Oto szybka odpowiedź: ziarna zbóż z pewnością nie są bezglutenowe, jeśli chodzi o zboże, jęczmień, żyto lub bliskich krewnych tych ziaren.
Plotki krążą już od dłuższego czasu (ponad dekadę, faktycznie), że kiełkujące ziarna - tj. Ziarna, które kiełkowały - są bezglutenowe, zwłaszcza gdy są stosowane w pieczywie, nawet jeśli zaczynają zawierać gluten .
Pomimo tych plotek, to po prostu nie jest prawdą.
Gluten to białko, które rośliny trawiaste przechowują w swoich nasionach, które znamy jako ich ziarna. Kiedy kiełkuje nasienie, zaczyna ono wykorzystywać część glutenu do odżywienia rosnącej rośliny.
Ale dużo glutenu pozostaje w kiełkach używanych w kiełkującym pieczywie pszennym - więcej niż wystarczająco, aby uczynić chleb zrobiony z kiełkującej pszenicy zdecydowanie bez dodatku glutenu.
Więc dlaczego ta plotka?
Ludzie wydają się kojarzyć "bezglutenowe" i "zdrowe odżywianie" (z tego samego powodu łączą "bezglutenowy" i "organiczny" ).
Porośnięty chleb uważany jest za zdrowy, podobnie jak dieta bezglutenowa ... i dlatego obie muszą iść w parze, prawda?
Jest jeden szczególny chleb, który często pojawia się w tych pogłoskach: chleb Ezechiela 4: 9. Ten chleb, oferowany w kilku różnych odmianach przez producenta Food for Life, został zainspirowany wersetem Biblii, który stwierdza po części: "Weźcie też do siebie pszenicę, jęczmień, fasolę, soczewicę, proso i orkisz, i ułóżcie je w jednym naczyniu i uczynić z niego chleb ".
Jak widać, werset biblijny wspomina o trzech różnych rodzajach ziaren zawierających gluten: pszenicy, jęczmienia i orkiszu. I na pewno, chleb Ezechiela 4: 9 zawiera organiczne, wykiełkowane wersje wszystkich tych trzech, wraz z kiełkiem prosa, kiełkami soczewicy i kiełkami soi.
Chleb zawiera także coś innego: ekologiczny gluten pszenny.
Myślę więc, że możemy spokojnie powiedzieć, że zdecydowanie nie jest bezglutenowy.
Teraz Food for Life produkuje inne produkty bezglutenowe, w tym szeroką gamę zarówno wykiełkowanych, jak i niewypowiedzianych pieczywa bezglutenowego. Tylko upewnij się, że nie złapiesz złego chleba, ponieważ wiele supermarketów wyświetla wszystkie produkty razem w ich mroźnej jadalni.
Dolna linia
Jeśli w chlebku wymienia się "wyrosłą pszenicę" na jego składnikach - lub którekolwiek z tych nazw dla różnych form pszenicy, w tym kamut, orkisz, Einkorn i bulgur - musisz unikać tego chleba, jeśli masz celiakię lub gluten bez celiaka wrażliwość . To samo dotyczy pieczywa lub innych produktów zawierających kiełkujące żyto lub kiełkujący jęczmień, z których oba są również ziarnami zawierającymi gluten.
Ziarna bezglutenowe , takie jak kasza gryczana i proso, powinny być bezpieczne po wykiełkowaniu i wykorzystane w pieczywie i innych produktach, o ile nie są łączone z ziarnami glutenu, tak jak w chlebie Ezekiel 4: 9.