Suszone owoce, takie jak rodzynki i suszone śliwki, są wygodne, ponieważ działają przez długi czas i są dobrym źródłem witamin, minerałów i błonnika. Ale jeśli przyjrzysz się informacjom o wartości odżywczej zarówno świeżych owoców, jak i ich wysuszonych wersji, możesz zobaczyć o wiele więcej cukru i kalorii na porcję.
Co się dzieje? Czy owoc w magiczny sposób wytwarza więcej cukru podczas procesu odwadniania?
Nie. Owoc nie rozwija więcej cukru, gdy jest odwodniony, ale traci objętość, więc problemem jest to, jak mierzysz owoce, zanim je porównasz.
Strata wody równa się utracie objętości
Owoce są suszone w specjalnych odwadniaczach lub można je pozostawić na słońcu, aby odwodnić naturalnie, a owoce są gotowe, gdy zniknie prawie cała woda. Utrata wody oznacza utratę fizycznej wielkości, więc gdy pulchny, soczysty winogron staje się pomarszczoną, skórzastą rodzynkami, jest o wiele mniejszy. To samo dzieje się, gdy śliwki są suszone na suszone śliwki lub gdy owoce lub jagody są odwodnione.
Gdy porównujesz świeże i suszone owoce według objętości, zawsze znajdziesz więcej cukru i kalorii w suszonych owocach. Ale jeśli przeanalizuje się je po kawałku, cukier i kalorie będą mniej więcej takie same. Na przykład jedna szklanka rodzynek zawiera ponad 80 gramów cukru, podczas gdy filiżanka winogron ma około 15 gramów lub mniej.
Przetłumacz to na kalorie, a zobaczysz, że kielich winogron ma około 100 kalorii, a filiżanka rodzynek ma ponad 434 kalorii.
Porównaj według ilości
Więc możesz zobaczyć, co się dzieje, gdy porównujesz świeże owoce i suszone owoce przy filiżance, ponieważ możesz zmieścić tylko około 30 do 40 winogron w filiżance o pojemności jednego kubka, w porównaniu z ponad 250 rodzynkami.
Ale co, jeśli porównasz je według ilości?
Według danych amerykańskiego Departamentu Rolnictwa, National Research Nutrient Database Standard Reference, 30 winogron ma około 12 gramów cukru i 48 kalorii. Trzydzieści rodzynek ma 47 kalorii i nieco poniżej 10 gramów cukru. Wygląda na to, że rodzynki tracą cukier podczas procesu suszenia, ale prawdopodobnie tak nie jest. Naturalna zawartość cukru w winogronach różni się w zależności od odmiany, a oceny wartości odżywczych były prawdopodobnie przeprowadzane na różnych typach. Ale nawet jeśli porównujesz rodzynki z winogronem, wartości odżywcze są mniej więcej takie same, z wyjątkiem wody.
Ważne jest, aby zwrócić uwagę, że niektóre suszone owoce, takie jak żurawina, są bardzo cierpkie, ledwie można je zjadać, więc cukier lub soki owocowe są często dodawane podczas procesu suszenia, więc powstałe w ten sposób crainy można sprzedawać jako przekąskę.
Czy należy unikać suszonych owoców?
Zdrowa zbilansowana dieta powinna zawierać niektóre owoce. Świeże owoce są prawdopodobnie wyższe w niektórych witaminach, takich jak witamina C, ale zawartość minerałów i błonnika zachowuje się podczas procesu suszenia, więc nie trzeba unikać suszonych owoców. Ale jeśli obserwujesz swoją wagę, musisz pilnować wielkości serwowanych i liczby kalorii.
Rodzynki, craidyny, suszone jagody, chipsy jabłkowe i suszone morele są tak wygodne i trzymają dłużej niż świeże owoce. Są wszechstronne:
- Przygotuj sałatkę z ulubionymi ciemnymi zieleniami, świeżymi kawałkami jabłka, suszoną żurawiną i małym kozim serem.
- Albo spróbuj szpinak, gruszkę i rodzynkową sałatkę z Kalifornijskich Rodzynków.
- Zabierz dzieci do kuchni i naucz ich, jak robić mrówki na pniu z rodzynkami, masłem orzechowym i selerem.
- Dodaj suszone owoce do gorącego, pokrojonego w stal owsa, na obfite i zdrowe śniadanie.
- Użyj suszonego owocu jako składnika na danie główne, np. Polędwiczki z kurczaka z musztardą i sosem żurawinowym z Ocean Spray.
Źródła:
Departament Rolnictwa Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych Krajowa baza danych składników odżywczych dla standardowego dokumentu referencyjnego 28.