Czy kiedykolwiek czytałeś listę składników na torbie, pudełku lub puszce jedzenia i zastanawiasz się, czym są "naturalne smaki" i dlaczego są potrzebne? Czy nie powinien smakować jedzenia bez niczego dodanego? Być może, ale najpierw ważne jest, aby zrozumieć, co tworzy smak i dlaczego smak jest niezbędny na początek.
Co sprawia, że coś smakuje?
Smak jest ważną cechą żywności, którą spożywamy na co dzień - trudno sobie wyobrazić jedzenie diety składającej się z bezbarwnych, pozbawionych smaku potraw!
Zasadniczo smak jest połączeniem smaku, aromatu i odczucia jedzenia.
Podczas gdy niektóre produkty spożywcze, takie jak świeże owoce i jagody, smakują wyśmienicie, tak jak są, większość potraw, które jemy, jest bardziej złożona i prawie zawsze zawiera jakiś rodzaj dodanych składników, które poprawiają smak. W rzeczywistości każda receptura zawiera jakieś dodatkowe składniki wzmacniające smak, takie jak sól, pieprz, zioła i przyprawy.
Wzmocnienie smaku żywności może sprawić, że jedzenie będzie radosną rzeczą dla każdego z nas. Ale dodanie smaków do żywności pomaga również pobudzić apetyt, co jest istotne dla osób, które muszą przybierać na wadze , takich jak osoby starsze, które mogły stracić część swoich umiejętności smakowych.
Aromaty jako dodatki do żywności
Wiesz, jak smakują świeże potrawy, gdy robisz je w domu? Pomyśl o świeżym pieczywie prosto z piekarnika lub pysznym warzywnym gulaszu gotującym się na kuchence. Niesamowite, prawda? Oczywiście. Jest to jednak również czasochłonne, więc wielu konsumentów decyduje się na przetworzenie żywności pod ręką, która ma niemal tak dobry smak jak ich domowy odpowiednik.
Chodzi o to, aby być wygodnym, przetworzone produkty spożywcze muszą trwać długo, a stosowane metody konserwowania mają tendencję do zmniejszania smaku. W związku z tym producenci żywności mogą zwrócić się do dodawania naturalnych smaków w celu wzmocnienia lub utrzymania smaku żywności po jej przetworzeniu. Tak więc, mając to na uwadze, czym właściwie są naturalne smaki?
Według amerykańskiej Agencji ds. Żywności i Leków:
"Określenie naturalny aromat lub naturalny środek aromatyzujący" oznacza olejek eteryczny, oleożywicę, esencję lub ekstrakt, hydrolizat białkowy, destylat lub jakikolwiek produkt prażenia, podgrzewania lub enzymolizę, który zawiera składniki aromatyzujące pochodzące z przyprawy, soku owocowego lub owocowego, warzyw lub sok warzywny, jadalne drożdże, zioła, kora, pąk, korzeń, liść lub podobny materiał roślinny, mięso, owoce morza, drób, jaja, produkty mleczne lub ich produkty fermentacji, których znaczącą funkcją w żywności jest raczej przyprawa niż żywienie ".
To powiedziawszy, widząc słowa "naturalny smak" na liście składników nie mówi tak naprawdę o tym, jak smakują te dodane dodatki smakowe. Chociaż łatwo jest zidentyfikować środki aromatyzujące w rzeczywistej recepturze, może być trudniej wiedzieć, jakie środki aromatyzujące są dodawane do przetworzonej żywności w ogóle.
4 pytania na temat naturalnych smaków
- Czy naturalne smaki są bezpieczniejsze niż sztuczne smaki? Prawdopodobnie nie. Sztuczne smaki są wytwarzane ze źródeł nieżywnościowych, podczas gdy naturalne smaki pochodzą z żywności lub innych jadalnych rzeczy. Jednak wszystkie one są mniej więcej takie same i można je bezpiecznie spożywać.
- Czy naturalne smaki nadają się do wegetariańskich i wegańskich potraw? Naturalne aromaty można wytwarzać z produktów pochodzenia zwierzęcego. Tak więc, chyba że producent wyraźnie stwierdza, że naturalne aromaty są oparte na roślinach lub produkt żywnościowy jest wegetariański lub wegański, tak naprawdę nie ma sposobu, aby dowiedzieć się, czy pochodzą one ze zwierząt czy roślin.
- Czy naturalne smaki są ekologiczne? Nie można tego na pewno wiedzieć, chyba że producent żywności twierdzi, że naturalne smaki pochodzą ze źródeł organicznych.
- Czy glutaminian sodu jest uważany za naturalny aromat? Glutaminian sodu, lub MSG, jest wzmacniaczem smaku. Ale, jeśli jest używany jako składnik w żywności, musi być wymieniony jako taki.
Słowo od
Naturalne środki aromatyzujące są stosowane w wielu produktach spożywczych i pochodzą z jadalnych elementów występujących w przyrodzie. Chociaż z pewnością są bezpieczne do spożycia, po prostu wyliczenie "naturalnych aromatów" na liście składników nie oznacza, że produkt żywnościowy jest zdrowszy niż żywność wytworzona ze sztucznych aromatów lub w ogóle bez żadnych dodatków smakowych.
Nadal będziesz musiał spojrzeć na etykietę z informacjami o wartości odżywczej, aby wiedzieć, czy jedzenie jest rzeczywiście dobre dla Ciebie, czy nie.
> Źródła:
> American Chemical Society. "Badanie chemii smakowej w Zachodnim Regionalnym Ośrodku Badawczym USDA".
> Czasopisma o Gerontologii. "Wzmocnienie smaku żywności poprawia dietetyczne spożycie i stan odżywienia mieszkańców domu spokojnej starości".
> Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych. "Naturalne aromaty na mięso i etykiety drobiowe."
> Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków. "CFR - Kodeks przepisów federalnych, tytuł 21".