Guma guar jest wszędzie w pożywieniu bezglutenowym. Czy zawsze możesz mu ufać?
Jeśli przez jakiś czas byłeś bezglutenowy , prawdopodobnie znasz tę historię: białko glutenowe jest tym, co zawiera chleb i inne wypieki, dzięki czemu ma sprężystą, elastyczną teksturę i sprawia, że wypieki bezglutenowe przypominają ich odpowiedniki glutenowe, potrzebujesz czegoś, co zastąpi gluten.
Wiele razy, że coś jest gumą guar. Ale czym jest guma guar?
Guma guar jest produkowana z nasion rośliny guar, rośliny z rodziny motylkowatych, która pochodzi z Indii. Aby wyprodukować gumę guar, producenci zbierają strąki fasoli i przetwarzają je w celu usunięcia łuski i innych części nasion. Pozostałą oczyszczoną sproszkowaną substancją jest guma guar.
W pieczywo bezglutenowe guma guar (wraz z gumą ksantanową) pomaga zagęścić ciasto i zapobiega rozdzielaniu się składników. Służy także do zatrzymywania powietrza w mieszance, co ostatecznie powoduje, że ciasto powstaje, gdy się upieczemy.
Nie potrzebujesz dużo gumy guarowej do wykonania pracy: Czerwony Młyn Boba zaleca używanie do 1/2 łyżeczki gumy guar na filiżankę mąki bezglutenowej na ciasteczka, do dwóch łyżeczek na filiżankę mąki na chleb i tyle, ile łyżka do ciasta na pizzę (która, oczywiście, powinna być gruba i rozciągliwa).
Źródła bezglutenowej gumy guar
Podczas gdy guma guar - produkt pochodzący z rośliny guar - jest z natury bezglutenowym składnikiem, nadal trzeba uważać, aby starannie pozyskać gumę guar, aby mieć pewność, że nie zawiera zanieczyszczeń krzyżowych glutenu .
(Chyba że producent jest specjalnie ukierunkowany na rynek bezglutenowy, może nie być tak ostrożny, jak potrzebujemy.)
Najlepszym sposobem na zapewnienie bezglutenowej dziąsła guar jest zakup go z tych źródeł, które wyraźnie określają produkty bezglutenowe:
- Guma gumowa Bob's Red Mill . Jeśli kiedykolwiek robiliście bezglutenowe pieczenie, prawdopodobnie już jesteście zaznajomieni z Czerwonym Młynem Boba. Bob oferuje gumę guar w workach o wadze 8 uncji (biorąc pod uwagę, jak mało trzeba używać w przepisach, które powinny trwać przez jakiś czas), i jest to część linii produktów bezglutenowych firmy. Pamiętaj, że Bob przetwarza swój bezglutenowy owies (i inne bezglutenowe ziarna, w tym kukurydzę) na tym samym sprzęcie, więc jeśli nie możesz jeść owsa lub masz problemy z kukurydzą , może być konieczne znalezienie innego źródło twojej gumy guar.
- NOW Foods guma guar. NOW Foods sprzedaje również gumę guar w opakowaniach 8-uncjowych i wyraźnie nazywa gumę guarową "bezglutenową". Chociaż większość produktów sprzedawanych przez NOW Foods (zarówno produktów spożywczych, jak i suplementów) jest bezglutenowa, firma przetwarza kilka produktów zawierających gluten na tych samych liniach. Testy NOW Foods zapewniają, że produkty zawierają mniej niż 5 części na milion glutenu, ale przyznają (w bardzo szczerym i przejrzystym oświadczeniu bezglutenowym ), że gluten może pozostać na śladowych poziomach pomimo starannych procedur czyszczenia.
Co jeszcze muszę wiedzieć o gumie Guar?
Guma guar zawiera cukry galaktozy i mannozy. Jeśli stosujesz dietę o niskiej zawartości FODMAP , aby pomóc w leczeniu zespołu jelita drażliwego, strzeż się, ponieważ galaktoza jest formą FODMAP. Niektórzy guru FODMAP zalecają stosowanie gumy ksantanowej zamiast gumy guar.
Więcej faktów na temat zastosowań gumy guar: Producenci lodów często używają gumy guar jako stabilizatora, a guma guar znajduje się również w środkach farmaceutycznych jako środek wiążący. Niektóre środki przeczyszczające mają gumę guar jako główny składnik, ponieważ guma guar jest głównie błonnikiem rozpuszczalnym.
Tymczasem niektórzy ludzie - w tym ludzie z celiakią i nadwrażliwością na gluten bez celi - zgłaszają objawy, takie jak gaz i ból brzucha, gdy spożywają gumę guar, nawet jeśli używają marki bezglutenowej i nie używają jej zbyt dużo. .
W takich przypadkach winowajcą jest prawdopodobnie bardzo niskie zanieczyszczenie krzyżowe glutenu lub wrażliwość na samą gumę guar.