Najważniejsze informacje dotyczące żywienia (za porcję)
Kalorie - 67
Tłuszcz - 6g
Węglowodany - 4g
Białko - 1g
Całkowity czas 30 min
Przygotowanie 30 min , Cook 0 min
Porcje 5 (po 1/4 filiżanki)
Świeże zielone chile i zielone zioła wyróżniają tajskie zielone curry z czerwonego, żółtego i innych curry. To sprawia, że zielone curry jest szczególnie dobrym kandydatem na niską kuchnię FODMAP, ponieważ te asertywne świeże smaki (wraz ze świeżo zmielonymi przyprawami) mogą prowadzić dzień pod nieobecność świeżego czosnku i szalotki.
Ta niezapowiedzianie zamerykanizowana wersja wykorzystuje liście kolendry (kolendry) i łodygi zamiast korzenia kolendry, a scallion greens i limonki zamiast liści limonki. Do przygotowania smaku użyliśmy olejku czosnkowego, a także dodatkowej wilgoci, dzięki czemu można go zmielić w blenderze zamiast moździerza i tłuczka. W każdym przepisie wzywającym do pasty z zielonego curry, zamień tę niską wersję FODMAP na cynowaną lub butelkowaną pastę curry.
Składniki
- ½ łyżeczki nasion kminku
- 1½ łyżeczki nasion kolendry
- 5 czarnych pieprzu
- 1 łodyga trawy cytrynowej
- 2 łyżki sosu rybnego
- 2 łyżki oliwy z oliwek z czosnkiem
- 2 łyżeczki świeżej skórki z limonki (z 1 wapna)
- 1 pęczek liści kolendry i łodyg (5 uncji, około 30 pędów)
- 1 świeży pieprz serrano chilli, zaszczepiony lub 5 małych zielonych tajskich chilli
- 1 łyżka mielonego, obranego, świeżego korzenia imbiru
- 1 szklanka cienko pokrojonych zielonych cebul
Przygotowanie
- Na grubym patelni na średnim ogniu grzanka kminku i nasion kolendry, aż staną się aromatyczne i ciemnieją 3-4 minuty. Po ostygnięciu drobno zmielić nasiona i ziarna pieprzu.
- Przyciąć dolną część źdźbła trawy cytrynowej. Oderwij zewnętrzne, zielone liście, odsłaniając żółty rdzeń. Zaczynając od dołu, pokrój trawę cytrynową w cienkie plasterki, zatrzymując się w połowie wysokości łodygi lub gdy rdzeń wydaje się kończyć.
- Dodaj miksturę przypraw, trawę cytrynową, sos rybny i olej do miski miksera lub robot kuchenny. Następnie dodaj skórki z limonki, kolendrę, paprykę chili, korzeń imbiru i zieleninę cebulową. Przetwarzaj, aż powstanie pasta, za pomocą sabotażu, w razie potrzeby, aby popchnąć składniki w kierunku ostrzy blendera. Użyj lub natychmiast zamroź.
Odmiany składników i podstawień
Zmielone kminek i mielone nasiona kolendry można zastąpić zamiast prażenia i mielenia własnych nasion.
Wskazówki dotyczące gotowania i serwowania
Tostowane przyprawy można zmielić w elektrycznej młynek do przypraw lub młynku do kawy, moździerzu i tłuczku, maszynce do żywności lub ręcznie wygniatanym młynie do pieprzu.
Jedna receptura tej pasty zmieszanej z 14,5-uncjową puszką kremu kokosowego spowoduje sezonowanie funta kurczaka i kilka filiżanek warzyw. Ponieważ nie jest tak skoncentrowany jak pasta curry produkowana komercyjnie, zalecamy stosowanie dwa razy więcej niż można się tego spodziewać w przepisach.
Resztki bardzo dobrze zamrażają się w małych słoikach. Lub, podziel pastę curry na tacę z kostkami lodu, wyskocz z zamrożonych kostek i przechowuj je w zamrażarce w hermetycznym pojemniku.