Najważniejsze informacje dotyczące żywienia (za porcję)
Kalorie - 542
Tłuszcz - 16g
Węglowodany - 23g
Białko - 75g
Całkowity czas 270 min
Przygotować 30 minut , Cook 240 min
Porcje 4
Ropa vieja to cenne kubańskie danie z mięsa i pomidorów. W języku hiszpańskim "ropa vieja" oznacza "stare ubrania" - gotowe danie z rozdrobnionej wołowiny z warzywami takimi jak papryka i cebula wygląda jak kupa podartych ubrań. Tradycyjnie, krojonym mięsem wykorzystywanym w ropa vieja jest stek z flanki, który nie tylko staje się kosztowny, ale także nie ma wystarczającej ilości tłuszczu, aby odpowiednio wolno gotować bez wysuszania. Tak więc ta wersja wymaga wołowiny z chuck - kawałka, który ma nieco więcej tłuszczu (i jest o wiele bardziej przystępny) czerpiąc korzyści z długiego czasu duszenia - i jest pozostawiony sam sobie (w przeciwieństwie do rozdrabniania), aby był bardziej jak gulasz. Ropa vieja pełna jest ekologicznych warzyw i pomidorów o niskiej zawartości sodu, jest pożywnym posiłkiem, oferującym białko, a także przeciwutleniacze, witaminy i minerały, jednocześnie redukując zawartość soli.
Jedną z najlepszych rzeczy na temat tego dania jest to, że "ciągle daje" - jest jeszcze lepszy następnego dnia, a resztki mięsa można rozdrobnić i dodać wraz z warzywami do tortilli (trochę avocado i kolendra dopełniają się ładnie), lub umieścić nad dynią do spaghetti na alternatywne danie "makaronowe".
Składniki
- Sól i czarny pieprz do smaku
- 3 funty pieczonego chleba (pokrojonego w kostki 2 do 3 cali, może to zrobić rzeźnik)
- 1 mała cebula (posiekana, czerwona lub żółta cebula)
- 1 szklanka selera (lub więcej, posiekana)
- 1 (15-uncjowe puszki) pomidory (posiekane, o niskiej zawartości sodu)
- 2 średnie zielone papryki (posiekane)
- 2 średnie czerwone papryki (posiekane)
- 2 liście laurowe
- 1 (6 uncji) pasta pomidorowa (nisko sodowa)
- 2 łyżki proszku chili
- 1 łyżeczka oregano
- 1 łyżkę stołową bulionu wołowego (niskosodowy lub wolnonośny Bouillon bez roślin lub 3 kostki bulionu wołowego)
Przygotowanie
- Sól i pieprz mięso i zrumienić na patelni na kuchence.
- Warstwy cebuli i selera na dnie garnka . Połóż brązowe mięso na wierzchu.
- Odcedź pomidory, które przechowują sok. Warstwy pomidorów i papryki nad mięsem, wraz z liśćmi laurowymi.
- W małej misce lub naczyniu pomiarowym z płynem wymieszaj pozostałe składniki (łącznie z zarezerwowanym sokiem pomidorowym) i zalej mięso i warzywa.
- Gotuj 2 do 3 godzin na wysokim poziomie lub 5 do 7 godzin na niskim poziomie.
Zastąpienia składników i dodatki
Jeśli chcesz zrobić to danie podobne do tradycyjnie rozdrobnionej wołowiny ropa vieja - ale nie chcesz używać steku z flanki - poproś swojego rzeźnika o wycięcie uchwytu, który jest wyższy niż szerszy, gdzie ziarna biegną pionowo. Następnie, gdy danie zostanie ukończone, rozdrabnij mięso za pomocą 2 widelców (lub poczekaj, aż ostygnie i użyj rąk).
Ropa vieja to jedna z tych potraw, w których można dodać prawie każde warzywo i będzie smakować wyśmienicie. Rozważ dodanie marchewki wraz z selerem. Pod koniec czasu gotowania wrzuć zielone oliwki, kapary i świeżą pietruszkę.