Dowiedz się, które czekoladki kupić, gdy jesteś na diecie bezglutenowej
Czysta, niesłodzona czekolada jest bezglutenowa. Dzieje się tak, ponieważ czystą czekoladę wytwarza się przez upłynnianie prażonych ziaren kakaowca, a gluten - białko znajdujące się w ziarnach pszenicy, jęczmienia i żyta - nie występuje w ziarnach kakaowca i nie odgrywa żadnej roli w procesie ich upłynniania. Jednak prawie każdy czekoladowy cukierek na rynku zawiera wiele składników i jest wytwarzany wraz z innymi produktami, i tam właśnie wkrada się gluten.
Musisz być szczególnie ostrożny:
- Cukierki czekoladowe z składników cookie lub precel
- "Chrupiące" cukierki czekoladowe, które często zawierają mąkę pszenną i / lub słód jęczmienny, oraz
- Cukierki czekoladowe wytwarzane na sprzęcie, który jest również używany do wytwarzania produktów zawierających gluten
Czytaj dalej, aby dowiedzieć się więcej o tym, jak powstaje czekolada i jakie rodzaje są bezglutenowe.
Dlaczego tylko niektóre czekolady są bezglutenowe
Tak, czysta czekolada z prażonych ziaren kakaowca jest bezglutenowa. Ale również nie smakuje bardzo dobrze. W rzeczywistości niektórzy ludzie twierdzą, że smakuje trochę jak brud.
Aby uzyskać najczystszą wersję słodzonego, gładkiego cukierka znanego jako "czekolada", producenci biorą to, co się nazywa "napój czekoladowy" (który nie jest alkoholikiem - to tylko płynne ziarna kakao, czasem zwane także "masą kakaową") i mieszanka to z masłem kakaowym (tłuszcz z ziaren kakaowca) plus cukier.
Niektóre z najwyżej jakości dostępnych czekoladek zawierają tylko te trzy składniki i to właśnie ta kombinacja sprawia, że "czekolada" jest takim doznaniem smakowym.
Najczystsze czekoladki mleczne zawierają tylko jeden dodatkowy składnik: mleko w proszku.
Większość tego, co uważamy za "czekoladę" zawiera znacznie więcej niż tylko te trzy lub cztery składniki. W rzeczywistości jeden z najpopularniejszych batonów na rynku - Hannahey's Milk Chocolate Bar - zawiera 11 składników, a pierwsze dwa to cukier i mleko, a nie czekolada lub masło kakaowe.
(Nawiasem mówiąc, Hershey's Milk Chocolate Bar jest uważany za bezglutenowy).
Jak Gluten może dostać się do czekolady?
Nawet czysta, niesłodzona czekolada może zawierać odrobinę glutenu, jeśli została poddana zanieczyszczeniu krzyżowemu glutenu podczas zbioru lub przetwarzania (na przykład, jeśli ziarna kakao są przetwarzane na sprzęcie przetwarzającym również pszenicę, jęczmień lub żyto).
Niestety szanse na to, że twoja czekolada zawiera gluten, idą dalej - im więcej składników użytych w czekoladzie (lub w placówce, która robi czekoladę), tym większe ryzyko.
Oczywiście, niektóre produkty cukierków czekoladowych zawierają składniki glutenu - albo w postaci pszenicy (najczęściej w czekoladowych słodyczach) albo w postaci słodu jęczmiennego (popularny słodzik często stosowany w cukierkach, zwłaszcza w chrupiącym ryżu i słodkich słodyczach). Na przykład Whersper Hersheya zawiera zarówno słód jęczmienny, jak i mąkę pszenną w swoim przepisie.
Pozostałe cukierki czekoladowe nie zawierają składników glutenu , ale są przedmiotem zanieczyszczenia krzyżowego glutenu, ponieważ są wytwarzane na tym samym sprzęcie do produkcji lub w tych samych obiektach co produkty zawierające gluten. W moich badaniach producentów słodyczy, wydaje się, że to największy powód, dla którego wiele czekolad nie jest uważanych za bezglutenowe.
Która czekolada zawiera gluten?
Przykłady cukierków czekoladowych, które nie zawierają glutenu obejmują:
- Hershey's Cookies 'N' Creme i Nestle's Kit Kat, z których oba zawierają czekoladę połączoną ze składnikami ciasteczek
- M & Ms Pretzel, ponieważ używane precle są produkowane z pszenicy
- Butterfinger Crisp Bar, który zawiera mąkę pszenną
- Lindt Chocolate's Lindor Truffles, ponieważ są produkowane ze słodu jęczmiennego
Wreszcie, większość czekoladek wytworzonych na sprzęcie, który jest również używany do wytwarzania produktów zawierających gluten, nie będzie uważana za bezglutenową. Przykłady tego obejmują:
- Wszystkie produkty Lindt (są wykonane na tym samym sprzęcie co produkty czekoladowe Lindt wykonane ze słodu jęczmiennego, co oznacza, że nie są bezglutenowe).
- Niektóre smakowe M & M, które są wykonane na tym samym sprzęcie, co cukierki M & M Pretzel
- Niektóre rozmiary batonów Butterfinger (podczas gdy składniki są bezglutenowe, niektóre z nich są wytwarzane na wspólnym sprzęcie).
Czy biała czekolada nie zawiera glutenu?
Zasadniczo, czysta biała czekolada wytwarzana jest z masła kakaowego, mleka i cukru - ma znacznie łagodniejszy smak z masła kakaowego i nie zawiera żadnego likieru czekoladowego (który zawiera smak, który uważamy za "czekoladę"). Ponieważ masło kakaowe, mleko i cukier są składnikami bezglutenowymi (zakładając, że zostały zabezpieczone przed zanieczyszczeniem krzyżowym glutenu), czysta biała czekolada wytwarzana tylko z tych trzech składników jest bezglutenowa.
Jednak większość batoników z białej czekolady zawiera więcej niż tylko te trzy składniki, a zatem może zawierać składniki glutenu lub może być przedmiotem zanieczyszczenia krzyżowego glutenu. Przed zakupem należy dokładnie sprawdzić etykietę białej czekolady. Batonika Premium White Chocolate firmy Ghirardelli jest bezglutenowa, ale biała czekolada Lindt Chocolate nie jest bezpieczna.
Słowo od
Chocoholics nie muszą rozpaczać - na rynku jest wiele czekoladowych bezglutenowych cukierków.
Jeśli szukasz zwykłego lub smakowego batonika czekoladowego, mój artykuł na temat batoników bezglutenowych premium i dla smakoszy pomoże Ci dowiedzieć się, co jest bezpieczne, a co nie (mogę polecić kilka marek). Jeśli chcesz otrzymać czekoladki w pudełku, mój artykuł na temat pudełek na cukierki bezglutenowe powinien wskazywać ci kierunek bezpieczny.
Aby uzyskać więcej cukierków z głównego nurtu, sprawdź moją główną, bezglutenową listę cukierków , którą aktualizuję co miesiąc. Na tej liście znajdują się również linki do informacji o słodyczach wakacyjnych, aktualizowanych co roku (przynajmniej).
Chociaż wiele produktów czekoladowych, które można zobaczyć w sklepach, nie będzie uważanych za produkty bezglutenowe, nadal można uzyskać czekoladową poprawkę, nawet jeśli stosujesz dietę bezglutenową, wybierając czekoladę bezglutenową z jednej z tych list.
> Źródło:
> Fundacja Celiakia. Co powinienem zjeść? Arkusz informacyjny.