Pytanie: Powiedziano mi, że cięcie owoców i warzyw zmniejsza ich wartość odżywczą , ale tak naprawdę nie rozumiem, dlaczego tak się dzieje. Myślę, że posiadanie owoców i warzyw jest tak wygodne, ale może nie powinienem ich ciąć, gdy tylko przyniosę je do domu. A co z owocami i warzywami wstępnie przyciętymi i zapakowanymi w sklepie spożywczym?
Odpowiedź: Masz rację - cięcie, krojenie, siekanie lub obieranie owoców i warzyw zmniejsza niektóre z ich wartości odżywczych .
Najsilniejszym odżywieniem jest prawdopodobnie witamina C, chociaż niektóre witaminy A i witamina E również się gubią. Wszystkie te witaminy są przeciwutleniaczami, co oznacza, że reagują na tlen. Skórki i pokrycia naturalnie chronią witaminy przeciwutleniaczy w środku. Po przebiciu się przez pokrycia ochronne, miąższ w środku jest wystawiony na działanie powietrza, a tlen redukuje witaminy antyoksydacyjne.
Większość innych składników odżywczych, w tym minerały, witaminy B-kompleksowe i błonnik, nie gubią się po cięciu lub obieraniu owoców i warzyw. Ale ponieważ często znajdują się w pokryciach, najlepiej pozostawić nienaruszone pokrycia jadalne i je jeść. Ziemniaki, marchewki i ogórki można na przykład dokładnie wypłukać i wykorzystać w takiej postaci, w jakiej są.
Przechowywanie owoców i warzyw w celu zachowania wartości odżywczej
Najlepszym sposobem przechowywania owoców i warzyw jest pozostawienie ich niemytym skórą, skórkami lub skórami w nienaruszonym stanie aż do dnia, w którym je zjesz.
Nie musisz czekać do ostatniej chwili, aby wyciąć produkty, ale upewnij się, że przechowujesz je w hermetycznych pojemnikach w lodówce po ich pokrojeniu - i najlepiej, jeśli możesz je zostawić w dużych kawałkach. Mniejszy obszar powierzchni oznacza mniejsze narażenie na tlen i większą retencję witamin.
Wiem, że męczenie i siekanie świeżych owoców i warzyw może być uciążliwe, gdy jesteś zajęty innymi rzeczami.
Dodatkowo, posiadanie świeżych owoców i warzyw, które są gotowe do użycia, może ułatwić ci dokonywanie zdrowych wyborów w czasie przekąsek. Więc kupuj owoce i warzywa, które zostały uprane i pokrojone na kawałki. Po prostu trzymaj je w swoich pojemnikach i pamiętaj, że nie wytrzymają tak długo.
Źródła:
Akademia żywienia i dietetyki. "Jak zdobyć najwięcej smaku i składników odżywczych." Dostęp do 5 maja 2016 r. Http://www.eatright.org/resource/homefoodsafety/safety-tips/food-poisoning/getting-to-most- flavour-and-nutrients.
María I. Gil, Encarna Aguayo, Adel A. Kader. "Zmiany jakości i zachowanie składników odżywczych w świeżości w porównaniu z pełnymi owocami podczas przechowywania". J. Agric. Food Chem., 54 (12), 4284 -4296, 2006. 10.1021 / jf060303y S0021-8561 (06) 00303-7. Dostęp do 5 maja 2016 r. Http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf060303y.
Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków. "Przetwarzanie surowe: Bezpieczne wybieranie i podawanie". Dostęp do 5 maja 2016 r. Http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/Consumers/ucm114299.htm.