Koper to warzywo, które dopiero niedawno pojawiło się w USA - w większości kojarzone jest z włoską kuchnią. Jest w tej samej rodzinie z marchewką i koprem (jego liście wyglądają w zasadzie jak koper czy marchewka). Chociaż biała żarówka jest zwykle częścią, która jest zjedzona, łodygi i liście są również jadalne. Ma lekko słodko-anyżowy smak (jeśli nie lubisz anyżu, pokrój bulwę bardzo cienko i zanurz w lodowatej wodzie na kilka minut, co złagodzi smak).
Nasiona kopru włoskiego mogą służyć jako przyprawa i są popularne w kuchni włoskiej i indyjskiej.
Koper jest zazwyczaj spożywany na surowo, w sałatkach lub jako dodatek do innych produktów spożywczych, ale może być również ugotowany.
Liczba węglowodanów i włókien
- 1/2 szklanki surowego kopru w plasterkach: 2 gramy skutecznego (netto) węglowodanu plus 1,5 grama błonnika i 14 kalorii
- 1 duża cebula surowego kopru włoskiego (około 8 oz / pół funta): 10 gramów skutecznego (netto) węglowodanu plus 7 gramów błonnika i 73 kalorii
- 1 uncja. z surowego kopru włoskiego: 1 gram skutecznego (netto) węglowodanu plus 1 gram włókna i 9 kalorii
Indeks glikemiczny
Podobnie jak w przypadku większości nieskrobiowych warzyw, nie ma naukowych badań wskaźnika glikemicznego kopru.
Szacowane obciążenie glikemiczne
- 1/2 szklanki surowego kopru w plastrach: 1
- 1 duża cebula surowego kopru włoskiego (około 8 oz / pół funta)): 5
- 11 oz. surowego kopru włoskiego: 1
Korzyści zdrowotne
Koper jest dobrym źródłem witaminy C i właściwego źródła potasu. Zawiera również wiele składników odżywczych , o których wiadomo, że mają właściwości przeciwutleniające, przeciwzapalne i antybakteryjne.
Zawiera znaczące ilości flawonoidów, a także interesujący związek zwany anetolem, który jest badany pod kątem możliwych właściwości przeciwnowotworowych.
Źródła:
Chainy GB, Manna SK, Chaturvedi MM, Aggarwal BB. Anetol blokuje zarówno wczesną, jak i późną odpowiedź komórkową transdukowaną przez czynnik martwicy nowotworu: wpływ na NF-kappaB, AP-1, JNK, MAPKK i apoptozę. Oncogene, 8 czerwca 19 (25): 2943-50.
Leroux, MarcusFoster-Powell, Kaye, Holt, Susanna i Brand-Miller, Janette. "Międzynarodowa tabela indeksów glikemicznych i ładunków glikemicznych: 2002 r." American Journal of Clinical Nutrition . Vol. 76, nr 1, 5-56.
Ruberto G, Baratta MT, Deans SG, Dorman HJ. Antyoksydacyjne i przeciwdrobnoustrojowe działanie olejków eterycznych Foeniculum vulgare i Crithmum maritimum. Planta Medica Dec; 66 (8): 687-93.
Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych. "Oxygen Radical Absorbance Capacity (ORAC) wybranych produktów spożywczych - 2007 r.
Krajowa baza danych składników odżywczych USDA dla standardowego źródła, wydanie 21. > https://ndb.nal.usda.gov/ndb/ .