Węglowodany i składniki odżywcze w Celeriac (korzeń selera)

Non-Starchy Root Vegetable

Celeriac różni się od innych warzyw korzeniowych tym, że nie jest zbyt bogaty w skrobię, co jest korzystne, jeśli próbujesz zmniejszyć zawartość węglowodanów w diecie. Jest również znany jako seler korzeniowy, seler naciowy lub seler rzepakowy. Jest to odmiana selera uprawianego w celu wykorzystania jego pędów i korzeni, które mają łagodny smak przypominający seler.

Celeriac jest nieco onieśmielający, gdy po raz pierwszy na niego patrzysz, ponieważ jest dość chrupki i szorstki. Ale dzięki odpowiedniej recepturze i bardziej dogłębnemu wyglądowi możesz sprawić, że seler korzeniowy stanie się podstawą diety o niskiej zawartości węglowodanów . Musisz tylko wziąć głęboki oddech i ostry nóż i odciąć brązową część. Nauka obierki selerowej wymaga trochę praktyki. Następnie można go pokroić lub pokroić w celu użycia w przepisach.

Liczba węglowodanów i włókien dla Celeriac (Seler korzeń), Raw

* W bazie danych USDA "1 filiżanka surowego selera" oznacza 156 gramów warzyw, czyli nieco ponad 5 1/2 uncji.

Może to nie korelować z tym, co waży na różne sposoby przygotowywania i używania. Po doświadczeniu i zważeniu kilku różnych korzeni selera, które były krojone, siekane i przetwarzane na małe kawałki, waga od 3 do 4 uncji na filiżankę wydaje się bardziej typowa. W związku z tym, w rzadkim odejściu od bazy danych, przedstawiona tabela używa 3 1/2 uncji (około 100 gramów) do równej jednej filiżanki.

Jeśli chcesz mieć pewność, prawdopodobnie dokładniejsze będzie ważenie za pomocą własnej metody przygotowania.

Indeks glikemiczny dla Celeriac

Indeks glikemiczny żywności jest wskaźnikiem, jak dużo i jak szybko żywność podnosi poziom cukru we krwi. Nie ma badań naukowych nad indeksem glikemicznym selera, ponieważ zakłada się, że jest on niski, ponieważ jest to warzywo nieskrobiowe.

Szacowany ładunek glikemiczny Celeriaka

Obciążenie glikemiczne uwzględnia ilość spożywanego jedzenia. Obciążenie glikemiczne poniżej 55 uważane jest za niskie.

• 1/2 szklanki surowego selera: 2
• 1-uncja selerów: 1
• 4 uncje (1/4 funta) selera: 4

Korzyści zdrowotne wynikające z celerii

Podobnie jak seler , seler jest doskonałym źródłem witaminy K. Jest także bardzo dobrym źródłem błonnika, dobrym źródłem witaminy C i fosforu. Jest to sprawiedliwe źródło potasu.

Wszechstronność korzenia selera

Celeriac może być stosowany zamiast ziemniaków w wielu przepisach, takich jak zupa z wołowiny , gulasz, latkes (placki ziemniaczane), gratin, "ryż" (posiekany w robot kuchenny) i puree. Możesz nawet zamienić go w przekąskę z selera, aby zastąpić chipsy ziemniaczane. Możesz także eksperymentować z jedzeniem surowca przez podrzucanie lub rozdrabnianie go na sałatki.

Aby znaleźć najświeższy seler i cieszyć się niepowtarzalnym smakiem, wybierz te cięższe, bez miękkich plam i kilku korzeni.

Nie będziesz rozczarowany tym, jak gładko się go oczyszcza, w końcu jest rośliną korzeniową. Łagodny smak nadaje się do najlepszej kombinacji ziół i przypraw.

> Źródła:

> Atkinson FS, Foster-Powell K, Brand-Miller JC. Międzynarodowe tablice wskaźników glikemicznych i wartości obciążenia glikemicznego: 2008. Opieka diabetologiczna . 2008; 31 (12): 2281-2283. doi: 10,2337 / dc08-1239.

> USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/.