Większość paczkowanej żywności, którą spożywamy, wymaga pewnego rodzaju dodatków do żywności, aby zapobiec zepsuciu żywności lub poprawie jej smaku lub wyglądu. Siarczyny są dodatkami do żywności na bazie siarki, które poprawiają smak i zachowują świeżość.
Zobaczysz je na liście na etykiecie jedzenia jako:
- Siarczyny
- Dwutlenek siarki
- Pirosiarczyn potasu
- Wodorosiarczan potasu
- Wodorosiarczan sodu
- Pirosiarczyn sodu
- Siarczyn sodu
Siarczyny są użyteczne jako środki konserwujące żywność, ponieważ spowalniają wzrost bakterii na żywności. Poprawiają również jakość i teksturę ciasta chlebowego i zapobiegają utlenianiu lub brązowieniu pokrojonych w plasterki warzyw i owoców. Siarczyny pomagają również utrzymać czarne plamy z rozwijających się krewetek i homarów.
Czułość siarczynów może być poważna
Siarczyny nie stanowią problemu dla większości ludzi. Jednak według amerykańskiej Agencji ds. Żywności i Leków około jednego procenta amerykańskiej populacji jest wrażliwych na siarczyny. FDA szacuje również, że pięć procent osób cierpiących na astmę ma alergię na siarczyny.
Wrażliwość na siarczyny może rozpocząć się w dowolnym momencie w życiu danej osoby, a reakcje mogą być łagodne, takie jak wysypka lub pokrzywka lub wystarczająco silne, aby wywołać atak astmy. Nie ma żadnych metod blokowania alergii na siarczyny, a ciężkie reakcje mogą wymagać stosowania epinefryny, leków na alergie lub inhalatorów astmy w celu złagodzenia objawów.
Ponieważ siarczyny mogą zagrażać życiu osób, które mają wrażliwość na siarczyny, FDA zakazała ich stosowania w żywności, która jest zazwyczaj spożywana na surowo. Są one często stosowane w przetworzonej żywności i muszą być odnotowane na etykiecie żywności.
Unikanie siarczków
Siarczyny znajdują się w winie, w butelkach z sokiem z cytryny lub limonki, suszonych moreli, melasy, soku z winogron i kiszonej kapusty.
Przetworzone produkty spożywcze, takie jak gotowane sosy i sosy, warzywa w puszkach, przyprawy, zamrożone krewetki, odwodnione ziemniaki, marynowane potrawy, chipsy ziemniaczane, dżemy i mieszanki smaków również mogą je mieć. Siarczyny występują również naturalnie w niektórych produktach spożywczych, takich jak piwo, wino, soki owocowe i warzywne. Świeże owoce i warzywa przeznaczone do spożycia na surowo nie mogą zawierać żadnych siarczynów.
Eksperci nie są jeszcze pewni, ile siarczynu wystarczy, aby wywołać reakcję, a nawet jakie mechanizmy powodują reakcje. Reakcje i objawy alergii mogą zacząć się po zjedzeniu pokarmów zawierających siarczyny lub możliwych do oddychania przez wszelkie opary pochodzące z tych pokarmów.
Jeśli uważasz, że możesz mieć wrażliwość na siarczyny, skontaktuj się ze swoim pracownikiem służby zdrowia. On lub ona może pomóc ustalić, czy musisz unikać siarczynów.
Źródła:
University of Nebraska - Lincoln Food Alergia Research and Resource Program. "Sulfites - USA." Dostęp do 20 marca 2016 r. Https://farrp.unl.edu/sulfites-usa.
Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków. "CFR - Kodeks przepisów federalnych, tytuł 21." Dostęp do 20 marca 2016 r. Https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=130.9.