Dziewięć prostych kroków, by pozbyć się glutenu
Jeśli jesteś zdiagnozowany z celiakią lub nadwrażliwością na gluten bez celiakii, musisz nauczyć się jeść bezglutenowe. Lub możesz zdecydować się na dietę bezglutenową nawet bez diagnozy - możesz uważać, że bezglutenowy może pomóc Ci zrzucić wagę lub poprawić swój kolejny stan zdrowia.
Ale co to naprawdę znaczy "iść bezglutenowy"?
Bez względu na powody wyboru diety bezglutenowej może to być trudna dieta z ogromną krzywą uczenia się, zwłaszcza na początku. Ale jeśli wykonasz te dziewięć kroków - najlepiej w kolejności - powinieneś być na najlepszej drodze do bezpiecznego jedzenia bezglutenowego.
1 - Wyczyść swoją kuchnię
Zanim zaczniesz dietę bezglutenową, musisz wyczyścić kuchnię i pozbyć się wszystkiego, czego nie możesz już jeść. Pozbywaj się wszystkich mieszanek do pieczenia, segreguj lub rozdawaj inne produkty zawierające gluten i kupuj sobie nowe przyprawy. Przekaż nieotwarte opakowania, słoiki i puszki do banku żywności lub przekaż je znajomemu.
Ponieważ możliwe jest wystąpienie objawów z najmniejszego kawałka glutenu, potrzebny jest nowy toster . Będziesz także potrzebował nowych plastikowych i drewnianych przyborów kuchennych i non-stick patelni, jeśli ich używasz. (Zobacz więcej na ten temat w wyposażeniu Twojej kuchni bezglutenowej ).
Dla niektórych osób jest to trudny, emocjonalny proces - możesz znaleźć żałobę po jedzeniu, które lubiłeś. Jeśli tak jest, może pomóc skupić się na pozytywnym wpływie diety bezglutenowej na twoje zdrowie.
2 - Zacznij od świeżych produktów i mięs
Wiele osób uważa, że po prostu muszą upuścić pszenicę ze swoich diet - lub nawet po prostu chleb - aby przejść bez glutenu. Ale niestety jest to o wiele bardziej skomplikowane.
Gluten pojawia się w produktach spożywczych od zup do sosów i nie zawsze jest oczywiste ze składników. (Oto kilka informacji na temat What Foods Contain Gluten? )
Aby uniknąć popełniania błędów , zdecydowanie zalecam najpierw ograniczyć dietę do nieprzetworzonej żywności. Świeże owoce i warzywa nie zawierają glutenu, ani świeżego mięsa, drobiu i ryb.
Jedz jak najprędzej, używając tylko świeżych ziół, soli i pieprzu do przyprawiania jedzenia. Wypróbuj zboża takie jak kukurydza z dużym umiarkiem i nie wprowadzaj zapakowanych produktów spożywczych, w tym tych oznaczonych jako "bezglutenowe", dopóki nie poczujesz się lepiej w diecie i jej wpływie na Twój system.
W tym artykule dowiesz się, co jest bezpieczne, a co nie. Lista bezglutenowych produktów spożywczych - co możesz jeść
3 - Rozwiń, aby dodać produkty bezglutenowe
Po opanowaniu podstaw, żywność oznaczona jako "bezglutenowa" stanowi najlepszy sposób na rozpoczęcie rozwoju diety bezglutenowej.
Producenci nie są zobowiązani do oznaczania żywności "bezglutenowej", ale wiele z nich robi. Możesz znaleźć wszystko, od chleba bezglutenowego do pizzy i mrożonych gofrów , a nawet bezglutenowe piwo .
Tylko uważaj, aby nie przekroczyć dopuszczalnej zawartości produktów bezglutenowych, ponieważ wiele osób doświadcza odnowionych objawów glutenu, kiedy je zbyt dużo tych produktów.
W niektórych przypadkach objawy mogą wynikać z niezagojowanych uszkodzeń w jelitach. Jednak w większości przypadków sprawcą jest niewielka ilość glutenu nadal obecna w "bezglutenowych" produktach żywnościowych (więcej informacji na ten temat tutaj: Żywność oznaczona jako bezglutenowa może nadal zawierać trochę glutenu).
Jeśli zaczniesz odczuwać odnowione (lub nawet nowe) objawy lub jeśli nie czujesz się szczególnie dobrze, ogranicz te produkty, szczególnie te, które ostatnio dodałeś. Możesz również sprawdzić ten artykuł: Jak dużo glutenu może sprawić, że jestem chory? Często jest o wiele mniej niż myślisz!
4 - Naucz się czytać etykiety żywności
Aby naprawdę rozszerzyć swoją dietę - i dowiedzieć się, które z Twoich starych ulubionych może być w stanie uwzględnić - musisz nauczyć się znaleźć gluten na etykietach żywności.
W rzeczywistości prawdopodobnie zostaniesz detektywem, który nauczy się poszukiwać znaczenia różnych terminów, które znajdziesz na różnych produktach. Dostaniesz też dość edukacji na temat różnych składników, które składają się na przetworzoną żywność.
Pamiętaj tylko: Producenci mogą oznaczać coś "bezglutenowego", ale przepisy dotyczące etykietowania żywności nie wymagają ujawniania na etykietach żywności składników zawierających gluten. Jeśli na liście nie ma wyraźnych składników glutenu, ale nie ma etykiety "bezglutenowej", może ona zawierać jęczmień lub żyto lub może być przedmiotem zanieczyszczenia krzyżowego glutenu w zakładzie przetwórstwa spożywczego. (Więcej informacji na ten temat można znaleźć tutaj: Co to znaczy, gdy produkt nie zawiera składników glutenowych? )
Ponadto należy pamiętać, że produkt wolny od pszenicy nie jest bezglutenowy , więc nie daj się zwieść żywności oznaczonej jako "bez pszenicy" - prawdopodobnie nie są one bezpieczne.
Jeszcze
5 - Rozważmy aplikację bezglutenową na smartfony
Jeśli masz iPhone'a lub telefon z Androidem, możesz rozważyć zakup jednej z dostępnych na rynku aplikacji bezglutenowych, które pomogą Ci wybrać produkty przetworzone, składniki i restauracje. Oto lista dla iPhone'a: bezglutenowe aplikacje na iPhone'a i wiele takich samych aplikacji jest dostępnych na Androida.
Kilka aplikacji zapewnia listę produktów bezglutenowych, do których można uzyskać dostęp w sklepie spożywczym. Aplikacja oparta na subskrypcji umożliwia skanowanie kodu UPC produktu w celu ustalenia, czy jest to produkt bezglutenowy czy nie.
Jeśli zakupy spożywcze wydają się zbyt trudne, możesz także znaleźć aplikacje, które pomogą Ci dotrzeć do najbliższej restauracji z bezglutenowym menu. Ceny są całkiem rozsądne - wolne i wyższe.
6 - Spraw, by Twój dom był bezglutenowy
Pewnie myślisz, że powinieneś skupić się na tym, żeby Twoja kuchnia była bezglutenowa ... i masz rację, przynajmniej na początku. Jednak, gdy będziesz bardziej zaawansowany w przestrzeganiu diety bezglutenowej, powinieneś rozważyć usunięcie źródeł glutenu, które czają się gdzie indziej w twoim domu.
Na przykład wiele produktów do pielęgnacji włosów zawiera gluten. Jeśli kiedykolwiek brałeś szampon w ustach pod prysznicem lub dotykasz włosów, a następnie ust, powinieneś rozważyć uzyskanie szamponu bezglutenowego i innych produktów do pielęgnacji włosów. Sprawdź także pastę do zębów i upewnij się, że znajduje się ona na liście pastylek bezglutenowych.
Kosmetyki i leki na receptę również często zawierają gluten i mogą powodować poważne objawy, jeśli nie jesteś ostrożny. Nawet artykuły artystyczne i zwykłe domowe materiały budowlane mogą zawierać gluten - kilka razy dusiłem się pyłem z płyt kartonowo-gipsowych. Oto lista artykułów spożywczych bez glutenu i kilka innych wskazówek, jak sprawić, by reszta domu była bezglutenowa.
Jeszcze
7 - Uspołecznij ... Ale przynieś swoją żywność
Po przejściu na dietę bezglutenową prawdopodobnie przyjaciele i krewni mogą próbować gotować dla ciebie. Nie pozwól im - realistycznie, jeśli nie ufasz tej osobie, aby uniknąć wszystkich składników glutenu i zakażenia krzyżowego (tj. Jeśli nie je również bezglutenowy lub posiada profesjonalnego kucharza lub poświadczenia dietetycznego), lepiej zabrać ze sobą własne jedzenie na imprezy towarzyskie. Jak już wiesz, ta dieta ma absurdalnie stromą krzywą uczenia się - nie jest to coś, co przyjaciel może opanować z dnia na dzień.
Kilka lat temu zacząłem przynosić jedzenie na spotkania towarzyskie, a odkryłem, że pozwala mi skupić się na firmie, a nie na obawach przed złagodzeniem. Jeśli chcesz, przynieś danie, które chcesz podzielić, ale najpierw wypełnij talerz, ponieważ ryzyko zakażenia krzyżowego innych gości może być duże (większość ludzi nie pomyślałaby dwa razy o użyciu łyżki z pokrytej kruszonką zapiekanki w twoim bezpiecznym naczyniu z warzywami ).
Możesz znaleźć dodatkowe wskazówki (i trochę wsparcia emocjonalnego, ponieważ jest to naprawdę trudne do opanowania!) W moim artykule na temat żywności bezglutenowej przez przyjaciół lub krewnych.
Jeszcze
8 - Naucz się jeść bezglutenowe
Dopóki nie poczujesz się pewnie po diecie bezglutenowej - a najlepiej, dopóki objawy nie znikną w znacznym stopniu - powinieneś trzymać się z daleka od restauracji.
Ale gdy masz już lepsze pojęcie o jedzeniu bezglutenowym i gdzie gluten może się ukryć, restauracja nie będzie stanowić większego wyzwania.
Bezglutenowa restauracja może być trudna - wiele serwerów, a nawet niektórzy kucharze nie znają diety bezglutenowej, a błędy są (niestety) dość powszechne.
Początkowo możesz chcieć trzymać się restauracji, które mają menu bezglutenowe , ponieważ prawdopodobnie spędzają czas na edukacji personelu. Bądź jednak ostrożny, pozwalając swojej uwadze - zajrzyj do mojego artykułu o tym, jak jeść bezglutenowe po więcej wskazówek i porad.
Możesz także spróbować opcji fast food bez glutenu - bądź świadomy, że ryzykujesz więcej kontaminacji krzyżowej w sieci fast food.
9 - Wiedz, że popełnisz błędy
Podczas uczenia się korzystania z diety bezglutenowej popełnisz błędy, a prawdopodobnie zapłacisz za to cenę za jeden dzień (lub dwa lub trzy) objawów. Niestety, kiedy już przejdziesz bezglutenowy, twoje ciało będzie przygotowane, aby wydobyć jak najwięcej z glutenu, który spożywasz.
Najprawdopodobniej zajmie to trochę czasu - miesięcy - poznanie indywidualnego poziomu tolerancji na zanieczyszczenia krzyżowe glutenu i tego, co można jeść bez objawów. Robię to od prawie 10 lat i wciąż popełniam błędy.
To kuszące, aby pokonać siebie za te błędy psychicznie - szczególnie jeśli jesteś nieszczęśliwy fizycznie. Sam też wiele razy to robiłem. Ale jeśli potrafisz sobie z tym poradzić, spróbuj spojrzeć na nie jako na okazję do nauki i skup się na uniknięciu dwukrotnego popełnienia tego samego błędu.
Jeśli zastanawiasz się, co to znaczy roztrzepać, ten artykuł wyjaśnia: Co czuje podrażnienie? . A jeśli (kiedy) się nasiąkasz, oto kilka wskazówek, które pomogą Ci szybciej odzyskać zdrowie: Radzenie sobie z glutenami: co działa, a co nie? I możesz przeglądać najlepsze pomysły czytelników na temat Odzyskiwanie z Glutening.
Powodzenia! Bezglutenowa to poważna zmiana stylu życia, ale można nią zarządzać.
Jeszcze