Co to jest i czy jest bezpieczna na diecie bezglutenowej?
Karagen, składnik włóknisty występujący w szerokim asortymencie żywności, jest wytwarzany z czerwonego wodorostu, aw jego czystej postaci jest uważany za bezglutenowy. Jest stosowany w wielu produktach, w tym produktach oznaczonych jako "bezglutenowe".
Na przykład producenci stosują karageninę jako środek zagęszczający w takich produktach jak: lody, jogurt, mleko sojowe i napoje dietetyczne. Pomaga również w stabilizacji lub "żelowaniu" niektórych produktów spożywczych (na przykład jest wymieniony jako składnik niektórych hot-dogów i wędlin).
Ponieważ wodorosty oczywiście nie są ziarnami glutenu, można założyć, że karagenina byłaby całkowicie bezpieczna na diecie bezglutenowej. Jest również zatwierdzony do stosowania w żywności ekologicznej.
Ale niektórzy eksperci - zwłaszcza rzecznicy naturalnej żywności - stawiają pytania o ogólne bezpieczeństwo karageniny, szczególnie dla osób z zaburzeniami żołądkowo-jelitowymi. Utrzymują składnik jest związany ze stanem zapalnym i nie jest bezpieczny dla nikogo do jedzenia.
Jaka jest prawda o karageninie?
Badania wskazują, że karagen może wywoływać stan zapalny w organizmie. W rzeczywistości badacze rutynowo stosowali formy substancji pochodzących z wodorostów, aby wywołać stan zapalny u myszy i szczurów, aby następnie mogli przetestować leki przeciwzapalne u tych zwierząt. Jednakże formy stosowane w tym celu nie są takie same jak te stosowane jako dodatki do żywności.
Jedna z badaczek, dr Joanne Tobacman, profesor nadzwyczajny na University of Illinois College of Medicine, opublikowała badanie z 2001 roku, które łączyło zarówno formy karageniny stosowane w produktach spożywczych, jak i formy stosowane w eksperymentach gryzoni z owrzodzeniami i rakiem w jelicie grubym. gryzoni.
"Z powodu uznanych właściwości rakotwórczych zdegradowanego karageniny w modelach zwierzęcych i promujących raka skutków niedoszacowanego karageniny w modelach eksperymentalnych, należy ponownie rozważyć powszechne stosowanie karagenu w diecie zachodniej", napisał dr Tobacman.
Jednak inni badający bezpieczeństwo karagenu - w tym Światowa Organizacja Zdrowia - nie zgodzili się, że po zjedzeniu karagen może mieć szkodliwy wpływ.
Zauważają, że karagenina może powodować stan zapalny po wstrzyknięciu (jak to zwykle miało miejsce w tych eksperymentach ze szczurami i myszami), ale nie ma takiego samego efektu po zjedzeniu.
Dno Carrageenana na diecie bezglutenowej
Niektórzy obrońcy zdrowia, w tym niektórzy lekarze, nakłaniają osoby z zapalnymi chorobami jelit do uniknięcia karageniny. Jednak nie było absolutnie żadnych badań - pro lub con - w zakresie bezpieczeństwa karageniny dla tych, którzy mają celiakię lub nadwrażliwość na gluten bez celiakii.
Więc czy powinieneś jeść produkty zawierające karageninę, czy nie?
Cóż, karagenina powinna być bezpiecznie bezglutenowa, gdy jest zawarta w produktach oznaczonych jako "bezglutenowe", więc gluten nie jest tutaj problemem - to kwestia bezpieczeństwa składników. Niestety, biorąc pod uwagę brak badań dotyczących karageniny w stanach związanych z glutenem, musisz sam zdecydować, potencjalnie w porozumieniu z lekarzem, czy należy spożywać produkty, które go zawierają.
Źródła:
Cohen SM i in. Krytyczny przegląd skutków toksykologicznych karageniny i przetworzonych wodorostów Eucheuma w przewodzie pokarmowym. Krytyczne recenzje w toksykologii. 2002 wrzesień; 32 (5): 413-44.
Tobacman JK Review of Harmful Gastrointestinal Effects of Carrageenan in Animal Experiments. Perspektywy zdrowia środowiskowego. 2001 Październik; 109 (10): 983-94.
Światowa Organizacja Zdrowia. Ocena niektórych dodatków do żywności i zanieczyszczeń. Seria raportów technicznych Światowej Organizacji Zdrowia. 2011; (960): 1-226, tylna okładka.