?
Stevia, zwana także Stevia rebaudiana lub słodki liść z Paragwaju, jest rośliną. Liście są używane jako środek słodzący od wieków, głównie w Ameryce Południowej i Chinach. Stewia nie tylko stosuje się w żywności, ale także w pastach do zębów i innych produktach.
Liście Stevia są surowcem używanym do destylacji chemikaliów określanych jako Reb-A. Ta super słodka substancja chemiczna może być następnie stosowana w wielu produktach. Środki słodzące reb-A obejmują Truvia, Stevia w Raw OnlySweet, PureVia, Born Sweet Zing. Truvia to marka środka słodzącego Reb-A stosowanego w produktach Coca-Coli, Sobe Lifewater i Soku Odwalla.
Zatwierdzenie FDA dla Rebiana
W grudniu 2009 r. FDA wystosowało pismo stwierdzające, że Rebiana i inne produkty wykonane z określonej części rośliny stewii i spełniające standardy czystości 97% lub wyższe byłyby "nie budzące sprzeciwu" jako dodatki do żywności.
Było to częściowo odwróceniem wcześniejszego stanowiska FDA w sprawie produktów Stevia. Do 2009 r. Produkty stewii były zakazane jako dodatki do żywności w USA z powodu badań wskazujących na możliwe ryzyko zachorowania na raka. Cargill, rolniczy gigant, był w stanie zademonstrować FDA, że produkty zawierające Reb-A są bezpieczne i FDA się zgodziła.
Jak się używa Rebiana?
Rebiana, określana również jako rebaudiozyd A o wysokiej czystości, jest od 200 do 300 razy słodsza od cukru stołowego. Ma czysty, słodki smak bez posmaku. Stosuje się go w różnych napojach i produktach spożywczych, a także w koktajlach lub wraz z innymi słodzikami węglowodanowymi. Jest stabilny w suchych warunkach i ma lepszą stabilność niż aspartam lub neotam w wodnych systemach spożywczych. Badania pokazują również, że Rebiana jest słodsza, gdy jest zimna.
Czy Rebiana jest bezpieczna i naturalna?
FDA zatwierdziła produkty Reb-A, ale to nie znaczy, że są wolne od ryzyka. To powiedziawszy jednak, małe ilości raczej nie będą szkodliwe i mogą pomóc w diecie zaprojektowanej do obniżenia wagi lub cholesterolu. Ważne jest jednak, aby unikać spożywania dużych ilości środka słodzącego na bazie Reb-A, ponieważ może to powodować pewne łagodne skutki uboczne i może powodować poważniejsze, długotrwałe problemy.
O ile Reb-A raczej nie spowoduje problemów, Truvia ma tylko .5% reb-A. Resztę produktu tworzy erytrytol , naturalny alkohol cukrowy . Erytrytol dodaje się do środka słodzącego Reb-A w celu wyeliminowania siły posmaku lukrecji. Wiadomo, że duże ilości alkoholu cukrowego powodują problemy trawienne, takie jak gaz, wzdęcia i biegunka.
Produkty oparte na Reb-A są, z technicznego punktu widzenia, naturalne. Innymi słowy, powstają z produktów występujących w naturze, w tym Stevia i kukurydzy. Z drugiej strony są to produkty wysoko przetworzone. Dlatego produkty oparte na Reb-A są w przybliżeniu tak naturalne, jak cukier stołowy.
> Źródła:
> Ulbricht, C. et al.An bazujący na dowodach systematyczny przegląd stevia przez Natural Standard Research Collaboration. Cardiovasc Hematol Agents Med Chem. 2010 kwiecień, 8 (2): 113-27.