Dieta bezglutenowa powinna być na tyle prosta, aby można ją było wdrożyć - porzucić produkty z pszenicy, jęczmienia i żyta, a żyjesz bezglutenowy, prawda?
Ale chociaż z własnego menu można łatwo upuścić chleby pełnoziarniste i pszenne (gluten w nich jest dość oczywisty), wykorzenienie całego ukrytego glutenu zajmuje trochę czasu ... i to jest miejsce, w którym przybywają na dietę bezglutenową. zwykle się potyka.
Gdzie więc może ukryć się gluten? Praktycznie w dowolnym miejscu. Aby naprawdę go wykorzenić, musisz nauczyć się znaleźć gluten na etykietach żywności. Ale jako starter, te dziewięć produktów, produktów i sytuacji jest bardzo ryzykowne. Strzec się.
1 - Sos sojowy
Tak, pomimo nazwy sojowej, prawie cały sos sojowy zawiera pszenicę - często jako składnik numer jeden. A ponieważ prawie wszystkie chińskie jedzenie zawiera sos sojowy, umieszcza to również chińskie jedzenie na liście zagrożeń.
Można znaleźć wolny od pszenicy sos sojowy do zastąpienia - poszukaj tamari, tradycyjnie warzonego japońskiego sosu sojowego bez pszenicy. Marka San-J tamari jest nawet bezglutenowa .
Niektóre japońskie restauracje również zaopatrują tamari dla swoich wrażliwych na gluten gości - o czym należy pamiętać, gdy szukasz dobrej, bezglutenowej etnicznej restauracji . Ponadto tradycyjny tajski sos sojowy również powinien być bezglutenowy, ale zawsze powinieneś zapytać, ponieważ wiele amerykańskich tajskich restauracji używa odmian pszenicznych.
- Dowiedz się więcej: Lista bezglutenowych sosów sojowych
2 - Zupy na bazie śmietany
Podobnie jak sos sojowy, prawdopodobnie nie pomyślałbyś, że zupy na bazie śmietany powinny powodować problem glutenu - w końcu etykieta mówi "śmietana", a nie "śmietana z pszenicy".
Cóż, smutną tajemnicą jest to, że wiele komercyjnych zup "kremowych" uzyskuje kremową konsystencję ze skrobi, a nie z prawdziwej śmietany. A skrobia ta najczęściej pochodzi z mąki pszennej. W rzeczywistości najlepsi producenci zup handlowych używają tony pszenicy każdego roku do produkcji zupy w puszkach.
Aby uniknąć glutenu, uważnie czytaj etykiety i szukaj zup z wyższej półki w przeciwieństwie do tańszych rzeczy. Przygotowana zupa w pudełkach często nosi etykietę bezglutenową (choć nie jest tak kremowa). Możesz nie skończyć z pożądanym smakiem, ale możesz odkryć nowego faworyta w tym procesie.
- Dowiedz się więcej: Zupy bezglutenowe (plus niektóre, które nie są bezpieczne)
3 - Lody
Podobnie jak w przypadku zup kremowych, lody nie powinny zawierać glutenu ... to produkt mleczarski. Ale niestety nie jest to takie proste.
Wiele marek lodów zawiera smaki, takie jak "Chocolate Chip Cookie Dough" i "Key Lime Pie", które zawierają gluten. Inni dodają do swoich produktów pliki cookie lub niebezpieczne cukierki, więc przed zakupem musisz dokładnie sprawdzić listę składników.
Wierzcie lub nie, niektóre komercyjnie produkowane lody zawierają mąkę pszenną jako składnik, nawet w prostych smakach, takich jak wanilia - służy jako zagęszczacz. Blue Bell to jedna marka, która to robi.
Musisz także zdawać sobie sprawę z ryzyka zanieczyszczenia krzyżowego, gdy będziesz cieszyć się lodem w lodziarni , ponieważ pracownicy często używają tych samych miarek dla wszystkich smaków. Aby kupić lody, najpierw znajdź znany smak bezglutenowy. Następnie poproś robotników, aby wzięli świeżą wannę od tyłu i użyj czystej gałki. Zdobądź też dodatki z nowego pojemnika.
- Dowiedz się więcej: Jakie marki lodów są bezglutenowe?
4 - Produkty "bez pszenicy"
Wielu ludzi utożsamia "pszenicę" z "glutenem". Ale jeśli skupiasz się tylko na pszenicy, łatwo można się potknąć, wybierając produkty oznaczone jako "bez pszenicy". Oczywiście nie zawierają pszenicy (tak mówi wytwórnia), ale wciąż mogą zawierać składniki jęczmienia lub żyta ... i czasami to robią.
Jeśli masz celiakię lub nadwrażliwość na gluten bez celiakii, musisz pominąć cały gluten, a nie tylko pszenicę. Nie daj się zwieść banerom "bez pszenicy" na opakowaniach - te produkty wciąż mogą cię glutować.
- Dowiedz się więcej: Bez pszenicy i bez glutenu
5 - Piwo
Zawsze zaskakuje mnie, jak wiele osób nie wie, że konwencjonalne piwo zawiera gluten. Ale potem myślę o własnych początkach po diecie bezglutenowej i pamiętam, jak się potknąłem - źle - przez piwo.
Kiedy oddajesz się od czasu do czasu (pomyśl: letni grill lub piknik), niekoniecznie koncentrujesz się na składnikach piwa. Ale te składniki mają jęczmień ... jak się dowiedziałem po tym, jak po raz pierwszy zrzuciłem go w ciągu roku.
W dzisiejszych czasach można znaleźć piwo bezglutenowe w wielu supermarketach i wielu restauracjach. Większość ludzi szczerze nie przepada za zwykłym piwem, ale piwowarzy są coraz bardziej wykwalifikowani, a piwo coraz lepsze.
- Dowiedz się więcej: Czy nowe piwa "bezglutenowe" są bezpieczne?
6 - Leki na receptę
Etykiety żywności muszą deklarować wszystkie składniki pszenicy (ale nie składniki jęczmienia lub żyta), co ułatwia nam wykluczenie określonych produktów. Ale producenci leków na receptę nie przestrzegają tych samych zasad. Niektóre leki na receptę zawierają ziarno glutenu (prawie zawsze pszenicę) jako wypełniacz i nie ma wymogu, by ujawniały konsumentom pszenicę lub gluten.
W rzeczywistości może być trudno ustalić, czy przyjmowany lek jest bezglutenowy - składniki mogą się zmieniać, nawet na markowych leków na receptę, a przedstawiciele obsługi klienta firmy mogą nie wiedzieć.
Aby poradzić sobie z tym problemem, upewnij się, że twój farmaceuta wie, że musisz być bezglutenowy (i wie, co oznacza "bezglutenowy"). Należy również dokładnie sprawdzić każdy pojedynczy wkład, ponieważ składniki często i często się zmieniają.
7 - Gourmet Meats
Wielu sprzedawców detalicznych wysokiej klasy sprzedaje dziś smakosze przygotowanych mięs. Możesz kupić różnego rodzaju kiełbaski, a także gotowe żeberka i kurczaka lub ryby już w pysznym sosie.
Jednakże znalazłem listę składników dla wielu z tych apetycznie wyglądających produktów spożywczych. Sklepy często otrzymują sosy i przyprawy od dostawców zewnętrznych i mogą nie śledzić składników ostrożnie.
Nawet jeśli liczni pracownicy mięsa dokładnie wiedzą, co jest w nich (i na pewno nie ma glutenu), nadal trzeba się wystrzegać. Produkty te są "przygotowywane w zakładzie, który przetwarza również gluten" - jak zobaczysz, gdy spojrzysz na wszystkie produkty zawierające okruchy chleba w ladzie mięsnej. Oczyść się, szczególnie jeśli jesteś szczególnie wrażliwy.
8 - Posiłki w restauracji
Łatwiej jest jeść bezglutenowe - restauracje są bardziej świadome kwestii glutenu, a wiele sieci restauracji oferuje menu bezglutenowe . Ale wyżywienie wciąż zawiera mnóstwo pułapek.
Na początku diety łatwo przekonać się do zamówienia czegoś, co "wygląda na bezpieczne" z menu, bez powodowania agrofagowania z serwerem. Ale takie podejście jest obarczone ryzykiem - hamburgery mogą zawierać okruchy chleba, marynaty mogą zawierać sos sojowy, a krzyżowe zanieczyszczenia mogą szerzyć się w kuchni.
Choć jest to trudne (i nadal uważam, że jest to trudne), musisz poinformować serwer, że posiłek musi być bezglutenowy. W wielu przypadkach musisz poprosić kierownika i / lub szefa kuchni, aby nauczyli się składników i otrzymali bezpieczny posiłek.
- Dowiedz się więcej: 5 najważniejszych zasad dotyczących pobytu bezglutenowego w restauracjach
9 - Posiłki z przyjaciółmi i rodziną
Myślę, że trudniej jest utrzymać bezglutenowy posiłek w domu przyjaciela lub członka rodziny niż w restauracji. Wielu szefów kuchni restauracji i sztabów przechodzi szkolenie na temat alergii, ale twoja mama tego nie robi.
Jak zapewne wiesz, odchodzenie od diety bezglutenowej wiąże się ze stromą krzywą uczenia się, a większość ludzi nie może stworzyć bezglutenowego posiłku bez nauki (i głębokiego czyszczenia kuchni). Niestety, dotyczy to również twoich przyjaciół i rodziny.
Szczerze mówiąc, nie radzę ci jeść jedzenia ustalonego przez przyjaciół lub rodzinę, chyba że nadzorujesz cały proces - mogą nie zdawać sobie sprawy z tego, że szczypta sosu sojowego lub odkurzanie mąki oznacza, że właśnie podgryzali posiłek, i wygrali nie wiedzieć, aby obserwować okruchy w maśle lub inne zagrożenia. Bezpieczniej jest przynieść własne jedzenie.
- Dowiedz się więcej: Radzenie sobie z przyjaciółmi i krewnymi, gdy jesteś bezglutenowy