Najważniejsze informacje dotyczące żywienia (za porcję)
Kalorie - 238
Tłuszcz - 6g
Węglowodany - 19g
Białko - 27g
Całkowity czas 505 min
Przygotować 25 minut , Cook 480 min
Porcje 10 (po 1 filiżance)
Ten cudownie pachnący marokański gulasz wołowy wymaga przypraw, które możesz już mieć pod ręką. Jeśli nie, można je łatwo znaleźć i przydadzą się w wielu przepisach o niskiej zawartości FODMAP.
Gulasz ten jest zwykle podawany z kuskusem z pszenicy o wysokiej zawartości FODMAP, jednak komosy ryżowe, kasze gryczane lub proso są doskonałymi gatunkami stand-low-FODMAP dla kuskusu. Zielona sałata również byłaby przyjemnym akompaniamentem.
Składniki
- 3 funty pieczonego mięsa wołowego
- 4 łyżeczki oliwy z oliwek (podane z czosnkiem, podzielone)
- 1 szklanka wody (podzielona)
- 2 średnie marchewki (obrane, pokrojone na kawałki ½ cala)
- 1 średni pasternak (obrany, pokrojony na porcje ½ cala)
- 1 pora liści pora (drobno posiekane)
- 1 łyżeczka kminku (podłoże)
- 1 łyżeczka kurkuma (ziemia)
- 1 łyżeczka cynamonu (ziemia)
- 1 łyżeczka imbiru (podłoże)
- 1 łyżeczka soli
- ½ łyżeczki czarnego pieprzu (świeżo mielone)
- 2 łyżki brązowego cukru (światło w opakowaniu)
- 14.5 uncji może pomidorów (kostka, bez odpływu)
- 1 funt słodkiego ziemniaka (pokrojony w kostkę, pokrojony na kawałki, pokrojony na 1-calowe kawałki)
Przygotowanie
- Przytnij i odrzuć widoczny tłuszcz z wołowiny i pokrój go na 1-calowe kostki. Na dużej patelni na średnim ogniu podgrzej 2 łyżeczki oleju. Dodaj połowę wołowiny, bez stłoczenia kawałków i pozwól im brązowieć z jednej strony bez ruchu. Kiedy kawałki są ciemnobrązowe, po około trzech minutach odwróć je. Brązową wołowinę po drugiej stronie przez 3 do 4 minut. Usuń kawałki z patelni i odłóż na bok. Dodaj ½ szklanki wody na patelnię i zeskrobać brązowe kawałki. Dodaj ten płyn do wolnej kuchenki. Ponownie podgrzej patelnię z 2 dodatkowymi łyżeczkami oleju i brązową drugą porcją wołowiny. Powtórz dodawanie wody do patelni, skrobanie zrumienionych bitów i dodanie płynu do powolnej kuchenki.
- Dodaj marchewkę, pasternak, liście pora, kminek, kurkumę, cynamon, imbir, sól, pieprz, brązowy cukier i pomidory do wolniejszej kuchenki. Rozprowadź częściowo ugotowaną wołowinę w pojedynczej warstwie na wierzchu warzyw.
- Na wierzch ze słodkimi ziemniakami, przykryj i gotuj na wysokim poziomie przez 6-8 godzin, w zależności od powolnego gotowania. Gulasz jest gotowy do podania, gdy słodkie ziemniaki są miękkie po przekłuciu widelcem. Podawaj ugotowaną komosę lub ryż.
Substytucje i warianty składników
Wymień słodkie ziemniaki na 4 kubki kabrazy (1¼ funtów), usuń nasiona, pocięte na 1-calowe kawałki. Nie trzeba go obierać, ponieważ skóra jest jadalna.
Aby wycinanie kabocha było bezpieczniejsze i łatwiejsze, mikrofala cały squash na wysoką moc przez 3 minuty na 1 ½ funta squasha, dłużej na większy squash. Przetestuj dużym nożem szefa kuchni; skóra powinna unieść się do noża, ale nie powinna być zbyt miękka. Jeśli skóra squasha opiera się nóżowi, kontynuuj podgrzewanie go w 1-minutowych odstępach.
Umieść dolną stronę w dół i zmniejsz o połowę niewielką ilość squasha na jedną stronę łodygi.
Wskazówki dotyczące gotowania i serwowania
Dlaczego nie rozpocząć gulaszu przed snem i nie obudzić się w pachnącej kuchni? Przechowywać w lodówce rano i podgrzewać na obiad.