Składniki odżywcze, które są potrzebne dla dobrego zdrowia, są zamknięte w żywności, którą jesz, więc Twoim zadaniem układu trawiennego jest uwolnienie ich. W procesie trawienia pokarm dzieli się na drobne kawałki, dzięki czemu składniki odżywcze mogą zostać uwolnione i wchłonięte przez ściany jelita cienkiego.
Bardzo długo potrwa, zanim jedzenie rozpadnie się samoistnie, więc do przyspieszenia procesu potrzebne są specjalne enzymy trawienne.
Enzymy te nie atakują tylko całej żywności; w rzeczywistości są dość wyspecjalizowani. Niektórzy idą po węglowodany , trochę tłuszczy się, a inni rozbijają białka. Każdy enzym ma określone działanie.
Większość enzymów jest uwalniana i działa w twoim jelicie cienkim, ale kilka z nich jest uwalnianych z gruczołów w jamie ustnej i żołądku.
Główne enzymy trawienne
Oto główne enzymy trawienne, gdzie są wytwarzane i co robią:
Ślajza ślinowa. Wytworzone i wypuszczone przez gruczoły ślinowe w jamie ustnej. Amylaza ślinowa rozbija skrobię w krótsze łańcuchy cząsteczek glukozy. Działa w jamie ustnej, ale gdy pokarm dotrze do żołądka, kwaśne pH go dezaktywuje.
Lingwalna lipaza. Wykonane przez surowicze gruczoły w języku i w tylnej części ust. Lingwalna lipaza działa w jamie ustnej i żołądku. Łamie średnio i długołańcuchowe triacyloglicerole (tłuszcze) na mniejsze kawałki.
Pepsin. Pierwotny enzym trawienny w żołądku.
Komórki w żołądku wytwarzają pepsinogen, który przekształca się w pepsynę w kwaśnym środowisku żołądka. Pepsyna rozbija białka na polipeptydy i aminokwasy.
Lipaza żołądkowa. Kolejny enzym trawienny wytwarzany przez żołądek. Jest podobny do lipazy językowej, ale rozkłada krótko- i średniołańcuchowe triacyloglicerole.
Lipaza językowa i żołądkowa są najważniejsze w okresie niemowlęcym, ponieważ rozkładają tłuszcze znajdujące się w mleku matki.
Amylaza trzustkowa. Enzym ten wytwarzany jest przez trzustkę i wydzielany do jelita cienkiego. Amylaza trzustkowa rozbija skrobie na krótkie łańcuchy glukozy i maltozy.
Lipaza trzustkowa . Kolejny enzym trzustkowy wytwarzany i wydzielany do jelita cienkiego. Lipaza trzustkowa rozbija triacyloglicerole na diacyloglicerole, monoacyloglicerole i wolne kwasy tłuszczowe i glicerol.
Trypsyna i chymotrypsyna. Te dwa enzymy trzustkowe rozkładają białka. Łamią białka i polipeptydy w krótsze polipeptydy.
Peptydazy. Enzymy te są najczęściej wytwarzane w jelicie cienkim, z wyjątkiem jednego (karboksypeptydazy), który jest również wytwarzany przez trzustkę. Peptydazy działają w jelicie cienkim i wychwytują tam, gdzie trypsyny i pepsyna zostały odstawione, aby zredukować polipeptydy do poszczególnych aminokwasów.
Enzymy cukrowe. Te cztery enzymy są wytwarzane i uwalniane przez komórki w wyściółce jelita cienkiego. Każdy enzym działa na inny rodzaj cukru:
- Sucrase. Przerywa sacharozę (cukier stołowy) na glukozę i fruktozę.
- Laktaza. Ten rozbija laktozę (cukier mleczny) na glukozę i galaktozę.
- Maltase. Przerywa maltozę na glukozę.
- Dekstryna. Łamie łańcuchy glukozy w poszczególne jednostki glukozy.
Źródła:
Gropper SS, Smith JL, Groff JL. "Zaawansowane odżywianie i ludzki metabolizm". Szósta edycja. Belmont, Kalifornia. Wadsworth Publishing Company, 2013.
Smolin LA, Grosvenor, MB. "Odżywianie: nauka i zastosowania". Trzecia edycja. Wiley Publishing Company, 2013.
Departament Zdrowia i Opieki Społecznej Stanów Zjednoczonych, National Diseases Information Clearinghouse (NDDIC). "Twój system trawienny i jak to działa." http://www.niddk.nih.gov/health-information/health-topics/Anatomy/your-digestive-system/Pages/anatomy.aspx.