Cukier inwertowany jest słodzikiem stosowanym w różnych smakołykach i napojach, dzięki zdolności zatrzymywania wilgoci i zachowaniu gładkiej tekstury. Podczas gdy cukier inwertowany może mieć bardziej flashowną nazwę, odżywianie jest taki sam jak cukier stołowy lub inne dodane substancje słodzące. Będziesz chciał ograniczyć całkowitą ilość dodanych cukrów do swojej diety, w tym cukru inwertowanego, ponieważ te słodziki dostarczają nadmiaru kalorii bez korzystnych składników odżywczych.
Czym jest Invert Sugar?
Cukier inwertowany jest stosowany jako słodzik w żywności, podobnie jak cukier stołowy, syrop klonowy lub syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy . W rzeczywistości pochodzi z cukru stołowego, który jest naukowo znany jako sacharoza.
Sacharoza jest disacharydem, składającym się z dwóch różnych pojedynczych cząsteczek cukru połączonych razem - w tym przypadku glukozy i fruktozy .
Cukier inwertowany jest wytwarzany przez rozerwanie wiązań między glukozą i fruktozą, co daje roztwór pół-wolnej glukozy i pół-wolnej fruktozy. Wiązania te ulegają zniszczeniu w wyniku hydrolizy - reakcji chemicznej wykorzystującej wodę wraz z ciepłem, enzymami lub kwasami.
Aby uzyskać uproszczony widok, możesz wyobrazić sobie różnicę między tymi dwoma:
- Sacharoza = glukoza-fruktoza (połączone razem)
- Invert Sugar = Free Glucose + Free Fructose (oddzielnie)
Nazwa cukru inwertowanego pochodzi ze sposobu, w jaki spolaryzowane światło odbija się przez cukier. Kiedy światło spolaryzowane świeci na sacharozie, światło odbija się pod pewnym kątem.
Gdy świeci na cukrze inwertowanym, światło jest obracane w przeciwnym kierunku.
Źródła cukru inwertowanego
Podczas gdy cukier inwertowany można znaleźć w wielu produktach spożywczych, najczęściej można go znaleźć w następujących rodzajach produktów:
- Lody
- Syropy (do napojów, kawy itp.)
- Cukierki
- Wypieki
- Napoje bezalkoholowe ( i inne słodkie napoje )
- Napoje owocowe, które nie są w 100% sokiem owocowym
- Zboże
- Jogurt
- Batoniki z granola
Oczywiście, wiadomo , że dodane cukry czają się w niczego nie podejrzewających miejscach , więc czytanie etykiet składników jest jedyną pewną drogą do odkrycia, czy żywność zawiera cukry inwertowane.
Inne nazwy cukru inwertowanego
Zwykle zobaczysz "cukier inwertowany" wymieniony w sekcji składników etykiet produktów spożywczych. Istnieją jednak również dodatkowe źródła cukru inwertowanego na rynku - zarówno naturalne, jak i sztuczne. Obejmują one:
- Odwrócony syrop cukrowy - Jest to płynny syrop wytworzony z cukru trzcinowego inwertowanego, który jest stosowany w komercyjnych pieczeniach. Jest on również dostępny dla konsumentów do zakupu jako płynny środek słodzący do produktów takich jak kawa. Zwykle można znaleźć dwa rodzaje odwróconych syropów cukrowych: 50 procent lub 100 procent. 50 procent odwróconego syropu cukrowego nadal zatrzymuje połowę swojej zawartości cukru jako sacharozy, ale połowa cukru została odwrócona do glukozy i fruktozy. 100 procent odwróconego syropu cukrowego ma cały swój cukier odwrócony do glukozy i fruktozy.
- "Sztuczny miód" - Technicznie taki sam jak odwrócony syrop cukrowy, produkt jest czasami nazywany sztucznym miodem dzięki swojemu miodowemu smakowi.
- Prosty syrop - proste syropy przechowywane w batonach to zwykle podgrzana mieszanina cukru i wody, która powoduje różne poziomy cukru inwertowanego. Korzystanie z nich w koktajlach może prowadzić do napojów o dużej zawartości dodanych cukrów / węglowodanów .
- Odwróć syrop klonowy - Wszystkie syrop klonowy ma małe ilości cukru inwertowanego, ale ten rodzaj jest majstrowany w celu stworzenia wyższych poziomów. Jest często stosowany w klonowych cukierkach, lizakach, lukach i innych słodyczach klonowych.
- Miód - pszczoły miodne wytwarzają enzym zwany inwertazą, który pozwala im naturalnie rozkładać znaczną część sacharozy na postać cukru inwertowanego glukozy i fruktozy.
Zalety cukru inwertowanego do produkcji żywności
W temperaturze pokojowej cukier inwertowany jest lepiej rozpuszczalny w wodzie niż cukier stołowy. Czy dodajesz łyżeczkę cukru do swojej mrożonej kawy i znalazłeś ją ułożoną w dolnej części kubka?
To dlatego, że cukier nie rozpuszcza się bardzo dobrze w zimnych cieczach.
Natomiast cukier inwertowany dobrze rozpuszcza się w tych warunkach. Dlatego dostrzeżesz go w środkach słodzących i syropach do zimnych napojów.
Inne korzyści dla producentów żywności obejmują:
- Lepszy aromat dzięki zwiększonej słodyczy
- Zredukowana lepkość w porównaniu z płynnymi środkami słodzącymi bez cukru inwertowanego
- Łagodniejsza, gładsza tekstura produktu (związana z mniejszą krystalizacją cukru)
- Produkty mogą być bardziej odporne na psucie się drobnoustrojów niż niektóre inne substancje słodzące
Odwrotne fakty dotyczące wartości odżywczej cukru
Mimo że cukier inwertowany może być przydatny w kuchni domowej i komercyjnej, będziesz ostrożny z ilością, której użyjesz - tak jak chcesz ograniczyć ilość spożywanego cukru stołowego. Sacharoza i cukier inwertowany mają różne właściwości chemiczne i strukturalne, ale są odżywcze podobnie.
Aby dać ci perspektywę, łyżeczka sacharozy zawiera 16 kalorii i 4 gramy cukru. Jeśli porównasz to do różnych marek cukru inwertowanego, zobaczysz podobne liczby. Oto kilka przykładów popularnych marek na rynku:
- Sugar in The Raw Liquid Cane Syrup - 20 kalorii i 5 gramów cukru na łyżeczkę
- Kelly's Delight Original Liquid Sugar - 12 kalorii i 4 gramy cukru na łyżeczkę
- CK Cukrowy Inwertowany Cukier - 15 kalorii i 4 gramy cukru na łyżeczkę
- Florida Crystals Liquid Organic Raw Cane Sugar - 17,5 kalorii i 4,5 grama cukru na łyżeczkę
Niewielkie różnice w kaloryczności i zawartości cukru każdej marki zależą od stężenia syropu.
Ograniczanie dodanego cukru
Niezależnie od tego, czy spożywasz baton musli zrobiony z cukru inwertowanego, czy też z sacharozą (lub jakimkolwiek innym środkiem słodzącym), wciąż dodaje się cukier, który powinien być ograniczony. Nadmiar dodanego cukru może stanowić zagrożenie dla przyszłych problemów zdrowotnych, takich jak przybieranie na wadze, cukrzyca lub choroby sercowo-naczyniowe.
American Heart Association zaleca, aby większość mężczyzn ograniczała ilość dodawanego cukru do nie więcej niż 36 gramów dziennie. Ponieważ kobiety spożywają mniej kalorii, powinny ograniczyć ilość dodawanego cukru do surowszych 25 gramów dziennie. Ważne jest również, aby rodzice utrzymywali spożycie przez dzieci dodanych cukrów na zdrowym poziomie.
Oto kilka pomysłów na rozpoczęcie redukcji spożycia cukru (i jego rodziny):
- Ogranicz słodkie słodkości i desery.
- Zamień słodzone napoje cukrowe na wodę, seltzer lub niesłodzoną herbatę.
- Zwróć uwagę na etykiety żywności na produkty, które jesz lub pijesz. Dzięki nowym regulacjom FDA dotyczącym etykiet żywności wkrótce zaczniesz dostrzegać dodany cukier, który został dokładnie opisany na etykiecie informacji o wartości odżywczej (jeśli jeszcze tego nie zrobiłeś).
- Sprawdź listę składników, aby sprawdzić, czy zauważysz cukier inwertowany lub inne rodzaje słodzików .
Słowo od
Nie musisz jednak całkowicie ograniczać swojej diety. Wpisywanie niewielkich ilości cukru inwertowanego lub innych substancji słodzących do planu posiłków jest w porządku, o ile nie jesz je często i przestrzegasz zalecanych limitów. Ta okazjonalna kromka tortu urodzinowego lub mrożonej kawy z miesiąca na miesiąc nie będzie powodować problemów zdrowotnych, pod warunkiem, że będą to tylko okazjonalne smakołyki.
Jednak dla optymalnego zdrowia staraj się, aby Twoja codzienna dieta zawierała mało dodanych cukrów (w tym cukru inwertowanego).
> Źródła:
> American Heart Association. Dodano cukry. 2018.
> Cornell Maple Program, County CCE i New York State Farm Viability Institute. New York State Maple Confections Notebook . 2014.
> Featherstone, S. Kompletny kurs Canning i powiązanych procesów (czternasta edycja). Elsevier Science & Technology; 2015: 147-211
> Stowarzyszenie Cukrowe. Jakie są różne rodzaje cukru?