W skrócie - nie. W rzeczywistości szkoda, gdyby obawy o zdrowe tłuszcze powstrzymały cię od tego zdrowego sposobu żywienia.
Tłuszcz jest niezbędną częścią zdrowej diety . Jest źródłem energii, bierze udział w wchłanianiu wielu witamin, zapewnia izolację naszym ciałom i przyczynia się do budowy komórek. Jednak skojarzenie niektórych tłuszczów o zwiększonym ryzyku chorób serca i obawy związane z dużą liczbą kalorii na gram tłuszczu, spowodowało w ostatnich latach powszechne porady dotyczące stosowania diety niskotłuszczowej.
Mimo to wiemy, że tradycje związane z żywnością i stylem życia w regionie Morza Śródziemnego - gdzie stosunkowo wysokie spożycie zdrowych, nienasyconych tłuszczów, szczególnie ze źródeł roślinnych, stanowią integralną część lokalnej diety - okazało się, że zmniejszają ryzyko wielu chorób , w tym choroby serca i nowotwory. W tej części świata wzrost otyłości i chorób przewlekłych pokrywa się z obszarami, na których ludzie najszybciej przenoszą się z tradycyjnej diety do kultury przetworzonej żywności.
Dowody z badań Predimed Study, szczególnie dobrze zaprojektowane badania, które zwiększają dane obserwacyjne, wykazały, że tradycyjna dieta śródziemnomorska , uzupełniona oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia lub orzechami, ma bardzo pozytywny wpływ na zdrowie.
W rzeczywistości amerykańskie wytyczne żywieniowe sugerują, że "porady dietetyczne powinny kłaść nacisk na optymalizację rodzajów tłuszczów w diecie, a nie na redukcję tłuszczu ogółem." Uznaje to, że nienasycone tłuszcze są korzystne, zwłaszcza gdy zastępują inne, mniej zdrowe tłuszcze, takie jak nasycone tłuszcze i tłuszcze trans.
Wszystkie tłuszcze nie są takie same
Wykazano, że tłuszcze nienasycone, które dominują w diecie śródziemnomorskiej, są zdrowe. Jednonienasycone tłuszcze obfitujące w oliwę z oliwek oraz połączenie mono- i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych w orzechach obniżają na przykład potencjalnie szkodliwe poziomy cholesterolu LDL.
Co więcej, przynajmniej niektóre korzyści płynące z jedzenia tłustych ryb, innego podstawowego składnika diety, mogą wynikać z wysokich poziomów wielonienasyconych kwasów tłuszczowych omega-3 .
Tłuszcze nasycone są ograniczone do minimum w diecie śródziemnomorskiej, gdzie warzywa i produkty pełnoziarniste są spożywane regularnie, a mięso jest spożywane znacznie rzadziej. Mimo to, tłuszcze nasycone również nie są takie same i istnieje rosnące zainteresowanie możliwością, że średniołańcuchowe tłuszcze nasycone w fermentowanych produktach mlecznych, takie jak ser i jogurt z kozłów i owiec w Morzu Śródziemnym, mogą być mniej szkodliwe. niż przetworzona mleczarnia dostępna w większości supermarketów w Stanach Zjednoczonych i Europie.
Ale czy nie za dużo tłuszczu sprawi, że będę gruby?
Nasze ciała nie sumują się po prostu z kaloriami w jedzeniu, zabierają spalone kalorie i transportują resztę do naszych obwodów talii. Pomimo tego, co sugeruje nazwa, tłuszcz w naszej diecie nie jest prostą przyczyną nas staje się tłuszczu.
Chociaż wiemy, że wielkość porcji i ćwiczenia fizyczne są ważnymi czynnikami kontrolującymi wagę, coraz lepiej rozumiemy, że wpływ kombinacji różnych składników odżywczych na poziom cukru we krwi i poziomy insuliny są prawdopodobnie ważniejsze niż liczenie kalorii.
Wykazano, że dieta śródziemnomorska zdrowych tłuszczów korzystnie wpływa na inne diety, w tym dietę niskotłuszczową, jeśli chodzi o utratę wagi.
Pomyśl o zawartości tłuszczu
Oczywiście nie jemy składników odżywczych w izolacji. O wiele bardziej przydatne jest rozważenie, czy tłuszcze, które spożywamy, zawarte są w naturalnej, zdrowej żywności i jakie inne składniki odżywcze są w tych selekcji. Na przykład orzechy są doskonałym źródłem błonnika, witamin i minerałów, a także zdrowych tłuszczów. Ryby są doskonałym źródłem białka i wapnia, oprócz tłuszczów omega-3.
Najbardziej powszechnym źródłem tłuszczu w diecie śródziemnomorskiej jest oczywiście oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia . Zawiera nie tylko dużą ilość zdrowych jednonienasyconych kwasów tłuszczowych, ale jest także bogaty w witaminy E i polifenolowe przeciwutleniacze .
Te przeciwutleniacze, w tym niektóre z nich są unikalne dla oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, mogą odgrywać szczególną rolę w zapobieganiu procesowi zwanemu utlenianiem cholesterolu, który uważany jest za decydujący krok w rozwoju chorób takich jak choroby serca i udar.
Znaczenie tych przeciwutleniaczy wyłącznie w oliwach z oliwek z pierwszego tłoczenia zostało uznane przez Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności, a oleje o szczególnie wysokim poziomie tych związków mogą zawierać oświadczenia zdrowotne w europejskich krajach. Wysokie poziomy tych korzystnych przeciwutleniaczy można zidentyfikować w oliwie z oliwek z pierwszego tłoczenia, które mają pieprzowy smak, więc zdecydowanie warto nabyć smak oliwy z oliwek.
Słowo od Dr. David L. Katz
Starszy doradca medyczny i założyciel inicjatywy True Health Initiative
Diety związane z optymalnymi wynikami zdrowotnymi - długowieczność i witalność - na całym świecie mają coś bardzo ważnego wspólnego, a poza tym są dość zróżnicowane. To, czym się dzielą, to nacisk na minimalnie przetworzoną żywność, w szczególności rośliny (warzywa, owoce, produkty pełnoziarniste, fasola, soczewica, orzechy i nasiona) oraz wodę na pragnienie. Są różnorodne pod względem wielu szczegółów, ale ważny jest między nimi poziom różnych makroelementów , szczególnie tłuszczów i węglowodanów.
Niektóre z najzdrowszych diet na świecie, jak opisano tutaj, mają dość dużą zawartość tłuszczu; niektóre są dość niskie. Brak jest bogaty w tłuszcze nasycone. Na wynos, jak zawsze, nacisk na zdrową żywność w rozsądnych kombinacjach jest o wiele ważniejszy niż skupianie się na poziomie danego makroelementu.
> Źródła:
> Estruch R i in. Wpływ wysokotłuszczowej diety śródziemnomorskiej na masę ciała i obwód talii: Wstępnie określona wtórna analiza wyników PREDIMED Randomizowanej Kontrolowanej Próby. The Lancet Diabetes & Endocrinology . Volume 4, Issue 8, 666-676.
> Biuro ds. Zapobiegania Chorobom i Promocji Zdrowia. 2015-2020 Wytyczne żywieniowe dla Amerykanów. https://health.gov/dietaryguidelines/2015/.
> Predefiniowane. Prevencion con Dieta Mediterranea. http://www.predimed.es/
> Shai I, et al. Utrata wagi przy diecie niskowęglowodanowej, śródziemnomorskiej lub o niskiej zawartości tłuszczu. N Engl J Med . 2008; 359 (3): str. 229-41.