Na pozór wydaje się to absurdalnym pytaniem. Truskawki są w końcu owocem , a nie ziarnem (nie mówiąc już o jednym z trzech ziaren glutenu).
Ale dość osób z celiakią i wrażliwością na gluten bez celiakii jest podrażnionych przez truskawki (lub przynajmniej podejrzewając, że truskawki są winowajcami ich objawów), że warto zbadać, gdzie zanieczyszczenie krzyżowe glutenu może wkradnąć się do łańcucha pokarmowego truskawek.
Odpowiedź, jak się okazuje, nie jest trudna do znalezienia.
Truskawki ... jak w "słomy"
Pyszne jasnoczerwone jagody, które znamy jako truskawki, nie zostały nazwane losowo - są one tradycyjnie uprawiane na rabatach słomy, zarówno dla schronienia młodych roślin przed chłodnymi temperaturami, które uśpione są przez zimę, jak i dla utrzymania czystego owocu, gdy zbliża się do dojrzewania.
Można użyć kilku różnych rodzajów słomy, ale wielu ekspertów zajmujących się uprawą truskawek zaleca stosowanie słomy pszenicznej. Alternatywą jest słoma żytnia (tak, żyto to kolejne ziarno glutenu ) i słoma owsiana (owies, oczywiście, jest problematyczny dla niektórych z nas ).
Obecnie coraz częściej używa się plastiku zamiast słomy do uprawy truskawek. Mimo to niektórzy rolnicy nadal używają słomy, czasami w połączeniu z plastikiem. Dlatego niektóre truskawki (ale nie wszystkie) pozostają w bliskim kontakcie ze słomą z ziarna glutenu przez cały czas ich uprawy.
Wydaje się, że doprowadziło to do wystarczającego zanieczyszczenia krzyżowego, aby najbardziej wrażliwy wśród nas zachorował, kiedy jemy jagody.
Naprawdę? Dotknięcie słomy (nie zboża) zanieczyszcza moje jagody?
Sceptycy pośród nas wskażą, że gluten w roślinie pszenicy jest zawarty w ziarnie, a nie w słomie. Jądro jest oddzielane od łodyg słomy przez kombajn podczas procesu zbioru ...
więc słoma powinna być bezglutenowa.
Jednak każdy, kto widział, jak zbiera się pszenicę, wie, że jest to proces głęboko zakurzony, a część tego pyłu zawiera gluten. Pył przenika przez słomę (i pole, i wszystko dookoła, w zależności od wiatru). Dlatego słoma jest zanieczyszczona krzyżowo, choć w bardzo niewielkim stopniu.
Warto zauważyć, że ten rodzaj zanieczyszczenia krzyżowego jest również problemem dla grzybów , które często są uprawiane na słomie żytniej.
Czy to jest coś, o co muszę się martwić?
Podkreślam, że nie wszyscy są na tyle wrażliwi, by gluten mógł reagować na truskawki - to problem dotyczy tylko osób z bardziej wrażliwej strony spektrum celiakii / wrażliwości na gluten. Ale to wystarczająco dużo problemu, na pewno warto o tym wspomnieć, ponieważ wiedza o nim może pomóc ci w wytropieniu w tajemniczym zazdrości.
Mycie może pomóc niektórym, ale niestety gluten jest bardzo lepkim białkiem, które nie rozpuszcza się w wodzie. Mówimy również o mikroskopijnych ilościach. Tak więc pranie może zmniejszyć zanieczyszczenie krzyżowe, ale nadal możesz zareagować. (Czy kiedykolwiek próbowałeś naprawdę szorować dojrzałe truskawki?) Prawdopodobnie skończysz z kulą miąższu w dłoni.)
Połączenie słomy z truskawkami jest również potencjalnym problemem dla osób z ciężką alergią na pszenicę, której reakcja na pszenicę pociąga za sobą pociąganie nosem, kichanie, pokrzywkę i (w najpoważniejszych przypadkach) trudności w oddychaniu.
Widziałem anegdotyczne raporty od osób z alergiami pszenicy, które zareagowały na truskawki uprawiane na słomie pszenicznej.
Oto, co możesz zrobić, aby uzyskać swoje truskawki
Jeśli masz pecha na tyle, by reagować na truskawki, nadal nie musisz rezygnować z nich na zawsze, tylko dlatego, że często są uprawiane na ziarnach glutenu. Ale musisz wykonać jakąś pracę detektywistyczną.
Rolnicy w różnych regionach używają różnych praktyk do uprawy roślin. Możliwe, że rolnicy w twojej okolicy nie znoszą swoich truskawek w słomie - wiele gospodarstw przeniosło się do bardziej nowoczesnej metody używania pokrytych plastikiem kopców ziemi lub ściółki do uprawy truskawek.
Więc zapytaj - miałem szczęście na targowiskach, gdy znalazłem hodowców z jagodami, którzy wcale nie używają słomy (a jako bonus, ich truskawki należą do najlepszych, jakie kiedykolwiek jadłem).
Widziałem również raporty, że niektóre marki truskawek znalezionych w supermarkecie (na przykład Driscoll's) są zawsze uprawiane na plastiku. Należy jednak zachować ostrożność: duże firmy, takie jak umowa Driscoll z wieloma różnymi farmami, gdzie praktyki uprawy mogą się różnić.
W każdym razie, po dokładnym zbadaniu, powinieneś być w stanie znaleźć truskawki, które możesz zjeść, nawet jeśli jesteś wyjątkowo wrażliwy na kontaminację glutenu w swoim jedzeniu.