Butternut squash, znany również jako dynia butternut w Australii i Nowej Zelandii, jest jedną z najpopularniejszych zimowych kabaczek. Ma podobne składniki odżywcze do dyni , chociaż ma więcej skrobi i cukru niż dynia. Podobnie jak inne kabaczki, nasiona można palić i jeść .
Najprostszym sposobem przygotowania piżma z dyni jest pieczenie go poprzez podzielenie go na pół (wzdłuż), zgarnięcie nasion i wypiekanie ich w temperaturze 350 ° F do miękkości (około 40 do 60 minut, w zależności od wielkości).
Liczba węglowodanów i włókien
Butternut squash można przygotować na wiele sposobów. Oto liczba węglowodanów i włókien dla różnych porcji i metod przygotowania:
- 1/2 szklanki surowego butternut squash w kostce: 7 gramów skutecznych (netto) węglowodanów , plus 1,4 grama błonnika i 32 kalorie.
1/2 szklanki gotowanej dyni piżmowej, puree: 10 g węglowodanów netto plus 2 gramy błonnika i 49 kalorii.
1 szklanka zapiekanej dyni piżmowej, pokrojona w kostkę: 14,9 grama węglowodanów netto plus 6,6 grama błonnika i 82 kalorie.
- 1 uncja. surowy kabaczek butternut: 3 gramy skutecznych (netto) węglowodanów plus 0,5 grama błonnika i 13 kalorii.
- 4 uncje surowy butternut squash (¼ lb): 11 gramów skutecznych (netto) węglowodanów plus 2,5 grama błonnika i 50 kalorii.
Indeks glikemiczny
Butternut squash ma indeks glikemiczny wynoszący 51 dla 80-gramowej porcji, która wynosi około 1/3 kubka. W jednym badaniu glikemicznym z dyni zimowej jako całości podano średnio 41.
Może się zdarzyć, że jedną z przyczyn relatywnie niskiego indeksu glikemicznego w zimowych squashach jest to, że niektóre z tego, co zostało sklasyfikowane jako skrobia, są w rzeczywistości rodzajem rozpuszczalnego błonnika , które może mieć również działanie przeciwutleniające.
Obciążenie glikemiczne
Chociaż indeks glikemiczny dla dyni piżmowej jest umiarkowany dla zimowego squasha, ładunek glikemiczny jest niski na poziomie 3 dla 80-gramowej porcji.
Ta liczba jest dla zwykłego squasha bez przypraw i masła.
Korzyści zdrowotne
Butternut squash jest doskonałym, niskokalorycznym źródłem błonnika, witaminy A, witaminy C i wszystkich karotenów, zwłaszcza beta-karotenu . Jest także dobrym źródłem potasu, manganu, witaminy B6 i magnezu.
Wybór i przechowywanie
Jak zawsze w przypadku świeżych produktów, squash, który jest ciężki jak na swój rozmiar, będzie świeży i smaczniejszy. Wybierz squash ze skórą, która nie jest uszkodzona. Mogą być przechowywane w całości przez kilka miesięcy, jeśli temperatura jest utrzymywana w granicach od 50 do 60 F. Po wycięciu muszą być owinięte i schłodzone i będą przechowywane przez 3 do 5 dni.
Źródła:
> Atkinson FS, Foster-Powell K, Brand-Miller JC. Międzynarodowe tablice wskaźników glikemicznych i wartości obciążenia glikemicznego: 2008 . Diabetes Care 2008; 31 (12).
Nara K, Yamaguchi A, Maeda N, Koga, H. Aktywność antyoksydacyjna rozpuszczalnego w wodzie polisacharydu w owocach dyni (Cucurbita Maxima Duchesne). Bioscience, Biotechnology and Biochemistry . Czerwiec 2009; 73 (6): 1416-8.
> Rząd Queensland, Departament Rolnictwa i Rybołówstwa. Komercyjna produkcja dyń i gramów. Zaktualizowano 12 marca 2014 r.
> Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA), Urząd ds. Badań Rolniczych. National Nutrient Database for Standard Reference, wydanie 28, 2016.