Jestem bezglutenowy i reaguję na soję. Co się dzieje?
Czysta soja nie zawiera w sobie glutenu, ponieważ białko glutenowe odpowiedzialne za reakcje w celiakii i wrażliwość glutenu bez celiakii występuje tylko w ziarnach pszenicy, jęczmienia i żyta.
Ale niestety, to nie koniec historii dla soi i glutenu ... a reszta historii może wyjaśnić, dlaczego reagujesz na soję, mimo że ma być naturalnie bezglutenowa.
Należy również zachować ostrożność w przypadku produktów, które zawierają soję jako główny składnik, ponieważ wiele z tych produktów zawiera również składniki glutenu.
Dlaczego soja może nie zawsze być bezglutenowa
Soja jest wszędzie w naszej żywności, ponieważ jest to powszechny składnik wielu przetworzonych produktów spożywczych.
Ogólnie rzecz biorąc, spotkasz tylko zwykłe ziarna soi, takie jak edamame, które są zwykłymi sojami gotowanymi na parze w strąkach. Edamame jest popularny w restauracjach serwujących dania kuchni japońskiej, takich jak restauracje sushi . Ale soja jest używana jako składnik w żywności, takich jak sos sojowy, mleko sojowe, batony i jako substytut mięsa.
Soja może być przedmiotem zanieczyszczenia krzyżowego glutenu - w niektórych przypadkach dużo zanieczyszczeń krzyżowych glutenu - w wyniku tego, jak rośnie.
Rolnicy zwykle uprawiają soję w rotacji z uprawami pszenicy. Oznacza to, że rolnicy używają tych samych pól do uprawy soi i pszenicy, wraz z tymi samymi kombajnami do ich zbierania, tych samych urządzeń magazynowych, aby utrzymać je i te same ciężarówki, aby mogły je przetransportować na rynek.
W rezultacie kawałki pszenicy mieszają się ze zbiorem soi.
Badanie z 2010 r. Przeprowadzone przez dietetyka z celiakii Tricią Thompson na temat glutenu w tak zwanych ziarnach bezglutenowych wykazało, że soja była jednym z najbardziej zanieczyszczonych krzyżowo ziaren - w rzeczywistości jedna próbka mąki sojowej zawierała 2,925 części na milion glutenu .
Dla porównania, mniej niż 20 części na milion ogólnie jest uważane za "bezglutenowe", chociaż wiele osób reaguje na jeszcze mniej glutenu .
Czy reagujesz na soję jak ty reagujesz na gluten?
Wiele osób zgłasza reakcję na soję w podobny sposób, jak w przypadku pszenicy i innych ziaren glutenu.
Teraz soja jest dość alergicznym pokarmem - jest jedną z ośmiu alergenów w USA. Nie ma więc wątpliwości, że możesz mieć prawdziwą alergię na soję. Mnóstwo ludzi.
Nadal podejrzewam, że jeden z powodów, dla których tak wielu celiakii i osób wrażliwych na gluten twierdzi, że "nietolerancja soi" (a nie prawdziwe alergie) wynika z wysokiego poziomu zanieczyszczenia krzyżowego glutenu w soi ... niekoniecznie z powodu problemu z soją samo.
Jeśli myślisz, że tak może być z tobą, prawdopodobnie będziesz miał szczęście szukając produktów sojowych, które są certyfikowane bezglutenowe . Bezglutenowe programy certyfikacji wymagają od producentów żywności przestrzegania ścisłych wytycznych dotyczących zaopatrzenia w ich surowce, co oznacza, że końcowe produkty będą również zawierać mniej zanieczyszczeń krzyżowych - w rzeczywistości programy certyfikacji bezglutenowej w USA wymagają przetestowania produktów w mniej niż co najmniej 10 części na milion glutenu.
Możesz się zastanawiać, czy lecytyna sojowa - składnik występujący w wielu przetworzonych produktach spożywczych - nie zawiera glutenu.
Lecytyna sojowa jest stosowana jako dodatek wzmacniający smak i sprawiający, że potrawy wydają się bardziej kremowe. Ponieważ lecytyna sojowa jest tak wysoko przetworzona, mało prawdopodobne jest, aby zawierała gluten, nawet jeśli soja użyła go do silnego zakażenia krzyżowego.
Słowo z
Na szczęście dla tych, którzy nie mogą mieć glutenu, istnieje wiele opcji na bezglutenowy sos sojowy, mąkę sojową i mleko sojowe.
Zacznijmy od sosu sojowego. Prawie każdy konwencjonalny sos sojowy, który znajdziesz na półkach w supermarketach i restauracjach zawiera pszenicę. Do bezglutenowego sosu sojowego, będziesz potrzebował tamari, czyli bogatszego w smak, nieco grubszego sosu sojowego, który jest produkowany w tradycyjny sposób bez pszenicy.
Upewnij się, że kupisz jedną z różnych bezglutenowych marek sosu sojowego , z których niektóre są bezglutenowe. Sos sojowy San-J to dobry wybór.
Jeśli chodzi o bezglutenowe mleko sojowe , nie można po prostu odebrać żadnego kartonu mleka sojowego i założyć, że jest bezglutenowy, ponieważ niektóre zawierają składniki glutenu. Mleko sojowe z mleka sojowego, mleko sojowe Pacific Natural Brands i mleko kontynentalne 8th Continent wszystkie są dobrym wyborem (chociaż zawsze powinieneś sprawdzić etykietę, ponieważ składniki mogą się w każdej chwili zmienić).
Jeśli chcesz wykorzystać mąkę sojową lub białko sojowe do pieczenia lub do innych projektów gotowania, zarówno czerwony młyn Boba, jak i młyny Arrowhead mają produkty z dodatkiem glutenu, które zawierają mniej niż 20 części na milion glutenu.
> Źródło:
> Thompson T, Lee AR, Grace T. Gluten Zanieczyszczenia z ziaren, nasion i mąki w Stanach Zjednoczonych: Badanie pilotażowe. J Am Diet Assoc . 2010; 110: 937-940