Freekeh to pszenica, która nie dojrzewa, więc nie jest bezglutenowa
Freekeh nie jest bezglutenowy. Freekeh - który znajduje się najczęściej w środkowo-wschodnich potrawach - to tak naprawdę inna nazwa dla zielonej pszenicy, która została upieczona, a następnie spękana. Ponieważ pszenica zawiera gluten (podobnie jak pozostałe dwa ziarna glutenu, jęczmień i żyto ), freeke zdecydowanie nie jest bezglutenowy , a każdy, kto stosuje dietę bezglutenową, ponieważ ma celiakię lub wrażliwość na gluten bez celiakii, musi unikać wszystkiego zawierające freekeh.
Freekeh jest również nazywany frik lub farik. Są to te same rzeczy, więc unikaj ich wszystkich, jeśli chcesz przestrzegać diety bezglutenowej.
Co to jest Freekeh?
Freekeh (także pisane jako "freekah") to młode zielone ziarna pszenicy, które są zbierane, zanim dojrzewają i stają się brązowe.
Pszenica jest w rzeczywistości członkiem rodziny roślin trawiastych. Ziarna pszenicy - część, którą uważamy za ziarno - są nasionami rośliny. Te nasiona lub nasiona są również częściami rośliny, która zawiera gluten. Gluten to tak zwane "białko magazynujące" - to pokarm przeznaczony do odżywienia tego nasienia, ponieważ kiełkuje i zaczyna kiełkować. Mimo że freekeh to "zielona" lub niedojrzała pszenica, wciąż zawiera dużo glutenu.
Po zbiorze zielonych ziaren pszenicy piecze się je na brąz i zmiękcza, a następnie pęka, aby były jadalne.
Do czego służy Freekeh?
Freekeh jest podstawowym pożywieniem kuchni bliskowschodniej, zwłaszcza w potrawach pochodzących z Jordanii, Egiptu i północnej Afryki.
Jest używany do faszerowania drobiu, wzmacniania zup i masowania sałatek, i mówi się, że ma lepszy profil odżywczy niż zwykła pszenica. Przyczynia się również mniej do wzrostu poziomu cukru we krwi niż zwykła pszenica.
Freekeh stosuje się w sałatkach na bazie zboża, które są powszechne w kuchni greckiej, włoskiej i innych kuchniach śródziemnomorskich.
Czasami używa się go zamiast tabbouleh (w tym przypadku również pszenicy pszenicznej).
Inne przepisy używają freekeh w zupie, podobnie jak można używać jęczmienia w obfitej zupie warzywnej i pilaw (zamiast białego lub brązowego ryżu). A freekeh znajduje się w pieczonych potrawach warzywnych, takich jak prażony kalafior.
Wreszcie, niektórzy szefowie kuchni tout freekeh jako gorące płatki w miejsce płatków owsianych, lub jako część granola dodatek do jogurtu.
Wielu wegetarian i wegan używa freekeh jako źródła białka w diecie, chociaż oczywiście nie jest ono odpowiednie jako źródło białka dla wegetariańskich lub wegańskich diet bezglutenowych. Dlatego jeśli jesteś bezglutenowy i unikasz produktów pochodzenia zwierzęcego, musisz zidentyfikować alternatywne sposoby uzyskania białka.
Słowo z
Freekeh stała się popularna, po części dzięki poparciu sławnej Oprah Winfrey. Problemem dla osób żyjących w społeczności bezglutenowej jest to, że często określa się ją jako "freekeh", a nie jako pszenicę. Kiedy ten błąd wystąpi, łatwo będzie ci pomieszać freekeh z jakimś egzotycznym ziarnem, które nie jest ziarnem glutenu, co może spowodować, że będziesz bardzo, bardzo chory.
Ponieważ freekeh stało się dość modne, różne restauracje i sklepy ze zdrową żywnością stosują je w swoich jadłospisach oraz w gotowych jedzeniach, które sprzedają.
Na przykład widziałem to jako składnik dwóch lub trzech gotowych dań z ziarna w lokalnym sklepie ze zdrową żywnością. W tych przypadkach pojemniki zawierały listę składników potraw ... ale oznaczały one tylko "freekeh", a nie pszenicę. Były to przede wszystkim sałatki na bazie zbóż, w których freeke zajmował miejsce składnika takiego jak pszenica bulgur (sama z pewnością nie była bezglutenowa).
Dlatego uważaj na freekeh w gotowych potrawach w lokalnym sklepie ze zdrową żywnością. Należy ją wyraźnie nazwać pszenicą (ponieważ pszenica jest jednym z ośmiu alergenów), ale nie wszyscy to robią. Zeskrobać go w pilawach ryżu, risotto i zupach. Pakiety suszonego frytki w sklepie spożywczym popełniły ten sam błąd, nie przywołując faktu, że freekeh to pszenica na etykietach.
Jeszcze bardziej przerażające, widziałem freekeh reklamowany jako "nowa komosa ryżowa". Wieloletni zwolennicy diety bezglutenowej (a nawet ci, którzy nie przestrzegają diety przez bardzo długi czas) wiedzą, że komosa ryżowa jest uważana za jeden z najlepszych "bezglutenowych pożywienia". Jest lubiany ze względu na wysoką zawartość białka, minerałów i błonnika oraz całkowity brak glutenu. Więc kiedy freekeh jest porównywany do komosy ryżowej, łatwo jest przeskoczyć do wniosku, że jest bezglutenowa.
Freekeh zdecydowanie nie jest bezglutenowy, więc unikaj go.
> Źródło:
> Fundacja Celiakia. Co powinienem zjeść? Arkusz informacyjny.