Papryczki Jalapeño mogą urozmaicić niemal każde danie. Można je zjeść jedząc świeże, w puszkach lub w wędzonej odmianie znanej jako papryka chipotle. Zazwyczaj są zielone, ale stają się czerwone, gdy dojrzewają. Jalapeño to tylko jeden z wielu rodzajów ostrych papryczek chilli, które mogą pomóc w ograniczeniu apetytu i utrzymać dietę o niskiej zawartości węglowodanów.
Co więcej, papryczki jalapeño mają wyjątkowo niski ładunek glikemiczny, co oznacza, że nie podnoszą szybko poziomu cukru we krwi ani nie wywołują reakcji insuliny.
Liczba węglowodanów i włókien
- 1/4 szklanki papryki jalapeño w plasterkach: 1 gram skutecznego (netto) węglowodanu plus 0,5 grama błonnika i 7 kalorii
- 1 średnia papryka jalapeno (około 0,5 uncji): 0,5 grama skutecznego (netto) węglowodanu plus 0,5 grama włókna i 4 kalorie
Indeks glikemiczny i ładunek glikemiczny
Podobnie jak w przypadku większości nieskrobiowych warzyw, nie ma naukowych badań indeksu glikemicznego papryczek jalapeno. Zawierają mało węglowodanów lub nie zawierają węglowodanów, więc nie można ich testować przy użyciu standardowej metodologii GI. Obciążenie glikemiczne również wpływa na ilość spożywanego jedzenia, a ładunek glikemiczny mniejszy niż 10 uważany jest za niski.
Obciążenie glikemiczne:
- 1/4 szklanki papryki jalapeño w plasterkach: mniej niż 1 (bardzo niska)
1 średnia papryczka jalapeño (około 0,5 uncji): 0 (bardzo niska)
Korzyści zdrowotne
Chociaż większość ludzi nie spożywa wystarczającej ilości papryczek jalapeño, aby w znaczący sposób zaspokoić swoje potrzeby żywieniowe, tylko jeden pieprz spełnia dziennie około 10 procent witaminy C.
Jalapeños są dobrym źródłem witaminy A, która wspomaga zdrowie skóry i oczu. Jedna regularna papryka jalapeño o długości od 2 cali do 4 cali oferuje 17 procent zalecanej dziennej dawki witaminy A dla mężczyzn i 22 procent dla kobiet. Jalapeños są również doskonałym źródłem witaminy B6, witaminy K i witaminy E, z których wszystkie występują w ponad 20 procentach zalecanych dziennych dawek dla mężczyzn i kobiet.
Wiele korzyści zdrowotnych przypisywano kapsaicynie (substancji, która powoduje "gorąco" w ostrych papryczkach), w tym łagodzeniu bólu głowy poprzez hamowanie Substancji P, kluczowego neuropeptydu, który przekazuje sygnały bólu do mózgu. Kapsaicyna jest znana jako środek przeciwzapalny.
Jak jeść papryczki Jalapeño
Zjedzone świeże, papryczki jalapeño mogą mieć różne poziomy pikantności, mierzone w skali Scoville, empiryczny pomiar smaku papryczek chili. Obejmują one od 2500 do 10 000 jednostek Scoville. To stawia go daleko poniżej wielu innych ostrych papryczek, ale nadal jest zbyt ostry dla tych, którzy trzymają się łagodnych pokarmów. Papugi chipotle są na gorącym końcu, ponieważ są suszone i poddawane obróbce.
Usunięcie nasion może pomóc oswoić ciepło, ponieważ są one gorętsze niż miąższ pieprzu. Jalapeños można spożywać w całości lub w plasterkach i dodawać do sałatek, marynat, salsy lub serów. Niektóre z nich dodają jalapeños do koktajli dla ciekawego kopa. Jeśli nie lubisz ich na surowo, możesz je kupić w marynacie.
Jeśli lubisz jalapeños jako część przepisu na nachos, możesz sprawić, że będzie on nisko karbowany, zastępując chipsy tortilla pokrojonymi w plasterki chipsami jicama.
> Źródła:
> Atkinson FS, Foster-Powell K, Brand-Miller JC. Międzynarodowe tablice wskaźników glikemicznych i wartości obciążenia glikemicznego: 2008. Opieka diabetologiczna . 2008; 31 (12): 2281-2283. doi: 10,2337 / dc08-1239.
> Papryki . Centrum diety, żywienia i zdrowia NDH. Uniwersytet Dystryktu Kolumbii. http://www.udc.edu/docs/causes/online/Pepper%2010.pdf.
> USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/.