Najważniejsze informacje dotyczące żywienia (za porcję)
Kalorie - 293
Tłuszcz - 27g
Węglowodany - 13g
Białko - 1g
Całkowity czas 60 min
Przygotować 10 min. Gotować 50 min
Porcja 1 garnek (ok. 16 filiżanek)
Pakowane buliony warzywne są mniej podatne na alergie niż buliony mięsne, szczególnie na alergie na soję lub cebulę lub na wrażliwość dodatków do żywności. Dzieje się tak dlatego, że możesz zrobić użytek z kurczaka lub wołowiny z kości, mięsa, wody i odrobiny soli. Zapasy mięsne opierają się na żelatynie z kości, aby zapewnić odczucie w ustach i smak; W przeciwieństwie do tego, warzywa wymagają więcej pracy, aby wydobyć smak, a wielu producentów dodaje środki wzmacniające smak w postaci drożdży, MSG lub "hydrolizowanych białek roślinnych". Na szczęście można zrobić świetny bulion warzywny, który jest dostosowany do własnych potrzeb i gustów alergików.
Zauważ, że informacja żywieniowa jest oszacowaniem dla całego garnka napiętego stada.
Składniki
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 6 filiżanek aromatycznych warzyw (połączenie marchwi, cebuli, czosnku, selera, selera, pora, pietruszki lub scallionów)
- 4 szklanki innych okrawków warzywnych (w tym łodygi boćwiny, brukiew, skórki z ziemniaków, cukinia, żółta dynia, kiełki fasoli)
- zioła (kilka gałązek pietruszki, 1 liść laurowy i tymianek, majeranek, oregano, trybula)
- 10 czarnych pieprzu
- 4 kwarty wody
Przygotowanie
- Przygotuj aromatyczne warzywa, obierając czosnek i rozdrabniając wszystkie warzywa na gruboziarniste kawałki, około jednego do jednego i pół cala. (Nie musisz obrać warzyw na zapasy, ale musisz je umyć.) Przygotuj obrzynki roślinne, myjąc je i dzieląc na półtora-calowe kawałki. Jeśli masz na sobie gazę, związaj zioła i pieprz w garni.
- W dużym, ciężkim zasobniku, podgrzej olej na średnim ogniu, aż będzie połyskiwać. Dodaj aromatyczne warzywa i dobrze wymieszaj, aby oparzyć, następnie zredukuj ciepło do bardzo niskiego poziomu i gotuj warzywa, często mieszając, przez kilka minut.
- Dodać wodę i zeskrobać brązowe kawałki z dna patelni. Dodaj pasmanterstwo i podnieś ciepło do średniego-niskiego. Doprowadź powoli bulion do stanu gotowego. Dodaj zioła i gotuj na wolnym ogniu. Gotuj na wolnym ogniu, aż będziesz mieć około ośmiu szklanek płynu.
- Przecedzić zapasy, zacierając warzywa tylną łyżką.
Odmiany składników i podstawień
Wymienione wyżej składniki to tylko sugestie. Wszelkie warzywa, które lubisz w smaku, to dobra gra dla warzyw. Pamiętaj jednak, że skrzela pieczarek staną się czarne (grzyby portobello mają większą ilość skrzeli niż inne grzyby), a buraki i pomidory staną się czerwone lub różowe.
Unikałem także warzyw, takich jak papryka, rzepa i kapusta włoska (kalafior, brokuły i podobne warzywa), które mają szczególnie mocne smaki. Na pewno możesz je dodać, a jeśli zamierzasz wykorzystać zapasy w zupie, w której te smaki dobrze się łączą, byłoby to miłym akcentem.
Aby zwiększyć zawartość składników odżywczych w zupie (szczególnie jeśli masz dziecko, które szczególnie zajmuje się jedzeniem warzyw), rozważ dodanie takich warzyw jak dulse lub kombu.
Magazynowanie zapasów warzywnych
Garnek letniego zapasu jest świetnym podłożem dla szkodliwych bakterii, dlatego należy mieć świadomość bezpieczeństwa żywności i odpowiednio przechowywać zapas:
- Twój gorący zapas musi schłodzić się tak szybko, jak to możliwe. USDA podaje "strefę niebezpieczeństwa" od 40F do 140F, w której żywność jest najbardziej narażona na skażenie bakteryjne, więc celem jest zminimalizowanie czasu, który twój czas spędza w tej strefie czasowej. Dla tej ilości zapasów, twoimi najlepszymi opcjami są natychmiastowe podzielenie zapasu na cztery mniejsze pojemniki i schłodzenie w lodówce, lub napełnienie zlewu lub innego dużego pojemnika, takiego jak wanna lub wanna z lodowatą wodą i otoczenie lodu doniczką wodę do momentu schłodzenia stada do około 40 °. (Powodem, dla którego nie wystarczy po prostu postawić całą doniczkę w lodówce, jest to, że zapas będzie zbyt długi, aby się ochłodził, i może rozgrzać przedmioty wokół niego, aby się uruchomić).
- Możesz bezpiecznie przechowywać zapas w lodówce lub w zamrażarce. Zapas warzyw trwa około tygodnia w lodówce lub przez około dwa miesiące po zamrożeniu. Rozważ zamrażanie niektórych warzyw w bardzo małych pojemnikach lub tacach na kostki lodu do wykorzystania w przepisach.