Seitan jest tak daleki od bezglutenowego, jak to tylko możliwe - powstaje dzięki zabraniu mąki z pszenicy (pszenica, jęczmień i żyto są oczywiście trzema głównymi ziarnami glutenu ) i zmywaniu skrobi z mąki, aby opuścić głównie białko.
Proces ten pozostawia gumową, podobną do mięsa substancję, która jest łatwo sezonowana, a następnie zastępuje mięso w różnych daniach wegetariańskich i wegańskich.
Ponieważ białko pozostawione w seitanie po przemyciu skrobi to głównie gluten (z resztką skrobi pszennej), seitan zdecydowanie nie jest bezglutenowy .
W rzeczywistości seitan jest jedną z najbardziej potencjalnie toksycznych substancji dostępnych dla osoby stosującej dietę bezglutenową - jest to prawdopodobnie drugie miejsce w przypadku glutenu pszenicznego, który jest w 100% białkiem glutenu.
Nie ma medycznych badań wskazujących na poziom toksyczności, który seitan miałby dla kogoś z celiakią albo wrażliwością na gluten bez celiakii (to badanie, na które nie chciałbym się zgłosić!). Ale wystarczy powiedzieć, że jeśli jesteś bezglutenowy z powodów medycznych / zdrowotnych, powinieneś trzymać się jak najdalej od seitana, jak tylko możesz.
Gdzie muszę uważać na Seitana?
Seitan jest popularnym źródłem białka dla osób stosujących dietę wegetariańską lub wegańską i często pojawia się w menu w restauracjach wegetariańskich lub w gotowych do spożycia potrawach sprzedawanych w sklepach z delikatesami i lodówkach w sklepach ze zdrową żywnością.
Zwróć uwagę na seitan w opakowaniach, danie z frytkami lub przygotuj jako mięsożerny substytut mięsa. Widziałem go jako stand-in dla indyka na Święto Dziękczynienia, w wegetariańskich indyjskich przepisach (na przykład kurczak w Tikka Masala), w menu w tajskiej restauracji ("wybierz kurczaka, wołowinę, wieprzowinę lub seitan "), w różnych potrawach i jako źródło białka w kanapkach.
Widziałem również smażone w głębokim oleju panierowane seitan i seitan podszywające się pod pieczeń. I wreszcie, widziałem, jak kucharz sushi podaje go w kalifornijskich rolkach sushi.
Seitan Labelling Często niekompletne i niebezpieczne
Ponieważ seitan zawiera pszenicę, powinien być wyraźnie oznakowany. Ale zdarzają się częste przypadki, gdy pszenica po prostu nie jest wywoływana. Dzieje się tak częściej w restauracjach i sklepach ze zdrową żywnością niż na opakowaniach produktów spożywczych w supermarketach (które są wymagane, aby spełniać wymagania Amerykańskiej Agencji ds. Żywności i Leków dotyczące etykietowania pszenicy, jednego z alergenów "wielkiej ósemki").
Więc pamiętaj, że nie możesz mieć nic z seitanem, jeśli jesteś bezglutenowy, nawet jeśli nie jest on reklamowany jako pszenica.
Seitan jest popularny wśród wegetarian i wegan, i to z jednego powodu: zawiera mnóstwo białka, które może być trudne do uzyskania na diecie wegetariańskiej / wegańskiej.
Ponieważ oczywiście nie możesz włączyć seitanu do wegetariańskiej lub wegańskiej diety bezglutenowej, będziesz szukał alternatywnych źródeł białka .
Tylko pamiętaj, aby omijać seitan - jeśli masz celiakię lub nadwrażliwość na gluten bez celiaka, spowoduje to, że będziesz chory ... bardzo chory.