Najważniejsze informacje dotyczące żywienia (za porcję)
Kalorie - 220
Tłuszcz - 6g
Węglowodany - 36g
Białko - 6g
Całkowity czas 43 min
Przygotowanie 30 min , Cook 13 min
Porcje 6 (po 2/3 filiżanki)
Zabierz swój pudding z tapioki od skromnego, rodzinnego faworyta do wspaniałego deseru z okazji specjalnych z tym przepisem. Budyń z tapioki nadaje się łatwo do przystosowania do diety przyjaznej dla IBS. Laktoza w zwykłym mleku jest FODMAP i często słabo tolerowana przez osoby z IBS. Na szczęście mleko krowie pozbawione laktozy zachowuje się podobnie jak zwykłe mleko w przepisach. I w przeciwieństwie do innych alternatyw mleka , ma tak samo dużo białka i wapnia, więc nie tracisz niczego na odżywianie.
Bonus: Podczas przygotowywania tego przepisu nauczysz się nowej techniki gotowania: hartowanie jaj.
Składniki
- 3 szklanki mleka bez laktozy
- 1/2 szklanki minuta tapioki
- 1/2 szklanki cukru plus 1 łyżka stołowa, podzielone
- 1/8 łyżeczki soli
- 1/4 łyżeczki zmielonej gałki muszkatołowej
- 2 duże jaja
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1/4 łyżeczki zmielonego cynamonu
Przygotowanie
- W średnio ciężkim rondlu wymieszaj mleko, tapioka, ½ szklanki cukru, sól i gałkę muszkatołową. Doprowadzić mieszaninę do pełnego wrzenia na średnim ogniu, ciągle mieszając, aby zapobiec przypaleniu. Usuń mieszaninę z ognia.
- W średniej misce ubij dokładnie jajka. Dodaj 2 łyżki stołowe mieszanki puddingu do jajek, energicznie mieszając. Powtórz, dodając 2 łyżki budyniu na raz, aż około 1/3 mieszaniny zostanie dodana do jaj. Następnie ciągle mieszając, wlej teraz ciepłą mieszaninę jaj do rondla z gorącym budyniem.
- Przełóż pudding na średnio niską temperaturę i mieszaj, aż pudding zacznie delikatnie gotować. Budyń będzie wystarczająco zagęszczony, aby pokryć grzbiet łyżki i będzie gęstniał po usunięciu z ognia.
- Wymieszaj wanilię. Podzielić pudding na przygotowane ramekiny. Przykryć i schłodzić przez 4-24 godziny.
- Przenieś stojak na piekarnik do górnej półki i podgrzej brojler.
- Umieścić ramekiny schłodzonego budyniu na ungreased blachy do pieczenia. W małej misce połącz cynamon z pozostałym cukrem. Posyp każdą porcję puddingu ½ łyżeczką cukru cynamonowego. Podpieraj z otwartymi drzwiami piekarnika, aż cukier zacznie się bulgotać i zacznie ciemnieć, około 2 ½ minuty. Nadzoruj ostrożnie, aby upewnić się, że cukier się nie pali.
- Ochłodzić pudding przez kilka minut przed podaniem.
Odmiany składników i podstawień
Ten przepis dobrze pasuje do mleka o niższej zawartości tłuszczu lub nawet beztłuszczowego, chociaż kolor i smak nie będą tak bogate.
Wskazówki dotyczące gotowania i serwowania
Po co dodatkowe zamieszanie z dodawaniem mieszanki gorącego mleka krok po kroku do jaj zamiast wszystkiego naraz? Proces ten, zwany "hartowaniem", stopniowo podgrzewa jajka, tak aby białko w białkach jaj nie ulegało denaturacji w jajecznicę. Utrzymuje twój pudding gładki.
Aby uzyskać dodatkowe ubezpieczenie od grudek i przypalenia, wymieszaj pudding z płaską szpatułką zamiast łyżki i utrzymuj ruchy na dnie patelni, gdy pudding jest nad ciepłem.
Świeżo starta gałka muszkatołowa ma niepokonany ciepły aromat i aromat. Kup całą suszoną gałkę muszkatołową i zetrzyj tylko tyle, ile potrzebujesz. Cała gałka muszkatołowa, nawet po części, która została zetknięta, utrzymuje się w nieskończoność.