Czego powinieneś szukać na etykiecie
Czy osoby z celiakią lub bezglutenową wrażliwością na gluten mogą jeść produkty bez składników glutenu, które nie są specjalnie oznaczone jako "bezglutenowe"?
Niestety nie. W wielu przypadkach spożywanie tych produktów nie jest bezpieczne, ponieważ nie zawierają one glutenu.
Jaki jest standard oznaczania produktów "bezglutenowy"?
Pewne szybkie tło: w Stanach Zjednoczonych normą prawną dla "bezglutenowych" jest "mniej niż 20 części na milion glutenu". Jakakolwiek żywność oznaczona jako "bezglutenowa" musi zawierać mniej glutenu niż ta, a badania wykazały, że producenci bardzo ostrożnie podchodzą do tego standardu - w jednym z ostatnich badań tylko około 1% środków spożywczych oznaczonych jako "bezglutenowe" zawierało zbyt dużo glutenu .
Jednak producenci nie są zobowiązani do oznaczania żywności "bezglutenowej", jeśli nie chcą tego robić. Kiedy wydaje się, że żywność nie zawiera składników glutenowych, ale nie zawiera etykiety "bezglutenowej", oznacza to zwykle, że producent jest przekonany, że istnieje ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego glutenu ze składników lub z samego procesu produkcyjnego .
Badanie to, opublikowane w czasopiśmie naukowym Food Chemistry , potwierdza to. Naukowcy przetestowali 186 pokarmów bez składników glutenu, które nie były oznakowane jako "bezglutenowe" i odkryli, że prawie 20% z nich miało poziom glutenu powyżej prawnego poziomu. W sumie 10% miało poziomy glutenu powyżej 100 części na milion .
To wystarczy, by doprowadzić do ogromnego wylinka, nawet jeśli nie jesteś szczególnie wrażliwy na ślad glutenu.
Wiele pokarmów, które nie przeszły testu glutenu, zawierało owies (nie owies bezglutenowy , tylko zwykły owies) jako składnik wymieniony na liście, więc powinieneś być szczególnie ostrożny.
Pomaga także zwrócić uwagę na "może zawierać pszenicę" na etykiecie, ponieważ wiele z tych produktów zawiera pszenicę na poziomie wyższym niż 20 części na milion glutenu, zgodnie z badaniem.
Więc co mam z tym zrobić?
Łatwa odpowiedź brzmi: Unikaj produktów spożywczych, które nie są specjalnie oznaczone jako "bezglutenowe". To właśnie robię osobiście i zachęcam innych, zwłaszcza tych, którzy dopiero zaczynają dietę bezglutenową.
Jednakże przyznaję, że ograniczy to nieco twoje wybory żywieniowe, nawet przy dość szybkiej i szerokiej proliferacji żywności bezglutenowej. Wiele osób ma ulubione jedzenie (lub bardziej prawdopodobne, więcej niż jedno) od kilku dni przed wydaniem bezglutenowych i chcą je zachować w swoim życiu.
Niektórzy producenci - zwłaszcza Kraft Foods Group Inc. i ConAgra Foods Inc. (firma macierzysta dla takich marek, jak Healthy Choice i Chef Boyardee) - mówią, że będą specjalnie oznaczać składniki glutenu w swoich produktach. Na tej podstawie wiele osób w społeczności bezglutenowej twierdzi, że można bezpiecznie spożywać produkty tych marek i innych, o ile nie zawierają one składników glutenu.
Badanie z Food Chemistry oraz anegdotyczne historie osób z wrażliwością na celiakię i gluten pokazują, że niekoniecznie tak jest.
Czy ryzykujesz? To zależy od Ciebie. Jeśli tak, możesz mieć na uwadze te produkty, jeśli cierpisz z powodu misternej glutacji i nie wiesz, co winić.
> Źródło:
> Sharma GM i in. Wykrywanie glutenu w żywności dostępne w Stanach Zjednoczonych - badanie rynku. Chemia gastronomiczna. 2015 15 lutego; 169: 120-6.