Spożywanie szparagów nadaje moczowi charakterystyczny zapach, który jest czasem określany jako przypominający siarkę lub podobny do ugotowanej kapusty. Zapach spowodowany jest reakcją organizmu na niektóre z naturalnych związków chemicznych występujących w zielonych łodygach.
Jeśli nigdy nie jadłeś szparagów, po raz pierwszy poczujesz ten nieprzyjemny zapach, ale jest to normalna reakcja i nie ma żadnych niebezpieczeństw związanych z "siusiami szparagów". O ile mi wiadomo, żadne produkty ani metody gotowania nie zmieniają efektu.
Naukowcy nie są do końca pewni, która substancja chemiczna lub chemiczna jest odpowiedzialna za tworzenie zapachu, ale prawdopodobnie jest to spowodowane niektórymi związkami zawierającymi siarkę znajdującymi się w szparagach. Metanotiol był pierwszym winnym w 1891 roku, ale od tego czasu wiele innych związków zostało zaproponowanych jako możliwe smugi:
- 1-Propene-3-izotiocyjanian
- 3-Metylotiofen
- Bis- (metyt) metan
- Disulfinde węgla
- Siarczek tlenku węgla
- Siarczek dimetylu
- Dwusiarczek dimetylu
- Trójsiarczek dimetylu
- E-metylotio-1-propen
- Siarkowodór
- Siarczek metylopropylowy
- S-metylo-2-propenionian
- S-metylo-3- (metylotio) tiopropionian
- S-metylo-tioakrylan
- Tetrahydrotiofen
- Bezwodnik kwasu metanosulfonowego
- Butyrolakton
- 1,4-bis (methytio) -butan
Szparagi w historii
Szparagi istnieją już od ponad dwóch tysięcy lat, ale zapach szparagów może być nowszym zjawiskiem, a przynajmniej nie pojawił się w żadnej literaturze aż do 1731 roku, kiedy John Arbuthnot napisał o tym w Eseju dotyczącym natury Aliments .
Benjamin Franklin napisał o aromatycznych korzyściach z jedzenia szparagów jako przykład tego, jak różne rzeczy, które trafiają do organizmu, mogą wpływać na zapachy, które z niego wychodzą w historycznym dokumencie wzywającym naukowców dnia do stworzenia narkotyku, który mógłby zmienić ofensywę zapach wydalonego gazu:
"Pewne jest również to, że mamy Moc zmieniania się przez nieznaczne Znaki Zapachu innego Rozładowania, wody naszej, Kilka Pędów Szparagów zjedzonych, da naszemu Moczowi nieprzyjemny Zapach i Pigułkę Terpentyny nie większą niż Groch, obdarzy go przyjemnym zapachem fiołków i dlaczego w Naturze powinno się myśleć bardziej niemożliwym do znalezienia środków wytwarzania Perfumy naszego Wiatru niż wody?
Warto zauważyć, że nawozy zawierające siarkę zostały po raz pierwszy zastosowane w celu poprawy smaku szparagów pod koniec XVII wieku, a wkrótce pojawiły się opisy szparagów.
Niektórzy ludzie nie zauważają niczego innego na temat swojego moczu po zjedzeniu szparagów. Naukowcy badający te rzeczy zaproponowali kilka różnych powodów braku szparagów u tych osób. Jedna hipoteza głosi, że różnice genetyczne uniemożliwiają metabolizm związków wytwarzających nieprzyjemne zapachy. Inna możliwość jest taka, że ci ludzie mogą wytwarzać zapachy, ale mają defekt genetyczny, który uniemożliwia im wykrycie tych zapachów, więc nie sądzą, że ich mocz pachnie inaczej po zjedzeniu szparagów.
Źródła
Gearhart HL, Pierce SK, Payne-Bose D. "Lotne składniki organiczne w ludzkim moczu po spożyciu szparagów." Clin Chem. 1977 październik; 23 (10): 1941.
Mitchell SC. "Specyfiki żywności: buraki i szparagi". Drug Metab Dispos. 2001 Apr; 29 (4 Pt 2): 539-43.
Pelchat ML, Bykowski C, Duke FF, Reed DR. "Wydalanie i odczuwanie charakterystycznego zapachu w moczu po spożyciu szparagów: badanie psychofizyczne i genetyczne." Chem Senses. 2011 Jan; 36 (1): 9-17.