Najważniejsze informacje dotyczące żywienia (za porcję)
Kalorie - 80
Tłuszcz - 5g
Węglowodany - 9g
Białko - 2g
Całkowity czas 330 min
Przygotować 30 minut , Cook 300 min
Porcje 6 (1/2 filiżanki)
Jeśli masz dość szczęścia, aby zdobyć kilka funtów późno letnich pomidorów, możesz zrobić dobrą porcję sosu marokańskiego o niskiej zawartości FODMAP w powolnym piecu.
W tym przepisie nauczysz się jak blednąć pomidory. Chociaż bardzo cienkie, skórki pomidorów nazywają niechcianą uwagę, gdy nie zostały usunięte z sosu marinara. Blanszowanie sprawi, że skórki zsuwają się z pomidorów i znacznie poprawiają strukturę sosu.
Składniki
- 2½ kg całych świeżych dojrzałych pomidorów
- 1 średnia marchew, posiekana
- 1 duża łodyga selera , posiekana
- 2 łyżki oliwy z oliwek z czosnkiem
- 1 łyżeczka soli
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- ¼ - ½ łyżeczki zmiażdżonych płatków czerwonej papryki (opcjonalnie)
- 1 łyżka przyprawy włoskiej
Przygotowanie
- W dużym naczyniu, doprowadza się około 6 litrów wody do wrzenia przy wysokiej temperaturze. Za pomocą dużej płaskiej łyżki wrzuć kilka pomidorów do wrzącej wody. Po 60 sekundach wyjmij je na blasze do pieczenia, aby ostygły, a pozostałe kilka pomidorów połknij kilka razy.
- Gdy są wystarczająco zimne, aby poradzić sobie z nimi, użyj noża do parowania lub palców, aby zsunąć skórki z pomidorów. Pokrój je na duże kawałki i za pomocą palców wyłóż większość nasion. Nie martw się, jeśli nie dostaniesz wszystkich.
- Umieścić pomidory w wolnostojącej kuchence o objętości 3 kwarty. Dodaj marchewkę, seler, olej, sól, koncentrat pomidorowy, płatki pieprzu i włoską przyprawę. Przykryj powolną kuchenkę i gotuj na wysokim poziomie przez 1 godzinę. Odkrywaj, zmniejsz ogień do niskiego poziomu i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż marchew będzie miękka, a sos zmniejszy się do pożądanej grubości, około 5 godzin. Czas pieczenia i wydajność będą się różnić w zależności od rodzaju używanych pomidorów, niezależnie od tego, czy je posiał, czy też powolnego gotowania. Jeśli twoja powolna kuchenka nie utrzyma się na wystarczająco niskim poziomie przy wyłączonej pokrywie, spróbuj otworzyć pokrywę drewnianą łyżką.
- Ochłodzić sos do bezpiecznej temperatury roboczej, a następnie w razie potrzeby oczyścić. Zanurz mikser kijkowy w wolnym naczyniu do gotowania lub zmiksuj go w partiach w misce miksera.
Odmiany składników i podstawień
Przechowuj serię czosnkowo-podawanego oleju w zamrażarce, aby szybko i wygodnie dodać czosnek do przepisów; FODMAP nie migrują do oleju, więc olej może być stosowany w fazie eliminacji diety o niskiej zawartości FODMAP.
Aby odrobinę wykorzystać ten przepis, podgrzej 1 ząbek gruboziarnistego czosnku z 2 łyżkami stołowymi i 1 łyżeczką oliwy z oliwek na małym patelni lub rondlu na średnim ogniu, aż czosnek zacznie brązowy. Wyrzucić czosnek lub zarezerwować do innego użytku.
Zamień 2 łyżeczki suszonego oregano, ½ łyżeczki rozgniecionego rozmarynu i ½ łyżeczki suszonych liści tymianku na przyprawę włoską.
Wskazówki dotyczące gotowania i serwowania
Usunięcie nasion jest opcjonalne. Chociaż nie mamy nic przeciwko kilku nasionom w naszym sosie pomidorowym, żel, który otacza nasiona, jest pełen wody; ich usunięcie pomaga sosowi gotować się znacznie szybciej.
Sos marinara dobrze się zamraża, dzięki czemu można go zjeść na kilku posiłkach. I podwaja się łatwo w przypadku 4-kwartowej powolnej kuchenki.
Tak zwane pomidory "pasty" idealnie nadają się do sosu, ponieważ są bardziej mięsiste niż inne odmiany i mają wyższą wydajność. Twój lokalny rynek rolny jest prawdopodobnie najlepszym miejscem do ich zakupu.
Jeśli nie masz nic przeciwko skórki pomidorów i nasion w sosie lub jeśli masz szybki blender, który może je rozdrobnić, możesz pominąć etap blanszowania, obierania i siewu. Pomidory niesuszone mogą zająć jeszcze kilka godzin, aby zredukować je do pożądanej grubości, ponieważ w żelu wokół nasion występuje dużo wilgoci.