Kale to były ciemnozielone rzeczy używane do ozdabiania barów sałatkowych. Niestety, był używany przez kilka dni, a następnie odrzucony. To znaczy, jarmuż był prawdopodobnie najbardziej pożywną rzeczą w starych batonach sałatkowych.
Dzisiaj, jarmuż jest głównym składnikiem sałatek i dodatków. I nie bez powodu. Kale jest doskonałym źródłem witamin A, C i K, a także dobrym źródłem wapnia, żelaza, magnezu, potasu i witaminy C, przy niskiej zawartości sodu.
Ma też niską kaloryczność - jedna szklanka posiekanej kapusty ma 34 kalorie i trochę ponad jeden gram włókna.
Kale zawiera również znaczne ilości związków fitochemicznych. Luteina i zeaksantyna są związane z witaminą A i mogą pomóc zmniejszyć ryzyko rozwoju katarakty i zwyrodnienia plamki żółtej, a luteina może pomóc w zapobieganiu miażdżycy. Podobnie jak wszystkie warzywa kapustne, jarmuż zawiera substancje gorzkie zwane glukozynolanami , z których niektóre mogą mieć korzyści zdrowotne.
Badania na dużych populacjach badanych sugerują, że jedzenie warzyw krzyżowych może pomóc w zapobieganiu niektórym rodzajom raka, chociaż wyniki nie są rozstrzygające. Trudno jest określić, czy określone produkty żywnościowe rzeczywiście zapobiegają (lub powodują) rakowi i innym chorobom, ponieważ istnieje wiele potencjalnych czynników zakłócających. Na przykład ludzie, którzy jedzą więcej warzyw kapustnych, mogą również spożywać więcej warzyw w ogóle lub być bardziej świadomym zdrowia.
Jednak badania laboratoryjne mogą pomóc nam zrozumieć, w jaki sposób sulforafan może przyczynić się do zapobiegania rakowi.
Sulforafan syntetyzuje się z dwóch związków znajdujących się w kapustowatych warzywach zwanych glukorafaniną (jednym z gorzkich glukozynolanów) i miozynazą, które są uwalniane, gdy jarmuż lub inne warzywa kapustne są przygotowywane i kiedy są żute.
Sulforafan może zmniejszyć ryzyko niektórych nowotworów poprzez detoksykację czynników rakotwórczych (substancji powodujących raka) oraz poprzez zwiększenie aktywności przeciwutleniaczy . Sulphorane może mieć również bezpośredni wpływ na komórki rakowe (przynajmniej w badaniach laboratoryjnych).
Wybór i przygotowanie Kale
Znajdziesz Jarmuż w sekcji produktów w swoim sklepie spożywczym. Szukaj ciemnozielonych pęczków liści, które są rześkie i nie zwiędłe. Można zamrażać jarmuż lub przechowywać w lodówce w zadaszonym pojemniku.
Jarmuż można podawać na surowo, ale gotowanie zmniejsza gorycz i kruszy liście.
Aby się przygotować, opłucz jarmuż i usuń łodygi. Pokrój liście w paski i użyj w sałatkach . Kale mogą być siekane i gotowane lub gotowane na parze lub używane jako składnik do obfitej zupy lub gulaszu. Możesz również zrobić odwodnione lub upieczone chipsy jarmarczne, które stanowią pożywną przekąskę o niskiej kaloryczności.
Źródła:
Giovannucci E, Rimm EB, Liu Y, Stampfer MJ, Willett WC. "Badanie prospektywne warzyw krzyżowych i raka prostaty". Cancer Epidemiol Biomarkers Prev. 2003 Dec; 12 (12): 1403-9. http://cebp.aacrjournals.org/content/12/12/1403.long.
Herr I, Baachler MW. "Składniki dietetyczne z brokułów i innych warzyw kapustnych: implikacje dla zapobiegania i leczenia raka". Cancer Treat Rev. 2010 Aug; 36 (5): 377-83. http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0305737210000174.
Larsson SC, Haakansson N, Naaslund I, Bergkvist L., Wolk A. "Konsumpcja owoców i warzyw w odniesieniu do ryzyka raka trzustki: badanie prospektywne". Cancer Epidemiol Biomarkers Prev. 2006 luty; 15 (2): 301-5. http://cebp.aacrjournals.org/content/15/2/301.long.
Departament Rolnictwa Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych Krajowa baza danych o wartościach odżywczych dla standardowego źródła informacji 28. "Kale, surowy". https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/2983.
Voorrips LE, Goldbohm RA, van Poppel G, Sturmans F, Hermus RJ, van den Brandt PA. "Spożywanie warzyw i owoców oraz ryzyko raka jelita grubego i odbytnicy w prospektywnym badaniu kohortowym: holenderskie badanie kohortowe na temat diety i raka". Am J Epidemiol. 2000 Dec 1; 152 (11): 1081-92. http://aje.oxfordjournals.org/content/152/11/1081.long.