Ludzie paleolitu byli łowcami-zbieraczami. Jako dietetycy niskowęglowodanowi, jesteśmy mniej zainteresowani tym, jak zarabiali na życie i bardziej interesowali się tym, jak je spożywają, robiąc to. Całe ich jedzenie pochodziło z tego, co mogli polować i znajdować wokół nich. Przez większość tego okresu większość kultur była zazwyczaj nomadyczna, podążając za źródłami żywności i nigdy z tego powodu nie osiadała zbyt długo.
Wiek neolitu i co to znaczy dla ich diety
Okres po okresie paleolitu nazywa się neolit, który rozpoczął się około 10 000 lat temu. W tym momencie rolnictwo umożliwiło osiedlanie się w jednym miejscu. Życie ludzi stało się bardziej osiadłe, chociaż nadal aktywne według dzisiejszych standardów. Szczególnie ludzie zaczęli hodować źródła skrobi, zwłaszcza ziarna, które można przechowywać. Inną wielką innowacją w późniejszej części okresu neolitu był rozwój garncarstwa, który ułatwił gotowanie i transport podstawowych artykułów spożywczych. To bardzo wpłynęło na ich dietę. Pisarze opowiadający się za dietami paleolitycznymi wskazują na dowody dotyczące zarówno prehistorycznych ludzi, jak i nowszych populacji łowców-zbieraczy, że rolnictwo zwiększyło liczbę chronicznych chorób, takich jak choroby serca w tych populacjach.
Jak zmieniają się odżywianie i żywienie między paleolitykiem a współczesnością?
Istnieje wiele głównych różnic między naszymi dietami i "jaskiniowcami".
Paleo vs. nowoczesne diety: rodzaje żywności
Na początku, zanim ogień został opanowany, konsumowano tylko żywność, którą można było spożywać na surowo. To wykluczało ziarna, rośliny strączkowe i niektóre bulwy, takie jak ziemniaki. Nawet gdy wczesni ludzie zaczęli używać ognia do gotowania żywności, ograniczali się głównie do pieczenia lub opiekania.
Poza tym mięso, kilka orzechów lub ziaren palonych przez ogień, to prawie wszystko, co zjedli. Ponadto, zanim zwierzęta zostały udomowione (około 5000 do 6000 lat temu), mleko i produkty mleczne nie były konsumowane. Oczywiście wszelkie rafinowane cukry inne niż okazjonalny miód lub przetworzona żywność były całkowicie niedostępne.
Paleo vs. nowoczesne diety: białko
To, co dokładnie zostało zjedzone przez wczesnych ludzi, wyraźnie różniło się w zależności od geografii, ale uważa się, że większość diet to co najmniej połowa pokarmów dla zwierząt (w tym owadów) i wiele do 70 procent żywności pochodzenia zwierzęcego. Zbierz wystarczającą ilość pokarmu roślinnego, aby wesprzeć wysoce aktywnych ludzi, po prostu nie byłoby możliwe w większości miejsc.
Wielkie Wielkie Zielone Liście
Mimo to konsumowano duże ilości roślin; szacuje się, że na wielu obszarach ludzie wcześnie spożywają do 6 funtów zieleni dziennie. To dużo zieleni - o worku na zakupy, ale produkuje tylko około 400 do 700 kalorii. Jednak obciążenie składników odżywczych tych zielonych jest ogromne, co powoduje wielokrotność minimalnego dziennego zapotrzebowania na większość witamin i minerałów. Oczywiście, zjedzono inne części roślin, w tym orzechy i owoce, chociaż prawdopodobnie nie mogliśmy rozpoznać przodków słodkiego owocu, który jemy dzisiaj.
Tłuszcze
Kluczową różnicą między dietami paleolitycznymi a dzisiejszą standardową dietą jest różnica w rodzajach spożywanych przez nas tłuszczów:
- Spożywamy o wiele mniej kwasów tłuszczowych omega-3. Jest to rodzaj tłuszczu, który powszechnie uważamy za będący w tłustych rybach i nasionach lnu, ale okazuje się, że mięso z gry zawiera więcej tłuszczu omega-3 niż zwierzęta domowe. Zieloni zawierają również ten rodzaj tłuszczu - w małych ilościach, aby się upewnić, ale wielu wczesnych ludzi zjadło dużo zieleni. (Prawdopodobnie powodem, dla którego gry mają więcej tłuszczów omega-3, jest to, że jedzą zielenie.)
- Spożywamy więcej tłuszczów nasyconych. Kiedy utuczamy nasze bydło na ziarnie i kukurydzy, zwiększamy ilość tłuszczów nasyconych w mięsie. Wczesne ludzie jadali więcej ryb w wielu miejscach, ponieważ musieliby być blisko źródła wody. Znaczna część naszego tłuszczów nasyconych pochodzi z produktów mlecznych, których ludzie paleolitu nie spożywali.
- Spożywamy więcej tłuszczu omega-6. Jednym z głównych punktów, które piszą autorzy diet Paleo, jest to, że nasze spożycie tłuszczów omega-6 gwałtownie wzrosło w tym samym czasie, w którym zmniejszyła się ilość tłuszczów omega-3. Wynika to głównie z dużej ilości oleju sojowego i olejów z nasion, takich jak olej kukurydziany, w naszej diecie.
- Istnieje coraz więcej dowodów na to, że ten spadek ilości tłuszczy omega-3 wraz ze wzrostem ilości kwasów tłuszczowych omega-6 przyczynia się do powstawania stanów zapalnych, które leżą u podstaw wielu współczesnych chorób przewlekłych, w tym chorób serca, cukrzycy i zapalenia stawów.
Prawda za tym, jak dużo Paleo Eaters Ate
- Białko: Szacuje się, że diety tych wczesnych ludzi wynosiły około 20 do 35 procent białka. Autorzy diet Paleo zalecają dietę wysokobiałkową, zwykle na górnym końcu tego zakresu.
- Włókno : Chociaż różniło się to znacznie pod względem geograficznym i sezonowym, większość Paleo spożywała dietę o wysokiej zawartości błonnika, o zawartości od 100 do 200 gramów błonnika. (Im cieplejszy klimat, tym więcej pokarmu roślinnego i błonnika.)
- Obciążenie glikemiczne: Nie ma wątpliwości, że ludzie paleolitu spożywali dietę, która była znacznie mniej glikemiczna niż dzisiejsza dieta. Węglowodany prawdopodobnie stanowiły około 20 do 40 procent kalorii, a żaden z nich nie był przetworzonym cukrem i ziarnem.
- Zużycie witaminy i minerałów: Wydaje się, że żywność, która została dodana od tamtych wczesnych dni głównie służyła do rozcieńczenia koncentracji składników odżywczych w naszej diecie. Ziarna nie są gęsto odżywcze w porównaniu z warzywami, mięsem i owocami morza, a dodane cukry i większość olejów kuchennych są pozbawione składników odżywczych.
- Odmiana żywności: Większość ludzi paleolitu spożywa rocznie ponad 100 różnych gatunków żywności. Większość ludzi nie osiąga tego w dzisiejszym świecie, a mimo to wiemy, że asortyment żywności, a zwłaszcza różnorodność owoców i warzyw, jest jednym z podstawowych lokatorów zdrowej, zrównoważonej diety.
- Ilość soli: Z pewnością zjemy teraz więcej soli. Loren Cordain uważa, że zmieniony stosunek potasu do sodu jest ważny.
Dolna linia
Prosta prawda jest taka, że nie ma łatwego sposobu na porównanie tego, jak jemy teraz i jak jadły ludzie w okresie paleolitu. Nie tylko te same pokarmy nie były łatwo dostępne, ale ich styl życia, długość życia i metody gotowania różniły się znacznie, pozostawiając "dziurę", próbując wymyślić podobieństwa w tak różnym czasie i przestrzeni dla ludzi.