Podaj chleb, proszę! Niewiele rzeczy w świecie żywności może konkurować z kromką miękkiej i poręcznej, roztopionej w ustach dobroci upstrzonej masłem lub nadziewanej ulubionymi mocowaniami do kanapek. Ale ostatnio chleb ma zły rap. Zapytaj nikogo i są szanse, że starają się unikać chleba, ponieważ "to jest dla ciebie złe." Czy to naprawdę?
Świeży bochenek chleba niekoniecznie jest zdrową żywnością.
Wiele z nich jest zrobionych z białej mąki (wzbogacona w AKA mąka pszenna) i ma niewielką wartość odżywczą ze względu na brak pełnych ziaren. Nawet jeśli zdecydujesz się na 100-procentowy chleb pełnoziarnisty, opcje na półkach sklepowych są często wypełnione dodatkami, aby poprawić trwałość, teksturę, smak i tempo wzrostu ciasta. W domu można zrobić absolutnie pyszny bochenek chleba, używając tylko czterech składników: mąki, wody, drożdży i soli - ale to nie potrwa długo. W ciągu jednego dnia zmieni się on mocno i zacznie rosnąć pleśń w trzech.
W USA po prostu nie lata. Potrzebujemy pieczywa, które będzie trwać tygodniami, ponieważ nikt nie ma czasu (ani gotówki) na uzupełnianie zapasów co kilka dni. Gdyby firmy chlebowe nie korzystały z tych dodatkowych dodatków, ich chleb szybko by się zepsuł i nie przyniosłyby one zysku.
Nastąpił ruch w kierunku mniejszej ilości dodatków w żywności i bardziej naturalnych składników żywności. Konsumenci chcą lepszego produktu i wiele firm chlebowych podejmuje działania.
To wspaniała wiadomość, ponieważ w dzisiejszych czasach znacznie łatwiej jest znaleźć zdrowsze bochenki na półkach sklepowych, o ile dysponujesz odpowiednimi narzędziami do nawigacji.
Czego szukać w supermarkecie
Czytanie etykiet to pierwsza linia obrony, którą możesz zabrać, aby wyżywić zdrową żywność dla twojej rodziny. Ale z setkami marek i obfitością oświadczeń zdrowotnych wzywających do twojej uwagi, żmudna decyzja może zmienić twoje włosy na szare.
Ale przed skokiem statku, sprawdź moje proste i proste wskazówki dotyczące wyboru uroczego bochenka.
- Pierwszym składnikiem powinno być całe ziarno . Wiele ziaren wchodzi pod parasol "pełnoziarnisty", takich jak pszenica, owies, brązowy ryż, jęczmień, proso, gryka i bulgur. Tylko upewnij się, że pierwszym składnikiem nie jest "wzbogacona mąka pszenna". To kod dla białej mąki.
- Poszukaj 100% stempla całego ziarna . 100-procentowy znaczek zapewnia, że całe ziarno (pojedynczy rodzaj lub mieszanka wielu ziaren) w bochenku jest pełnoziarniste.
- Poszukaj co najmniej 2 g włókna na plaster.
- Unikaj chleba z nadmiernymi dodatkami. Oto krótka lista dodatków, które omijają: częściowo uwodornione oleje, bromian potasu, azodikarbonaminę, DATEM i sztuczne barwniki.
- Uważaj na kalorie. Celuj nie więcej niż 100 kalorii na plasterek (80, jeśli obserwujesz swoją wagę). A dla osób szukających opcji przycinania, jest mnóstwo marek pełnoziarnistych od 40 do 50 kalorii na plasterek.
Starożytne Ziarno Wzmacnia Zdrowie Serca
Co ciekawe, bochenki z porośniętymi ziarnami, jęczmieniem, prosa, kiełkami orkiszu, a nawet soczewicą wspinają się na górę listy zakupów w całym kraju i nie bez powodu.
Te świeże bochenki są pakowane w składniki odżywcze i szybko przejmują chleb.
W badaniu opublikowanym w International Journal of Food Sciences and Nutrition zbadano pradawne odmiany chleba zbożowego i ich potencjalne korzystne działanie zdrowotne u 45 klinicznie zdrowych osób. Po ośmiu tygodniach spożywania starożytnych ziaren zbóż, uczestnicy doświadczyli znacznego zmniejszenia całkowitego cholesterolu, cholesterolu LDL i glukozy we krwi (bez żadnych korzyści zdrowotnych dla osób spożywających nowoczesne pieczywo).
Oznacza to, że zamiana zwykłego plasterka na chleb zrobiony ze starożytnych ziaren jest prostym sposobem na zmniejszenie ryzyka chorób serca.
Możesz znaleźć te smaczne i zdrowe pieczywo na półkach w sklepach ze zdrową żywnością iw "naturalnej" sekcji zamrażarki wszędzie indziej. Następnym razem, gdy kupujesz świeży bochenek, wypróbuj starożytne ziarna - możesz być zaskoczony, jak bardzo to lubisz!
Joy Bauer, MS, RDN, CDN, ekspert ds. Zdrowia i żywienia dla show NBC's Today i założyciel Nourish Snacks
> Źródło:
> Sereni A, et al. Korzyści sercowo-naczyniowe z konsumpcji pieczywa w pradawnych ziarnach: ustalenia z podwójnie ślepej próby Randomizowana próba interwencji Crossover. International Journal of Food Sciences and Nutrition 2016 (0) 0: 1-7.