Ta bezglutenowa alternatywa dla makaronów to mało kalorii i węglowodanów
Alternatywą dla tradycyjnego makaronu są makarony kelp wykonane z trzech składników: wodorostów (jadalne brązowe wodorosty), wody i alginianu sodu (brunatna substancja pochodząca z wodorostów stosowana do poprawy tekstury wielu produktów spożywczych). Półprzezroczyste, bezglutenowe i bezglutenowe kluski zawierają mało kalorii i węglowodanów.
Dlaczego ludzie jedzą makaron Kelp
Makaron Kelp jest używany w wielu tradycyjnych potrawach, w tym koreańskim dodatkowym daniu przygotowanym przez podrzucenie makaronu z czosnkowym majonezem i innymi składnikami, takimi jak prażone nasiona sezamu i sól morska.
Nowa ulubiona poza Azją makaron klonowy często jest sprzedawany ludziom po diecie bezglutenowej lub o niskiej zawartości węglowodanów.
Niektóre makarony kelp są sprzedawane ludziom, którzy stosują się do surowej diety . Nie wszystkie makarony z wodorostów są uważane za surowe (zwykle są na parze, w różnych temperaturach), więc przeczytaj etykietę lub przejdź na stronę producenta, jeśli szukasz surowego makaronu z kelp.
Zwolennicy twierdzą, że kluski z kelp oferują szeroki zakres korzyści zdrowotnych, częściowo ze względu na zawartość jodu. Na przykład, czasem mówi się, że wodorosty poprawiają zdrowie tarczycy, promują utratę wagi , zmniejszają stan zapalny, poprawiają zdrowie serca i zapobiegają nowotworom.
Podczas gdy makaron z kluskami ma niską ilość kalorii i węglowodanów, co może pomóc niektórym schudnąć, nie przeprowadzono żadnych badań klinicznych oceniających, czy ich zjedzenie może pomóc w zapobieganiu lub leczeniu jakiegokolwiek stanu zdrowia.
Wartość odżywcza
Makaron Kelp nie zawiera cholesterolu, białka, glutenu, pszenicy ani cukru.
Na porcję zazwyczaj zawierają 1 gram węglowodanów, 1 gram błonnika i 35 miligramów sodu. Ponadto, makaron kelp zazwyczaj zapewnia 15 procent dziennego zapotrzebowania na wapń i 4 procent dziennego zapotrzebowania na żelazo na porcję.
Większość makaronów z wodorostów zawiera mniej niż 10 kalorii na porcję.
Ślad mineralny i niezbędny składnik odżywczy, jod odgrywa kluczową rolę w metabolizmie i funkcji tarczycy. Nieodpowiednie spożycie jodu może prowadzić do problemów z tarczycą, takich jak niedoczynność tarczycy.
Podczas gdy wodorosty są uważane za najlepsze źródło jodu, dokładna ilość jodu w makaronie zrobionym z wodorostów jest nieznana. Aby osiągnąć codzienne zapotrzebowanie na jod (150 mcg dziennie dla większości dorosłych), National Institutes of Health (NIH) zaleca przestrzeganie zrównoważonej diety, która obejmuje owoce morza (zwłaszcza dorsza, labraksa, plamiaka i okonia), wodorosty morskie i inne warzywa morskie i umiarkowane ilości soli jodowanej.
Inne powszechnie dostępne morskie warzywa bogate w jod to glony wakame, arame i hijiki.
Smak
Istnieją dwa rodzaje makaronu z kelp: zielone i jasne. Zielone kluski z wodorostów mają konsystencję makaronu al dente i smakują jak wodorosty.
Kluski z kelp (bardziej popularne) mają stosunkowo łagodny smak, ale niektóre gatunki mają lekko słony i gorzki smak, który można nieco zredukować dzięki dokładnemu spłukaniu. Są chrupiące w fakturze.
Jak je przygotować
Po otwarciu torebki dokładnie opłucz makaron, co pomaga usunąć lekko słony płyn, w którym są pakowane makarony i oddzielają makaron. Odsącz nadmiar wody.
Makaron jest długi, więc można go przyciąć na łatwiejszy w obsłudze nóż kuchenny lub nóż i deskę do krojenia. Mogą być używane na surowo lub gotowane.
Jak zmiękczyć je: Aby zmniejszyć chrupkość kluski i nadać im bardziej miękką konsystencję, która jest bardziej podobna do makaronu al dente, spróbuj dodać jedną łyżkę stołową soku z cytryny lub limonki lub octu do wrzącej lub moczącej wody lub używając kwaśnych sosów takich jak pomidor sos.
Przepisy
Makaron z kelp jest zwykle używany jak zwykły makaron, z pesto, alfredo, marinarą, grzybem i sosem spaghetti. Można je również wykorzystać w kuchni azjatyckiej, takiej jak pad thai, sos z orzeszków ziemnych, sos migdałowo-imbirowy, curry z mleka kokosowego, yakisoba, pho, japchae lub zupa ramen.
Skutki uboczne
U niektórych osób mogą wystąpić wzdęcia, biegunka, gazy lub rozstrój żołądka.
Ponieważ makaron z kluskami ma niską zawartość błonnika, używanie ich jako zwykłego zamiennika makaronu pełnoziarnistego lub brązowego może znacznie zmniejszyć spożycie błonnika.
NIH zaleca obecnie, aby starsze dzieci, młodzież i dorośli konsumowały od 20 do 35 gramów błonnika dziennie. Nieodpowiednie spożycie błonnika może powodować problemy trawienne i może przyczyniać się do wielu chorób, w tym chorób serca i cukrzycy.
Chociaż wystarczająca ilość jodu jest niezbędna do prawidłowego funkcjonowania tarczycy, nadmiar jodu może negatywnie wpływać na czynność tarczycy. Oprócz wodorostów jod występuje w wielu produktach spożywczych, w tym w rybach, produktach mlecznych, produktach zbożowych, owocach i warzywach oraz w jodowanej soli.
Stwierdzono, że suplementy Kelp zawierają wysokie poziomy arsenu (zgodnie z badaniem UC Davisa) i innych metali ciężkich, takich jak aluminium. Poziom zanieczyszczeń w wodorostach może być różny w zależności od miejsca zbioru.
Zgodnie z badaniem UC Davis, problem dotyczy głównie suplementów kelp, a nie wodorostów z pożywienia: "Podczas gdy długotrwałe narażenie ludzi na arsen pochodzący z takich źródeł pokarmu, jak ryby, występuje zwykle jest znacznie niższe niż wszystko, co zbliża się do poziomu toksycznego. Jednak suplementy diety, które są w dużej mierze nieuregulowane, wywołały problemy zdrowotne. "
Jeśli jesteś w ciąży, skonsultuj się z lekarzem, aby dowiedzieć się, czy możesz jeść kluski z makaronem podczas ciąży.
Alternatywy
Miąższ spaghetti squasha rozdziela się na wątróbki przypominające makarony po ugotowaniu. Cukinia może być podawana przez spiralizer, aby stworzyć makaron z cukinii (czasami nazywany "zoodles").
Makaron Shirataki powstaje z korzenia konjac yam (rośliny uprawianej w całej Azji). Są innym popularnym substytutem makaronu. Makaron Shirataki jest bogaty w glukomannan , rodzaj błonnika, który obniża poziom cholesterolu LDL w kilku badaniach. Niektóre makarony shirataki są produkowane z tofu (aby poprawić ich smak i konsystencję). W przeciwieństwie do makaronu z klonu, makaron shirataki może mieć lekko podejrzany zapach, gdy jest nieprzygotowany lub niepoddany obróbce.
Koreańskie danie z makaronem o nazwie "japchae" jest wykonane z przezroczystych klusków wykonanych ze słodkiej skrobi ziemniaczanej i wody.
Szklane kluski, zwane również makaronem celofanowym lub fasolkowym, są wytwarzane ze skrobi z fasoli mung, ignamu, ziemniaka, manioku lub kanny.
Makaron ryżowy produkowany jest z mąki ryżowej i wody.
Gdzie je znaleźć
Chociaż kluski z wodorostów nie są łatwe do znalezienia w sklepach spożywczych, mogą znajdować się w sekcji chłodzonej (w pobliżu tofu) lub w azjatyckiej jadalni lub w nawach z makaronem. Są również dostępne do zakupu online.
Słowo od
Beztłuszczowy, bezglutenowy, wolny od jaj, wolny od soi, o bardzo niskiej zawartości kalorii i węglowodanów, kluski z kelp mogą być dobrym rozwiązaniem dla Ciebie, jeśli Twój plan żywieniowy wymaga poszukiwania alternatyw dla makaronu i innych makaronów.
Ponieważ etykiety klusków kelp nie wskazują zawartości jodu, jeśli je wypróbujesz, rozsądnie byłoby je jeść tylko sporadycznie. Pamiętaj też, że makaron nie zawiera prawie żadnego błonnika pokarmowego. Jeśli jesteś zainteresowany wypróbowaniem innych bezglutenowych, niskokalorycznych alternatywnych makaronów, rozważ spróbowanie makaronu z cukinii lub spaghetti squasha.
Źródła:
Sood N, Baker WL, Coleman CI. "Wpływ glukomannanu na stężenie lipidów i glukozy w osoczu, masę ciała i ciśnienie krwi: przegląd systematyczny i metaanaliza". Am J Clin Nutr. 2008 Październik; 88 (4): 1167-75.
> Oświadczenie: Informacje zawarte na tej stronie są przeznaczone wyłącznie do celów edukacyjnych i nie mogą zastąpić porady, diagnozy lub leczenia przez licencjonowanego lekarza. Nie ma na celu objęcia wszystkich możliwych środków ostrożności, interakcji leków, okoliczności lub działań niepożądanych. Powinieneś poprosić o szybką opiekę medyczną w przypadku jakichkolwiek problemów zdrowotnych i skonsultować się z lekarzem przed zastosowaniem alternatywnej medycyny lub zmianą schematu leczenia.