Cięcie mięsa na doskonały kawałek
Prawdopodobnie w przepisach wcześniej napotkaliście wskazówki, jak "wyciąć ziarno". Oto co to znaczy i jak to zrobić.
Odkrywanie tajemnicy cięcia przed ziarnem
Często przepisy nie wyjaśniają tego bardzo dobrze, ale oto co oznacza wycinanie z lub przez ziarno.
Niektóre kawałki mięsa mają wyraźne linie. Stek z flanku, stek ze spódnicy, mostek i lonża z rusztu to dobre przykłady.
Te długie linie to włókna przepływające przez mięso i trudno je przeżuć. Kawałki mięsa są zazwyczaj krojone (przed lub po gotowaniu) w taki sposób, że włókna są przecinane, dzięki czemu mięso jest delikatniejsze i łatwiejsze do żucia.
Jak wyciąć przeciwko ziarnu
Przyjrzyj się uważnie stekowi z flanki na desce do krojenia na zdjęciu. Poziome linie biegną od lewej do prawej przez cały stek nad nożem. Jeśli pokroicie ten stek w tym samym kierunku co te linie, będziecie musieli przeżuć włókna, inaczej skończy się strzępami.
Natomiast jeśli przetniesz linie, nóż wykona już tę pracę. Pomyśl o tym podobnie do krojenia łodygi selera. Struny są mniej podatne na przyłapanie w zębach, jeśli przecinamy te struny na mniejsze długości. W przypadku wielu kawałków mięsa cięcie na ziarno oznacza cięcie na szerokość zamiast na długość.
Podczas krojenia tego rodzaju mięsa często zaleca się cienkie cięcie pod kątem 45 stopni. Jeśli stek jest cienki (np. Stek z flanki), nie przejmuj się kątem, choć jest on bardziej elegancki w zakrzywionych paskach.
Steki na diecie niskowęglowodanowej
Steki są świetną opcją posiłku, gdy jesteś na diecie niskowęglowodanowej .
Nie tylko są bogate w białko, ale także mają duże ilości witamin B12, B3 i B6.
Szukasz więcej informacji? Oto kilka wskazówek, jak przygotować swój stek:
- Jak ugotować stek z wołowiny karmionej trawą: karmiona trawą wołowina lub wołowina karmiona na pastwisku jest droższa, a także nieco różni się od wołowiny w Stanach Zjednoczonych. A metoda gotowania też jest inna. Oto jak traktować tego rodzaju mięso o wysokiej jakości.
- Jak sprawić, by tanie steki smakowały dobrze : Istnieje cały szereg różnych technik przygotowywania niedrogich kawałków mięsa, takich jak stek ze spódnicy, stek z flanki, polędwica i inne. Oto kilka porad.
Popularne kawałki stek
Jeśli nie masz pewności, jaki kawałek stek szukać, oto niektóre z najbardziej popularnych:
- Stek z polędwicy: znany również jako filet mignon lub chateaubriand, jest to najbardziej delikatny krój, choć nie tak aromatyczny jak mniej delikatne kawałki.
- Stek z górnego ostrza: zwany również płaskim stekiem z żelaza, ten krój pochodzi z ramienia i jest niezwykle miękki.
- Najlepszy stek z polędwicy: sprzedawany jako stek z Nowego Jorku lub Kansas City, ten krój jest chudy i pełen smaku.
- Stek z porterhouse: ten olbrzymi stek ma moc uderzenia o delikatności i smaku i jest dobrym wyborem do grillowania.
- T-bone steak: Kolejny doskonały wybór do grillowania, ten stek jest o połowę mniejszy od delikatności.
- Stek Ribeye: To cięcie jest bardziej aromatyczne niż delikatne dzięki ciężkiemu marmurkowatości.
- Stek z flanku: płaski, cienki krój znany również jako London Broil, który nie jest szczególnie miękki, ale ma dużo smaku.
- Najlepszy stek z polędwicy: Kolejny aromatyczny, ale nie szczególnie delikatny krój.
> Źródła:
> Atkins. A Cut Above: Twój najlepszy przewodnik po steku. 2017.
> Kraft Foods. The Tender Ten: Popularne kawałki steków przez Tenderness. 2008.