Surowe jaja czasami zawierają bakterie, które mogą wywoływać nieprzyjemną infekcję przewodu pokarmowego zwaną salmonellozą. Objawy obejmują gorączkę, biegunkę i skurcze brzucha i mogą pojawić się w dowolnym miejscu od 12 godzin do trzech dni po zjedzeniu skażonych jaj.
Większość ludzi powraca do zdrowia bez żadnych problemów, ale niemowlęta, osoby starsze i osoby z osłabionym układem odpornościowym mogą bardzo chorować, ponieważ infekcja może rozprzestrzenić się z przewodu pokarmowego do krwioobiegu, a nawet może spowodować śmierć.
Bezpieczeństwo jaj zaczyna się w sklepie spożywczym
Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków wymaga, aby kartony surowych, nietraktowanych jajek zawierały następujące oświadczenie:
Instrukcja bezpiecznego postępowania: Aby zapobiec chorobom powodowanym przez bakterie: przechowuj jajka w lodówce, gotuj jajka, aż żółtka będą jędrne, i gotuj dokładnie potrawy zawierające jajka.
Wybieraj surowe jajka, które są w lodówce, nigdy nie kupuj jaj sprzedawanych na przydrożnych stoiskach lub targowiskach, chyba że sprzedawane są w lodówkach w temperaturze poniżej 40 stopni Celsjusza.
To dobry pomysł, aby sprawdzić rysunek i spojrzeć na jajka, aby się upewnić, że nie są popękane, ale nie możesz powiedzieć, które jaja są zanieczyszczone salmonellą, patrząc na nich lub je wąchając, więc musisz traktować wszystkie surowe jaja jako potencjalne nośniki i przestrzegać właściwych praktyk bezpieczeństwa żywności.
Możesz kupić jajka, które zostały pasteryzowane , proces, który zabija salmonellę i sprawia, że jaja są bezpieczne, nawet jeśli nie są ugotowane.
Jajka pasteryzowane mogą być świeże, skroplone, wysuszone lub zamrożone. Jajeczka pasteryzowane są koniecznością, jeśli przepisy kulinarne wymagają surowych lub niedogotowanych jaj w ramach produktu końcowego. Jeśli nie możesz kupić pasteryzowanych jaj, możesz je pasteryzować w domu.
Bezpieczeństwo jaj nadal w domu
Przechowuj surowe jajka w lodówce, aż będą potrzebne.
Surowe jaja można bezpiecznie przechowywać w lodówce przez okres do trzech tygodni. Mrożone jaja i produkty jajeczne mogą być przechowywane w temperaturze 0 stopni Fahrenheita przez okres do jednego roku.
Kiedy nadszedł czas, aby je ugotować, upewnij się, że wszystkie powierzchnie do gotowania, sprzęt, naczynia - i twoja ręka - są czyste. Dodatkowe wskazówki:
- Rozmroź bezpiecznie zamrożone produkty jajeczne w lodówce, a nie w temperaturze pokojowej.
- Trzymaj surowe jajka z dala od gotowanych lub gotowych potraw, aby zapobiec zanieczyszczeniu krzyżowemu.
- Nie wylizywać łyżek ani nie jeść surowego ciasta lub ciasta przyrządzonego z surowych niepasteryzowanych jaj.
- Jajka gotuj, aż oba białka i żółtka będą twarde.
- Piec quiche, zapiekanki i inne potrawy z jaj do wewnętrznej temperatury 160 stopni Fahrenheita.
Po ugotowaniu jajek należy przestrzegać typowych procedur bezpieczeństwa żywności i utrzymywać je w stanie gorącym do czasu podania (powyżej 140 stopni Celsjusza) lub przechowywać w niskiej temperaturze (poniżej 40 stopni Celsjusza) Po zakończeniu posiłku przechowywać w lodówce ugotowane jajka i danie z jaj resztki od razu mogą być bezpiecznie przechowywane w lodówce przez trzy lub cztery dni.
Jeśli pakujesz lunch z kanapką z jajkiem lub jajkami na twardo, będziesz potrzebował paczek z zamrażalnikiem lub przechowuj lunch w lodówce, aż przyjdzie czas na posiłek.
Źródła
Centra kontroli i zapobiegania chorobom. "Salmonella". http://www.cdc.gov/salmonella/.
Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków. "Bezpieczeństwo jaj: co musisz wiedzieć". http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/Consumers/ucm077342.htm.
Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków. "Bezpieczeństwo żywności dla przyszłych mam: bezpieczne jedzenie - nabiał i jajka". http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/HealthEducators/ucm082362.htm.