Nie ma oficjalnej ani prawnej definicji terminu "składniki bez glutenu" na etykietach żywności. W rzeczywistości obecnie korzysta z niego mniej firm, teraz, gdy Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) wydała ostateczne zasady etykietowania bezglutenowego .
Jednak producenci na ogół używają terminu "bez składników glutenu", gdy dany produkt nie zawiera żadnych składników zawierających gluten, ale nie był testowany na obecność glutenu lub może być zagrożony krzyżowym zakażeniem glutenem ze względu na sposób, w jaki był podawany obrobiony.
Co naprawdę oznacza "składniki bez glutenu"
Zgodnie z zasadami FDA wydanymi w 2013 r. Producenci, którzy nazywają żywność "bezglutenową" muszą upewnić się, że te produkty zawierają mniej niż 20 części na milion (ppm) glutenu. Aby upewnić się, że żywność spełnia te standardy, producenci testują je i postępują zgodnie z innymi protokołami pozyskiwania surowców i składników.
Jeśli producent nie chce testować produktu pod kątem glutenu lub jeśli ten producent obawia się, że produkt może nie spełniać konsekwentnie tego standardu FDA 20 części na milion, firma może zdecydować się na użycie terminu "bez składników glutenu" zamiast "bezglutenowy". Dla konsumenta oznacza to nieco więcej niepewności co do statusu produktu bez glutenu.
W rzeczywistości kilka firm produkujących zarówno produkty bezglutenowe, jak i produkty zawierające gluten używa terminu "bez składników glutenu" w przypadku produktów, których składniki nie zawierają glutenu, ale które mogą być zagrożone zakażeniem krzyżowym lub nie są testowane dla glutenu.
Inne firmy podają swoje produkty "bez składników glutenu" jako formę ochrony prawnej - produkty mogą faktycznie spełniać standardy "bezglutenowe" FDA, ale użycie zwrotu "bez składników glutenu" nie jest obiecujące, na wszelki wypadek. .
Aby kupić lub nie kupić
Więc czy warto kupić produkty oznaczone jako "bez składników glutenu"?
Szczerze mówiąc, zależy to od tego, jak wrażliwa jesteś i jak ostrożnie chcesz być. Niektóre osoby mogą spożywać produkty spożywcze wytwarzane na liniach produkcyjnych, które są dzielone z produktami zawierającymi gluten i nie chorują, podczas gdy inne muszą unikać produktów wytwarzanych w tym samym zakładzie.
Zanim kupisz produkt z etykietą "bez składników glutenu", dobrze przyjrzyj się etykietce składników, aby sprawdzić, czy zauważyłeś tak zwane ujawnienia alergenów (np. Wyrażenie "wyprodukowano na sprzęcie przetwarzającym również pszenicę") . Firmy często mówią, że produkt jest wytwarzany na tych samych liniach lub w tym samym obiekcie co produkty zawierające pszenicę.
Jeśli na etykiecie produktu nie widzisz żadnych problemów ani potencjalnie ryzykownych, musisz użyć własnego osądu, aby skonsumować produkt. Jeśli jesteś szczególnie wrażliwy, możesz najpierw omijać, lub przynajmniej próbkować tylko niewielką ilość, aby zminimalizować jakąkolwiek potencjalną reakcję. Jeśli, z drugiej strony, rzadko będziesz mieć problemy z glutenowaniem, możesz być w porządku.