Często słyszymy, że "tłuszcze trans są złe" i chociaż prawdą jest, że większość tłuszczów trans w naszych diecie ma obecnie negatywne konsekwencje dla zdrowia, jest to w rzeczywistości nadmierne uproszczenie. Uproszczone, ale dokładne, można powiedzieć, że częściowo uwodornione tłuszcze są dla nas złe. "Tłuszcze trans" stały się skrótem tego typu, ale są też inne tłuszcze trans, które mogą być nawet dobre dla nas.
American Heart Association zaleca ograniczenie tłuszczów trans do mniej niż 1% dziennego spożycia kalorii.
Czym właściwie są tłuszcze trans?
Tłuszcze trans są rodzajem tłuszczu. Trans "odnosi się do konfiguracji cząsteczek Większość tłuszczów w naszym ciele ma konfigurację" cis ". Konfiguracje" trans "i" cis "tej samej cząsteczki nazywa się" stereoizomerami ".
Sztuczny tłuszcz trans
Sztuczny tłuszcz trans jest rodzajem tłuszczu powstającego, gdy olej roślinny jest utwardzany lub zestalany w procesie obróbki wodorem pod wysokim ciśnieniem i temperaturą. Proces ten przekształca ciekły olej roślinny w stałą lub półstałą substancję, którą często wytwarza się w margarynę lub tłuszcz piekarski i włącza się do wielu innych przetworzonych produktów spożywczych. Zdecydowana większość tłuszczów trans w naszej żywności jest wytwarzana przez dodanie wiązań wodorowych do nienasyconych tłuszczów. Dzięki temu tłuszcz jest bardziej stabilny, więc nie psuje się tak szybko. Tłuszcze te są zwykle określane jako "częściowo uwodornione tłuszcze" lub "częściowo uwodornione oleje".
"W pełni uwodornione tłuszcze" nie powinny zawierać znaczących ilości tłuszczów trans, ale nie zostały bardzo dokładnie zbadane, jeśli chodzi o bezpieczeństwo w kategoriach naszego zdrowia.
Dowody są dość jasne, że tłuszcz trans przyczynia się do chorób serca. W 2015 r. Wyrok w sprawie Food and Drug Administration usunął sztuczny tłuszcz trans jako GRAS lub "ogólnie uznany za bezpieczny" do stosowania w żywności dla ludzi.
Orzeczenie oznacza, że producenci żywności mają trzy lata na usunięcie wszystkich tłuszczów trans z ich produktów. Jednak badania pokazują, że pozostawienie tego producentom żywności może nie być dobrą polityką, ponieważ badanie wykazało, że pomimo zakazania w Europie, tylko nieznaczna redukcja tłuszczów trans została stwierdzona w tych samych produktach spożywczych w porównaniu do wcześniejszych i 3 lat po przepisach ". realizacja.
Naturalnie występujący tłuszcz trans: CLA jest zdrowym tłuszczem trans
Inny rodzaj tłuszczu, który ma konfigurację trans, występuje naturalnie w mleku i mięsie niektórych zwierząt (przeżuwaczy, takich jak krowy i żubry, zwłaszcza tych, którzy spożywali trawę w przeciwieństwie do ziarna). Są one znane jako kwasy tłuszczowe trans lub TFA. Ten rodzaj tłuszczu nazywany jest sprzężonym kwasem linolowym (CLA) i wydaje się być dla nas dobry. Istnieje niewiele dowodów na to, że CLA może na przykład chronić się przed rakiem. Jednak, podobnie jak wiele substancji występujących naturalnie, badania nad CLA w postaci suplementu diety były jak dotąd rozczarowujące.
Które produkty spożywcze mają wysoką zawartość tłuszczów trans?
Wypieki i inne produkty żywnościowe przetworzone lub przetworzone w celach handlowych mogą zawierać tłuszcze trans. Regularne skracanie składa się głównie z częściowo uwodornionego oleju i dlatego zawiera dużo tłuszczu trans.
W przeszłości margaryna była głównie wytwarzana z tłuszczów trans, a tłuszcze trans były szeroko stosowane w wytwarzanych krakersach, ciastkach, pieczywie, ciastach, muffinach, pączkach i tym podobnych. Z nową zasadą to się zmienia, ale nadal może być prawdą w dużym stopniu.
> Źródła
Dietetyczne referencyjne wartości spożycia energii, węglowodanów, błonnika, tłuszczu, kwasów tłuszczowych, cholesterolu, białka i aminokwasów (makroelementów) (2005), Institute of Medicine, Food and Nutrition Board, National Academy of Sciences.
Stendar, Steen, Astrup, Arne, Dyerbeg, Jorg. Sztuczny tłuszcz trans w popularnych środkach spożywczych w latach 2012 i 2014: badanie rynku koszyka w sześciu krajach europejskich. BMJ Open. 2016 Mar 14; 6 (3): e010673.