Rosnąca liczba chorób ze świeżych produktów i co z tym zrobić
W marcu 2013 r. Zaskakujący raport z Amerykańskich Ośrodków Kontroli Chorób (bardziej znany jako CDC) ujawnił, że prawie połowa, dokładnie 46% wszystkich chorób przenoszonych przez żywność, które doprowadziły do hospitalizacji lub zgonu w latach 1998-2008, można przypisać do świeżych produktów. Ta statystyka miała prawnie zainteresowanych osób na szczycie łańcucha produkcji.
To, co raport zwrócił uwagę przeciętnego Amerykanina, to fakt, że chociaż świeże owoce i warzywa są podstawą zdrowej diety, gdy są niewłaściwie traktowane, mogą być śmiertelne.
Reakcja branży produkcyjnej na sprawozdanie
Na szczęście raport CDC nie trafił na głuche uszy. Po opublikowaniu raportu początkowa reakcja ze strony stowarzyszeń branżowych, takich jak Stowarzyszenie Marketingu Produkcji (PMA), była wezwaniem do działania. Według Bryana Silbermanna, prezesa i dyrektora generalnego PMA, biorąc pod uwagę, jak poważnie branża podchodzi do bezpieczeństwa żywności, raport był postrzegany jako "możliwość zidentyfikowania nowych ukierunkowanych badań i uczenia się, aby nasza branża i zasoby PMA były bardziej skuteczne." Pomysł, że taki zaskakujący i niekorzystny raport bezpieczeństwa publicznego zostanie spełniony wraz z zaproszeniem do przeprowadzenia dodatkowych badań, jest z pewnością kojący, ale tylko wtedy, gdy reakcja zostanie podjęta. Dobra wiadomość jest taka, że wygląda na to, że sytuacja się poprawia.
Co mówi badanie chorób przenoszonych przez żywność i świeże produkty
Według kilku badań CDC odkryło, że w latach 1996-2011 choroba z E. coli spadła o 42 procent, a dolegliwości związane z Listerią spadły o 35 procent. To powiedziawszy, ogniska Salmonelli faktycznie wzrosły o trzy procent w tym samym okresie czasu.
CDC ma inne doniesienia, które również wskazują, że choroba od wielu patogenów przenoszonych przez żywność znacznie spadła w czasie. Ale jak Silbermann tak wymownie stwierdził w 2013 r., "Niezależnie od wcześniejszych sukcesów w ograniczaniu chorób przenoszonych przez żywność, nie możemy stracić z pola widzenia ogólnego obrazu: że jedna choroba ze świeżych produktów jest o jeden za dużo".
Chociaż raport CDC z 2013 r. Na temat rosnącej liczby hospitalizacji z powodu chorób przenoszonych drogą pokarmową, które można przypisać świeżym produktom, nie był odbiegający od normy, istnieje kilka czynników, które skłoniły CDC i Federalną Agencję ds. Leków (FDA) do odrzucania broni palcami wyłącznie na przemysł spożywczy. Podczas gdy liczba zgłoszonych ognisk chorób przenoszonych przez żywność, związanych ze świeżymi produktami w ciągu ostatnich kilku lat, wzrosła, podobnie jak zaangażowanie agencji w poprawę nadzoru i konsumpcję świeżych produktów. Nieuwzględnienie takich czynników byłoby raczej nieostrożne. W tym samym czasie, tak samo byłoby odejść od wyników raportu z 2013 r. Jako po prostu naturalny postęp. Pomimo doniesień raportu, CDC nie sugeruje, że Amerykanie obawiają się świeżych produktów. W rzeczywistości pozostaje odwrotnie. W raporcie ponownie podkreślono znaczenie owoców i warzyw w zdrowej diecie.
Choć nadal niedoskonałe, pocieszające jest przekonanie, że przemysł spożywczy nadal utrzymuje swoje zaangażowanie w zdrowie i bezpieczeństwo. PMA na przykład zainwestował miliony dolarów w badania nad bezpieczeństwem żywności i odegrał kluczową rolę w stworzeniu Centrum Bezpieczeństwa Produktu (CPS) na Uniwersytecie Kalifornijskim w Davis-Riverside jako centrum informacji i źródła finansowania projektów badawczych w dziedzinie bezpieczeństwa. Ale nadal jest praca do zrobienia.
Co robi przemysł produktów
Jako prezes PMA, Silbermann powtórzył to, co już wiemy, a mianowicie, że porady dotyczące włączenia świeżych owoców i warzyw do zdrowej diety nie uległy zmianie.
"To, co się zmieniło", powiedział, "są praktykami bezpieczeństwa przemysłu spożywczego, które ewoluują wraz z najnowszymi osiągnięciami nauki i technologii". Na szczęście większość z nich robi.
Weźmy na przykład dobrowolną inicjatywę identyfikowalności produktu, sponsorowaną przez Canadian Marketing Marketing Association, GS1 US, United Fresh Produce Association i PMA. Inicjatywa ta wyznaczyła siedem kamieni milowych firmom produkcyjnym, aby mogły być w pełni identyfikowalne - w wielu przypadkach aż do zidentyfikowania rzędu w polu, na którym zbierano pomidora lub z jakiego drzewa pochodzi zła pomarańcza. Pod wieloma względami poziomy PTI dla dobrowolnego przestrzegania przepisów są wyższe niż te ustalone przez rząd, nawet po wprowadzeniu ustawy o modernizacji i bezpieczeństwie żywności na początku 2013 r. Oprócz tego typu dużych ruchów przez przemysł i agencje rządowe, zarówno rząd i liderzy branży nadal dostrzegają potrzebę dodatkowych badań i nowych praktyk, aby zapewnić bezpieczeństwo świeżych produktów, które mogą być napędzane (przynajmniej częściowo) przez konsumentów.
Jak konsumenci mogą być kierowcami przepisów dotyczących bezpieczeństwa żywności
Najbardziej zachęcające od czasu publikacji raportu CDC z 2013 r. Jest to, że detaliści ustanawiają jeszcze wyższe standardy dla plantatorów, spedytorów i centrów dystrybucji świeżych produktów. Coraz częściej detaliści domagają się przesyłek zgodnych z PTI i odmawiają prowadzenia interesów z firmami, które ich nie przestrzegają.
"Waszyngton ma gumowego nietoperza; konsumenci mają drewniany nietoperz "- mówi Gary Fleming, konsultant ds. bezpieczeństwa żywności z firmy Redline Solutions z Santa Clara w Kalifornii, który jest autorem większości języka PTI.
Branża produktowa również to dostrzega. "Wkładamy nasze pieniądze tam, gdzie nasze usta są pod względem badań nad CPS i praktycznego zastosowania programów bezpieczeństwa," mówi Silbermann, "i każdego dnia zdajemy sobie sprawę, że ten wysiłek nigdy nie zostanie zakończony. Aby konsumenci mogli czerpać korzyści, jak twierdzi CDC, z diet pełnych owoców i warzyw, musimy zachować ich zaufanie, chroniąc te same owoce i warzywa. "Koniec końców konsumenci muszą nadal domagać się badań i praktyk bezpieczeństwa, które zachowują zdrowa żywność bezpieczna, dzięki czemu przepisy i praktyki bezpieczeństwa będą ewoluować na lepsze.
Źródła:
Painter, John A., Robert M. Hoekstra, Tracy Ayers, Robert V. Tauxe, Christopher R. Braden, Frederick J. Angulo i Patricia M. Griffin. "Przypisywanie chorób żywności, hospitalizacji i zgonów towarom żywnościowym przy użyciu Outbreak Data, Stany Zjednoczone, 1998-2008." Emerg. Infekować. Dis. Emerging Infectious Diseases 19.3 (2013): 407-15.
Tauxe, Robert. "Strach przed świeżością: jak uniknąć choroby pokarmowej z owoców i warzyw". Nutrition Action Newsletter (grudzień 2006): 3-6.