Większość przetworzonej żywności miałby matowy wygląd, gdyby nie barwniki spożywcze dodawane podczas procesu produkcyjnego. Wyobraź sobie beżowe pufy zamiast neonowo-jasnopomarańczowych.
Producenci żywności lubią wzmacniać kolory przetworzonej żywności za pomocą barwników spożywczych. Niektóre barwniki są wykonane z ekstraktów roślin i innych naturalnych substancji, ale wiele kolorów powstaje sztucznie.
Sztuczne kolory są również nazywane certyfikowanymi kolorami, ponieważ muszą być zatwierdzone przez Amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków (FDA). Te środki barwiące wytwarzane przez człowieka są tańsze i bardziej wydajne w dodawaniu kolorów w porównaniu do ich naturalnych odpowiedników, które pochodzą z owoców, warzyw i minerałów.
Istnieją dwa rodzaje certyfikowanych dodatków barwnych o nazwie barwniki lub jeziora:
Barwniki rozpuszczają się w wodzie i są zwykle stosowane jako proszki, granulki lub płyny. Są one powszechnie stosowane w napojach, wypiekach, słodyczach i produktach mlecznych.
Jeziora nie rozpuszczają się w wodzie i są bardziej stabilne niż barwniki, więc są używane do barwienia produktów spożywczych zawierających tłuszcze i oleje lub w produktach, które nie zawierają wcale wilgoci, takich jak mieszanki ciast, twarde cukierki i guma do żucia.
Znajdziesz te certyfikowane dodatki kolorystyczne, gdy spojrzysz na etykiety żywności:
- FD & C Blue Nos. 1 i 2
- FD & C Green No. 3
- FD & C Red Nos 3 i 40
- FD & C Yellow Nos. 5 i 6
- Pomarańczowy B
- Citrus Red nr 2
Bezpieczeństwo i certyfikacja
FDA bierze pod uwagę kilka czynników, zanim zezwoli na certyfikację sztucznych barwników, takich jak skład substancji; ilość, która byłaby zwykle używana w produkcie; ilość zwykle zużywana; i wszelkie zdrowe efekty i czynniki bezpieczeństwa.
Sztuczne kolory, które trafiają do żywności, którą jesz, powinny być bezpieczne. Stwierdzono, że dzieci, które spożywają pokarmy o sztucznych barwnikach, częściej mają problemy behawioralne. To możliwe, ale szczerze mówiąc, większość badań, które znalazły takie skojarzenia, jest dość słaba. Stwierdzono, że pewne czerwone barwniki powodują raka u szczurów laboratoryjnych, a następnie zostały zakazane.
Sztuczne kolory muszą być wymienione na liście składników na etykiecie Nutrition Facts , ale ponieważ są uważane za bezpieczne, nie są wymagane żadne inne ostrzeżenia ani dodatkowe etykiety.
Ale nie chcę ich w moim jedzeniu
Chociaż sztuczne barwniki są bezpieczne do spożycia, wiem, że wiele osób wolałoby ich unikać. Co jest w porządku, ponieważ ich nie potrzebujesz. To znaczy, wiem, że prawdopodobnie przyzwyczaiłeś się do jedzenia przetworzonych produktów o żywych kolorach, ale ich unikanie nie oznacza, że musisz jeść nudno wyglądające jedzenie.
Kolory takie jak ekstrakt annato (żółty), odwodnione buraki (niebiesko-czerwony do brązowego), karmel (żółty do podpalanego), beta-karoten (żółty do pomarańczowego) i ekstrakt z winogron (czerwony, zielony) wszystkie dodają koloru bez dodawania sztucznych chemikaliów . Są one zazwyczaj droższe od sztucznych barwników, więc nie są zwykle używane do barwienia tanich produktów spożywczych.
Możesz też całkowicie zrezygnować z mocno przetworzonej żywności i trzymać się całej żywności, takiej jak owoce i warzywa, które są naturalnie kolorowe i lepsze dla twojego zdrowia.
Źródła:
Arnold LE, Lofthouse N, Hurt E. "Sztuczne barwniki żywności i objawy niedoboru / nadpobudliwości: wnioski, dla których można barwić." Neuroterapeutyki. 2012 Jul; 9 (3): 599-609. Dostęp do 5 kwietnia 2016 r. Http://link.springer.com/article/10.1007%2Fs13311-012-0133-x.
Schab DW, Trinh NH. "Czy sztuczne barwniki żywnościowe sprzyjają nadaktywności u dzieci z zespołem hiperaktywnym? Metaanaliza podwójnie zaślepionych badań kontrolowanych placebo." J Dev Behav Pediatr. 2004 Dec; 25 (6): 423-34. Dostęp do 5 kwietnia 2016 r. Http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15613992.
Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków. "Podsumowanie dodatków barwnych do stosowania w Stanach Zjednoczonych w żywności, lekach, kosmetykach i urządzeniach medycznych". Dostęp do 5 kwietnia 2016 r. Http://www.fda.gov/ForIndustry/ColorAdditives/ColorAdditiveInventories/ucm115641.htm.