Jedzenie bezglutenowe i zamawianie sushi? Nie rób tych błędów!
Jeśli masz celiakię lub nadwrażliwość na gluten bez celiaka, sushi może stanowić prawdziwy posiłek, który jest całkowicie bezpieczny ... pod warunkiem, że zamówisz bezglutenowe sushi.
Chwileczkę, pewnie myślisz: sushi to po prostu ryba i ryż. Co nie jest bezglutenowe?
Mnóstwo rzeczy, jak się okazuje. Jak wszystko, co dotyczy diety bezglutenowej, diabeł tkwi w szczegółach - a szczegóły w przypadku sushi obejmują marynaty na bazie sosu sojowego, sztuczne mięso z kraba, a nawet sam ryż sushi.
Na szczęście można uniknąć tych pułapek i zamówić bezpieczny bezglutenowy posiłek sushi. Oto, gdzie można znaleźć ukryty gluten w sushi ... i jak tego uniknąć.
Główne źródła glutenu w Sushi: Fake Crab i Tempura
Rolki kalifornijskie - zwłaszcza te, które pochodzą z supermarketów lub tańszych "fast foodowych" punktów gastronomicznych - prawie zawsze zawierają surimi lub fałszywe kraby. To imitacja kraba wykonana przez zmielenie białej ryby, a następnie związanie jej ze skrobią i innymi składnikami, a następnie przyprawa, tak aby przypominała prawdziwe mięso kraba.
Niestety, "skrobia i inne składniki" w surimi prawie zawsze zawierają pszenicę, umieszczając większość bułek kalifornijskich (i wszelkich innych rolek sushi, które zawierają surimi) na liście "unikaj" dla tych z nas, którzy są bezglutenowi. Zauważ, że wiele restauracji sushi nie wie, że surimi zawiera pszenicę , więc musisz dokładnie sprawdzić wszystkie składniki w rolce wieloskładnikowej. Nie ryzykuj surimi.
Oprócz surimi, należy również wystrzegać się sushi-sushi z tempura, które zawierają warzywa i mięso z tempura. Ciasto Tempura prawie zawsze wytwarza się z mąki pszennej. Na szczęście składniki sushi w tempurze są dość łatwe do zidentyfikowania i uniknięcia. Niektóre restauracje bezglutenowe używają ciasta bezglutenowego do przygotowania swojej tempury - powinny one być wyraźnie oznaczone jako "bezglutenowe".
Dodatkowe kwestie glutenu: marynaty i wasabi
Niektóre rolki sushi zawierają marynowane ryby: najczęściej unagi (węgorz słodkowodny), ale także łososia i tuńczyka. Praktycznie wszystkie te marynaty zawierają sos sojowy lub sos teriyaki (który z kolei ma sos sojowy jako składnik).
Większość sosu sojowego zawiera oczywiście pszenicę i nie zawiera glutenu. Dlatego musisz unikać sushi przygotowanego z marynatą lub sosem, chyba że wiesz, że przygotowano go z bezglutenowym sosem sojowym .
Musisz też uważać na Wasabi, tę przepełniającą oko zieloną pastę, która dodaje do twojego sushi poważnego kopa. Wiele restauracji sushi (zwłaszcza w Stanach Zjednoczonych) nie korzysta z prawdziwego wasabi; zamiast tego używają mieszanki chrzanu, musztardy i innych składników (w tym zielonego barwnika spożywczego). Nie jest to powszechny problem, ale słyszałem wystarczająco dużo raportów od innych, aby wiedzieć, że to się dzieje.
Aby tego uniknąć, powinieneś poprosić restaurację, aby pozwoliła ci przejrzeć składniki użytego wasabi ... lub jeszcze lepiej, przynieść mały pojemnik z własnym, 100% prawdziwym wasabi. Możesz kupić prawdziwy sproszkowany korzeń wasabi w azjatyckich sklepach spożywczych lub zamówić go online; Sushi Sonic i Pacific Farms to dwaj producenci.
Jeśli reagujesz na ocet pochodzący z glutenu (jak niektórzy ludzie), pamiętaj, że ryż, który jest używany do robienia sushi prawie zawsze jest doprawiony octem sushi. Ocet ten najczęściej jest destylowany z ryżu, ale czasami może zawierać destylowane ziarna glutenu.
Byłem mocno podniecony niegdyś octu sushi, który zawierał jęczmień, więc teraz albo proszę o sushi, żeby zrobić moje zamówienie zwykłym ryżem zamiast sushi ryżu, albo zamawiam sashimi (zwykłą rybę) zamiast sushi, kiedy odwiedzam sushi bar.
Słowo z
Z punktu widzenia zanieczyszczenia krzyżowego glutenu , restauracje sushi są całkiem bezpieczne - można tam usiąść w barze sushi i obserwować, jak szef kuchni przygotowuje jedzenie, a jeśli restauracja nie robi ton sushi tempura, to miejsce przygotowywania sushi jest zwykle przyjemnie gluteno- wolny.
Kiedy jem kolację w restauracji sushi, zazwyczaj po prostu pytam serwer, aby powiadomił szefa sushi, że jestem bardzo uczulony na sos sojowy, i aby uniknąć kontaktu z sosami lub marynatami podczas składania zamówienia. Zamawiam też sashimi zamiast sushi (zawsze pytam, czy jest coś w marynacie na talerzu z sashimi), i przynieś mój własny, bezglutenowy sos sojowy i wasabi (chociaż wiele japońskich restauracji teraz zaopatruje się w bezglutenowy sos sojowy klienci).
Chociaż jest wiele miejsc, w których gluten może zakraść się na kolację w stylu sushi, w restauracji sushi jest dość łatwo uzyskać bezpieczny posiłek bezglutenowy. Trudniej jest dostać bezpieczne sushi w barze sushi w supermarkecie, ale zauważ, że supermarkety Wegmans sprawiły, że wszystkie ich sushi bezglutenowe.
> Źródło:
> Fundacja Celiakia. Arkusz informacyjny na temat posiłków.